¿Por qué Xiao Long Bao de Tianjin puede convertirse en el “Xiao Long Bao” más famoso de China?
Lo más famoso en Tianjin son los bollos al vapor "Goubuli". Los bollos al vapor Goubuli son famosos en todo el país por su delicia y son famosos tanto en el país como en el extranjero. Los bollos al vapor Goubuli son muy populares. La clave son los materiales finos y la artesanía exquisita. Tener ciertas habilidades únicas en la selección de materiales, fórmulas, mezcla, amasado y laminado. También hay especificaciones claras para el proceso. Especialmente los bollos tienen pliegues bien proporcionados. Cada moño tiene 18 pliegues. Los bollos que acaban de sacar del cajón son de tamaño limpio, de color blanco y suaves en la superficie. Parecen crisantemos otoñales en la niebla y son agradables a la vista cuando los muerdes, son aceitosos y fragantes, pero no grasosos. Siempre se ha ganado el favor de personas y amigos de todo el mundo. En noviembre de 2011, el Consejo de Estado anunció el tercer lote de listas nacionales de patrimonio cultural inmaterial, incluido el proyecto "Artesanía tradicional hecha a mano con pan al vapor Goubuli".
En 1831 (el undécimo año del reinado de Daoguang en la dinastía Qing), Gao Guiyou, el fundador de los bollos al vapor Goubuli, nació en Xiazhuzhuang, condado de Wuqing, provincia de Zhili (hoy distrito de Jinwuqing). Debido a que su padre tenía un hijo de 40 años, lo apodó "Gouzi" por la seguridad de su hijo, con la esperanza de que fuera tan fácil de alimentar como un cachorro.
Cuando Gao Guiyou tenía 14 años, empezó a trabajar como camarero en el restaurante de comida al vapor Liu's, junto al Canal Sur de Tianjin. Gracias a su originalidad, estudio e investigación diligentes y la guía de sus maestros, Gao Guiyou mejoró continuamente sus habilidades para hacer bollos al vapor y adquirió buenas habilidades. Después de tres años de enseñanza, Gao Guiyou abrió una cafetería especializada en bollos al vapor: "Jude Hao". Debido a la exquisita artesanía y al cuidadoso trabajo de Gaoguiyou, nunca hay ninguna adulteración. Los bollos al vapor tienen un sabor suave, fresco y fragante, similar al de los crisantemos, y tienen un color, una fragancia y una forma únicos, y el negocio está en auge. Cada vez más gente venía a comer sus bollos al vapor y Gao Guiyou estaba demasiado ocupado para hablar con los clientes. Por eso, la gente que come bollos al vapor lo llama "un perro que vende bollos al vapor e ignora a la gente". Con el paso del tiempo, la gente se llevó bien y llamó a los bollos que vendía "Goubuli". Sin embargo, el nombre original de la tienda fue olvidándose gradualmente.
Cuando Gao Guiyou fundó el snack bar "Deju Hao", mezcló carne de cerdo fresca con una cantidad adecuada de agua, la combinó con sopa de chuletas de cerdo o sopa de callos y luego la mezcló con aceite de sésamo molido, soja especial. Se mezclan la salsa, el jengibre picado, la cebolla verde picada y los condimentos para formar el relleno. La piel del moño se elabora a partir de medio pelo. Después de amasar y añadir productos químicos, se enrolla hasta obtener una piel redonda con un diámetro de unos 8,5 cm y un grosor uniforme. Envuelva el relleno, pellizcando y doblando con cuidado con los dedos mientras retuerce los pliegues con firmeza. Las arrugas son de densidad uniforme, como crisantemos blancos. Finalmente, se cuece al vapor con aire fuerte en la estufa.
En 1916 (el quinto año de la República de China), Gao Jinming, el hijo de Gao Guiyou, heredó la herencia y estableció una sucursal en Nanshi East Street al año siguiente. En 1932 (año 21 de la República de China), el antiguo nombre de la familia Hou se trasladó a la entrada del Puente Beidaguan. En 1937 (año 26 de la República de China), el antiguo número y el punto y coma se fusionaron y se trasladaron a la puerta trasera del centro comercial Tianxiang (ahora Liaoning Road), y se estableció un nuevo número, "Número Deju". En 1947 (año 36 de la República de China), el hijo de Gao Jinming, Gao Huanwen, heredó la industria y no se cerró hasta 1952.
Después de la fundación de la República Popular China, Tianjin nacionalizó Goubuli Baozi en 1956, trasladó su tienda a Shandong Road, distrito de Heping, y más tarde abrió una sucursal en Nanshi Food Street. En 2001 se amplió la sede de "Goubuli". Con el desarrollo de Goubuli, las variedades de bollos al vapor que opera también se han innovado sobre la base de la tradición heredada, y gradualmente se formaron 98 variedades de bollos al vapor en 6 categorías. Los técnicos han desarrollado cuidadosamente "Bolsas de Agujas Doradas", "Bolsas de Dragón y Fénix", "Bolsas de Pato Mandarín", "Bolsas de Perejil", "Bolsas Surtidas" y "Bolsas de Gambas y Cebollino", utilizando pollo, pato, pescado, marisco y productos de temporada. Como materia prima se utilizan hortalizas, hortalizas silvestres y hongos, y se utilizan diversas técnicas de cocción como cocer al vapor, hervir, asar y asar.