Si las niñas no comen carne, ¿podrán mantener el valor nutricional de los huevos y la leche?

La Asociación Dietética Americana (ADA) afirma (1997): "Si una dieta vegetariana es variada y capaz de satisfacer las necesidades energéticas, entonces las proteínas vegetales por sí solas pueden proporcionar suficientes aminoácidos. Las investigaciones sugieren que para la salud Para las personas, no es necesario complementar las proteínas mientras siguen una dieta vegetariana. La ingesta de aminoácidos de diversas fuentes a lo largo del día puede garantizar un almacenamiento y utilización suficiente de nitrógeno en el cuerpo, siempre y cuando la comida sea rica y saludable. variada, siempre y cuando comas suficiente, puedes obtener suficientes proteínas incluso sin comer carne y, a menudo, más de las que tu cuerpo necesita. Del 65438 al 0972, el Dr. F. Stare de la Universidad de Harvard en Estados Unidos realizó un estudio exhaustivo sobre los vegetarianos. Los destinatarios incluyen hombres y mujeres adultos, mujeres embarazadas y adolescentes. Los resultados mostraron que todos consumieron más del doble de la cantidad mínima necesaria de proteína por día. De esto podemos concluir que comer una variedad de alimentos vegetarianos puede satisfacer fácilmente las necesidades de proteínas del cuerpo.

A continuación, veamos el valor nutricional de la proteína vegetariana. La función principal de las proteínas es formar tejidos humanos y sintetizar diversas enzimas, hormonas y anticuerpos. Los elementos básicos que forman las proteínas son los aminoácidos, de los cuales existen alrededor de 20 tipos. De estos 20 aminoácidos, sólo 9 no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y deben ingerirse de los alimentos. Se denominan aminoácidos esenciales. Los demás aminoácidos pueden ser sintetizados por el cuerpo humano. De esta manera, si la proteína de los alimentos contiene completamente estos nueve aminoácidos esenciales se convierte en la clave del problema, y ​​si otros aminoácidos están presentes no es un gran problema. Por tanto, si la proteína de un determinado alimento contiene estos nueve aminoácidos esenciales, se denomina "proteína completa", en caso contrario es una "proteína incompleta". Alguna vez se consideró que las proteínas de la carne y los lácteos tenían algunas ventajas, principalmente porque eran proteínas completas. Sin embargo, la proteína animal no es la única proteína completa, la soja también es una proteína completa.

Cabe mencionar que dado que los aminoácidos de diversas proteínas alimentarias tienen ciertos efectos complementarios, es fácil para los vegetarianos obtener proteínas completas combinando dos o más tipos de vegetarianos. Es decir, un aminoácido que falta en una proteína alimenticia puede ser "excesivo" en otra proteína alimenticia. Por tanto, el valor nutricional de las proteínas obtenidas de la combinación de dos alimentos es mucho mayor que el de uno de ellos (ver tabla a continuación), como pueden ser los cereales y las legumbres. La gente de todo el mundo parece haberse dado cuenta instintivamente de esto. Por ejemplo, los chinos comen tradicionalmente arroz, fideos y productos de soya, los indios comen arroz y frijoles, y los habitantes de Centro y Sudamérica comen maíz y frijoles.