¿Siguen siendo nutritivas las frutas y verduras del frigorífico?

Recordatorio del editor: Seis precauciones para almacenar alimentos en el refrigerador

1 No se deben colocar alimentos calientes en un refrigerador en funcionamiento.

2. Los alimentos no deben almacenarse demasiado llenos ni demasiado apretados. Deben haber espacios para facilitar la convección del aire frío, reducir la carga de la unidad, prolongar la vida útil y ahorrar electricidad.

3. No mezclar alimentos crudos y cocidos para mantener la higiene. De acuerdo con los requisitos de tiempo y temperatura de almacenamiento de los alimentos, haga un uso razonable del espacio en la caja. No coloque los alimentos directamente sobre la superficie del evaporador, sino colóquelos en un recipiente para evitar que se congele en el evaporador y resulte incómodo. sacar.

4. El pescado y la carne frescos deben sellarse en bolsas de plástico y guardarse en el congelador. La superficie exterior de verduras y frutas debe secarse con un paño, colocarse en el fondo de la caja y almacenarse a temperaturas superiores a cero.

5. No introduzca bebidas líquidas embotelladas en el congelador para evitar que se congelen y se rompan. Se debe colocar en el frigorífico o en un tope de puerta, y lo mejor es conservarlo a una temperatura de unos 4°C.

6. Los frigoríficos que almacenan alimentos no deben almacenar también productos químicos. Consejos para guardar verduras en el frigorífico. Las verduras de hojas verdes se marchitan fácilmente. Para mantenerlas frescas, ponerlas en el refrigerador es una manera de controlarlas. Sin embargo, es mejor controlar la temperatura del refrigerador entre 0 y 4 grados centígrados y colocar una bolsa para conservarlas afuera. guárdelo en una caja de conservación fresca. Recuerda que es mejor no lavarlo antes de guardarlo y no dejarlo por mucho tiempo, de lo contrario las verduras se pudrirán fácilmente. Las verduras tuberosas como las patatas, los pepinos y las zanahorias no son tan delicadas y se pueden conservar a temperatura ambiente sin refrigeración. Cabe señalar que los tomates no son aptos para conservarse en el frigorífico. Porque después de congelar los tomates a bajas temperaturas, la carne se ampollará, el sabor umami desaparecerá, no será fácil de cocinar y, en casos graves, se volverá rancia y podrida.

Frutas que no son aptas para conservar en el frigorífico. También hay muchas frutas que no son aptas para guardar en el frigorífico, especialmente frutas como mangos, caquis y plátanos. Las llamadas frutas en mermelada son aquellas que se pueden pelar y tienen una pulpa similar a la de una mermelada. En condiciones de baja temperatura, el sabor de las bayas disminuirá y la piel se deteriorará. Por ejemplo, todos sabemos que los plátanos tienden a volverse negros y pudrirse cuando se almacenan por debajo de los 12 °C, y que la piel de los lichis frescos se volverá negra y su pulpa cambiará de sabor si se dejan en un ambiente a 0 °C durante un día. En el caso de las frutas cítricas como naranjas, limones y mandarinas, a bajas temperaturas, el aceite de la piel puede filtrarse fácilmente en la pulpa, haciéndola amarga, por lo que no son aptas para almacenarlas en el refrigerador. alrededor de 15 grados centígrados. Conservar a temperatura ambiente. Las frutas listas para comer, como las fresas, los arándanos y las moras, es mejor comprarlas y comerlas inmediatamente. Ponerlas en el refrigerador no solo afectará el sabor, sino que también se enmohecerá fácilmente. Las manzanas y las sandías se pueden guardar en el frigorífico durante un breve periodo de tiempo para prolongar su vida útil.

La temperatura de conservación adecuada para coles, apio, cebollas, zanahorias, etc. es de unos 0°C.

La temperatura de conservación adecuada para pepinos, berenjenas, tomates, etc. es de entre 7,2℃ y 10℃.

Las calabazas deben almacenarse a una temperatura superior a 10 ℃.

Tomates Después de congelarse a baja temperatura, la carne de los tomates aparecerá ampollada, blanda y podrida, o puede desmoronarse, con manchas negras en la superficie, poco cocida, sin sabor y, en casos severos, se pudrirá.

Si los plátanos se almacenan en un lugar por debajo de los 12 ℃, se pondrán negros y se pudrirán.

Si los lichis frescos se dejan en un ambiente de 0 ℃ durante un día, la piel se volverá negra y la pulpa cambiará de sabor.

Después de refrigerar el chocolate en el frigorífico, una vez sacado, se formará una capa de escarcha blanca en la superficie a temperatura ambiente, y es fácil que se enmohezca y se deteriore, perdiendo su sabor original.

Si se guarda el jamón en el frigorífico a baja temperatura, el agua que contiene se congelará, la grasa precipitará, la carne del jamón se volverá grumosa o suelta, la carne cambiará de sabor y se irá fácilmente. rancio.

Durante el proceso de horneado del pan, la parte amilosa de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y blanda. A medida que avanza la prevención, las cadenas lineales de la parte amilosa del pan se asocian lentamente, haciendo que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se denomina en la sociedad "rancio". La tasa de envejecimiento está relacionada con la temperatura. El pan se endurece más rápido en una habitación con baja temperatura. El pan se endurece más rápido en el frigorífico que a temperatura ambiente. Por lo tanto, si se almacena por poco tiempo, se debe colocar el pan a temperatura ambiente para evitar que se endurezca.

Las medicinas chinas no deben almacenarse en el refrigerador. Si los materiales medicinales se colocan en el refrigerador y se mezclan con otros alimentos durante mucho tiempo, varias bacterias no solo invadirán fácilmente los materiales medicinales, sino que también lo harán. También se humedecen fácilmente, destruyendo las propiedades medicinales de los materiales medicinales. Por lo tanto, si es necesario almacenar algunos materiales medicinales valiosos, como ginseng, asta de terciopelo, gastrodia elata, Codonopsis pilosula, etc., durante mucho tiempo. Se puede colocar en una botella de vidrio limpia, luego agregar una cantidad adecuada de arroz glutinoso que se fríe a fuego lento hasta que tenga un color amarillo oscuro y luego se coloca después de que se enfríe. Selle herméticamente la tapa de la botella y guárdela en un lugar fresco. y lugar ventilado.

No guardes los restos de mooncakes en el frigorífico. Los mooncakes son pasteles horneados elaborados con harina, aceite, azúcar, frutos secos y otros ingredientes. Los productos horneados no son aptos para conservarse en el frigorífico. Aunque para algunos tipos de pasteles de luna, ponerlos en el refrigerador puede extender su vida útil, aún así afectará su sabor. Esto se debe a que el almidón de las materias primas del pastel de luna madura y se vuelve blando después del horneado. Sin embargo, en condiciones de baja temperatura, el almidón maduro precipitará la humedad y envejecerá (es decir, se "regenerará"), lo que provocará que los pasteles de luna se deformen y se endurezcan. y sabe peor.

Las variedades de pastel de luna que contienen menos grasa y menos agua, como los pasteles de luna rojos y blancos del viejo Beijing, se endurecerán de manera más evidente. Ponerlos en un ambiente húmedo y de baja temperatura en el refrigerador no solo provocará que se endurezca. rápidamente y es propenso al moho. Pero los pasteles de luna al estilo cantonés tienen un alto contenido de grasa y menos harina, por lo que el cambio de sabor será relativamente pequeño.

El pescado en el frigorífico no debe almacenarse por mucho tiempo. La temperatura de refrigeración de los frigoríficos domésticos es generalmente de -15 °C, y el mejor frigorífico solo puede alcanzar los -20 °C. Cuando la temperatura de almacenamiento no alcanza los -30 ℃, el tejido del pescado se deshidratará u otros cambios. Por ejemplo, si la carpa cruciana se refrigera durante mucho tiempo, el cuerpo del pescado se volverá rancio fácilmente y la calidad de la carne cambiará. y no es comestible. Por lo tanto, el pescado no debe conservarse durante demasiado tiempo en el frigorífico.

Los alimentos congelados no deben almacenarse después de descongelarlos. Los alimentos congelados comprados en el mercado, como carne, pescado, pollo, pato, huevos, verduras ultracongeladas, etc., deben procesarse y consumirse lo antes posible. lo más posible una vez descongelado y no debe almacenarse. Si la carne, el pescado, el pollo, el pato, etc. se almacenan durante demasiado tiempo, la vitalidad de las bacterias y las enzimas se recuperará. No sólo pueden multiplicarse y descomponer las proteínas rápidamente, provocando su deterioro, sino que también pueden producir sustancias tóxicas de histamina, que pueden producirse. pueden causar intoxicación alimentaria si se comen; si las verduras congeladas se almacenan durante demasiado tiempo, no solo cambiarán de color, perderán nutrientes y degradarán su calidad, sino que también se pudrirán fácilmente y se volverán no comestibles. Cuando se congelan carne, pescado, pollo, pato, etc. congelados, las células de sus tejidos se dañan debido a la acción de la cristalización del agua. Una vez descongeladas, una gran cantidad de proteína se escapará de las células de los tejidos destruidos, que se convertirán en alimento para las bacterias. reproducción. Los experimentos han demostrado que si la caballa fresca que ha sido congelada durante 1 día se coloca a 30°C durante 6 horas, su tasa de deterioro es dos veces más rápida que la del pescado fresco si la yema de huevo descongelada se coloca a 18°C ​​durante 6 horas; 2 horas, la cantidad de bacterias aumentará aproximadamente 2 veces, después de 8 horas, la cantidad de bacterias aumentará más de 50 veces si los huevos frescos congelados se colocan a una temperatura de 0 a 15°C durante más de 10 días; solo la membrana del huevo se aflojará debido a los largos cambios de temperatura fría y caliente, la clara del huevo es fina y la cáscara se vuelve pegajosa, amarillenta, incluso mohosa, maloliente y no comestible. Las verduras congeladas, especialmente en climas cálidos, deberían; No debe almacenarse, de lo contrario las verduras de hojas verdes se pondrán amarillas rápidamente y la vitamina C también se absorberá fácilmente. Cuando las verduras se colocan a una temperatura de 20°C, la pérdida por descomposición de vitamina C es el doble que cuando se colocan a una temperatura de 6 a 8°C.

Tomates Después de congelarse a baja temperatura, la carne de los tomates aparecerá ampollada, blanda y podrida, o puede desmoronarse, con manchas negras en la superficie, poco cocida, sin sabor y, en casos severos, se pudrirá.

Si los plátanos se almacenan en un lugar por debajo de los 12 ℃, se pondrán negros y se pudrirán.

Si los lichis frescos se dejan en un ambiente de 0 ℃ durante un día, la piel se volverá negra y la pulpa cambiará de sabor.

Después de refrigerar el chocolate en el frigorífico, una vez sacado, se formará una capa de escarcha blanca en la superficie a temperatura ambiente, y es fácil que se enmohezca y se deteriore, perdiendo su sabor original.

Si se guarda el jamón en el frigorífico a baja temperatura, el agua que contiene se congelará, la grasa precipitará, la carne del jamón se volverá grumosa o suelta, la carne cambiará de sabor y se irá fácilmente. rancio.

Pan: Durante el proceso de horneado del pan, la porción de amilosa del almidón de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y blanda. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, la parte lineal de la amilopectina del pan se asocia lentamente, haciendo que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se denomina "rancio". La velocidad del "envejecimiento" está relacionada con la temperatura. Envejece más rápido a bajas temperaturas (por encima del punto de congelación) y el pan se endurece más rápido cuando se coloca en el frigorífico.

Pepinos y pimientos verdes: si los pepinos y los pimientos verdes se guardan en el frigorífico durante mucho tiempo, sufrirán congelación, volviéndose negros, blandos y rancios. A los pepinos también les crece pelo pegajoso. Debido a que la temperatura de almacenamiento en el refrigerador generalmente es de alrededor de 4°C a 6°C, la temperatura de almacenamiento adecuada para los pepinos es de 10°C a 12°C, y la temperatura de almacenamiento para los pimientos verdes es de 7°C a 8°C. Por tanto, no conviene almacenarlo durante mucho tiempo.

Verduras de hoja, porque se pudren más fácilmente tras ser refrigeradas.

El jugo fresco destruirá fácilmente sus vitaminas y otros nutrientes después de congelarlos.

1 Tomates

Después de congelar los tomates a bajas temperaturas, su pulpa se ampolla y se vuelve suave. Está podrido o desconchado, tiene manchas negras en la superficie, está poco cocido, no tiene sabor a umami y, en casos graves, está rancio y podrido. 2. Lichis frescos

Si los lichis frescos se mantienen en un ambiente de 0 ℃ durante un día, la piel se volverá negra y la pulpa cambiará de sabor.

3. Chocolate

Después de guardar el chocolate en el frigorífico, una vez sacado, se formará en la superficie una capa de escarcha blanca a temperatura ambiente, que es propensa a enmohecerse. , deterioro y pérdida del sabor original.

Consejos: En muchas familias, el frigorífico casi se ha convertido en una "caja de seguridad" para los alimentos, ya sean alimentos crudos o cocidos, verduras o carne, siempre que los arrojes al frigorífico. Sentirás que todo estará bien. La calidad está asegurada. De hecho, los refrigeradores son culpables de múltiples "malversaciones" al defraudar la confianza de las personas.

Cultivo de bacterias: en un ambiente de baja temperatura, el metabolismo de los alimentos solo se ralentiza, pero no se detiene. La mayoría de las bacterias no mueren debido a las bajas temperaturas. Al contrario, muchos microorganismos pueden crecer y reproducirse fácilmente a bajas temperaturas. Al mismo tiempo, la humedad en el frigorífico es relativamente alta, lo que tampoco favorece la conservación de los alimentos.

Robo de nutrientes: El frigorífico es la “mano negra” que roba los nutrientes de los alimentos, especialmente de aquellas frutas y verduras ricas en vitaminas. Los estudios han confirmado que almacenar los pepinos en el frigorífico a 4°C durante 24 horas reducirá el contenido de vitamina C de los pepinos en un 30%.

Destruyendo alimentos deliciosos: el refrigerador es un asesino delicioso. El pan fresco fragante, los plátanos y lichis frescos y tentadores, así como la pasta de frijoles, el jamón y la carne enlatados con sabores únicos a menudo pierden su color después de ser almacenados. En el frigorífico ya no tiene un sabor delicioso y, si no se hace bien, absorberá algunos olores.

Enfermedad del frigorífico: Los alimentos directamente del frigorífico pueden provocar una rápida contracción y espasmo de los vasos sanguíneos de la mucosa gástrica, provocando malestar gástrico e incluso enfermedades gástricas. Los microorganismos que se reproducen en ambientes de baja temperatura pueden provocar enteritis aguda y. Incluso la disentería y la enteritis por Yersinella se llaman "enteritis del frigorífico". Esta bacteria puede sobrevivir y multiplicarse a bajas temperaturas de -40°C, y el frigorífico es su paraíso.

Suciedad doméstica: Ya sean crudos o cocidos, independientemente de su categoría, todo tipo de alimentos y sustancias químicas nocivas producidas por la descomposición de los propios alimentos, té, café, tabaco, cosméticos e incluso películas se acumulan en el Frigorífico, envuelto Diversos olores producen miles de bacterias y hongos, y el frigorífico poco a poco se convierte en un lugar de suciedad y maldad.

Creación de venenos: a muchas personas les gusta comprar verduras al por mayor y guardarlas en el frigorífico después de comprarlas en el plazo de una semana. Este enfoque es muy peligroso. Las verduras contienen originalmente nitrato, que formará nitrito bajo la acción de la nitrato reductasa. Esta sustancia es tóxica y puede causar hipoxia en el cuerpo. Las verduras cocidas en el frigorífico también producen nitrito. Las sobras consumidas por las personas están contaminadas por bacterias y enzimas de la saliva, y el nitrito se forma más rápidamente.

4. Jamón

Si se guarda el jamón en el frigorífico a baja temperatura, el agua se congelará, la grasa precipitará, la carne de la pierna quedará grumosa o suelta, la carne se hundirá. cambia de sabor y se estropeará fácilmente.

5. Plátanos

Si los plátanos se almacenan a menos de 12 °C, se pondrán negros y se pudrirán.

Consejos del editor: Aquí hay cuatro consejos para conservarlos en el refrigerador. para lograr el propósito de mantener los alimentos frescos

Tres refrigeradores son ideales: el de la cocina se usa para el almacenamiento de alimentos a corto plazo, y el del estudio se usa para el almacenamiento de puros, películas , medicamentos y cosméticos, etc. El que se coloca en el salón se utiliza principalmente para refrigerar diversas bebidas, té, frutas y postres. Si solo tiene un refrigerador, debe comprender las diferencias de temperatura dentro del espacio del refrigerador. Las verduras y frutas son adecuadas para colocarse en la caja de almacenamiento en la parte inferior del refrigerador con una temperatura más baja y una humedad más alta; la temperatura de almacenamiento óptima requerida para la leche, la cerveza, el jugo, etc. es de 2 a 6°C; debe consumirse dentro de 1 a 2 días debe colocarse en un invernadero con hielo a 0 °C; lo mejor es colocar la carne recién consumida en un congelador a -7 °C. No es necesario descongelar la comida, lo que puede evitar la pérdida de nutrientes.

El film transparente tiene muchos usos: después de comprar frutas y verduras frescas, retire la tierra y las hojas amarillas, envuélvalas en film transparente inmediatamente y luego póngalas en el refrigerador.

Hacer esto tiene cuatro beneficios: primero, reduce las fuentes externas de contaminación; segundo, protege las vitaminas de las frutas y verduras; tercero, evita que los sabores aromáticos se escapen y causen olores en otros alimentos; cuarto, reduce el contacto con el oxígeno; , lo cual es beneficioso para la conservación. No tenga miedo de congelar y descongelar repetidamente los alimentos que van al congelador, porque congelar y descongelar destruirá la estructura celular, aumentará las posibilidades de que se eche a perder y también afectará el sabor de los alimentos. Por lo tanto, los alimentos deben envasarse aproximadamente según la cantidad de comida cada vez, envolverse en bolsas de plástico gruesas y secas y luego colocarse en el congelador.

El alcohol medicinal es fácil de limpiar: se puede utilizar alcohol medicinal y una gasa limpia para limpiar el frigorífico con regularidad. El alcohol al 75% puede matar eficazmente varios microorganismos, disolver y eliminar algunas manchas adheridas a las paredes del refrigerador, y el alcohol se evapora fácilmente y no deja olor después de la limpieza como otros desinfectantes que contienen cloro de uso común.

Evita que la comida entre al palacio por segunda vez: Al sacar comida del frigorífico conviene pensar con antelación en la variedad y dosis. Trate de no volver a guardar las sobras en el frigorífico en la medida de lo posible y evite procesar grandes cantidades de alimentos con antelación y guardarlos en el frigorífico. Hacerlo daña el valor nutricional de los alimentos y aumenta los riesgos para la salud.