¿Cómo hacer unas deliciosas costillas de cerdo agridulces en casa?

Lavar las costillas alrededor de 1 gato (no demasiado, según análisis, el peso de las costillas más ricas generalmente puede ser de 1 gato y 2 taeles dependiendo del tamaño de la olla y del fuego, porque el las costillas se encogerán). Escurrir el agua y ponerla en un plato, espolvorear con sal, espesar la harina y mezclar bien.

Se trata de costillas de cerdo lavadas sin añadir fécula ni sal.

2. Blanquear las costillas de cerdo agridulces.

Cuando se empieza a hervir con agua, el agua queda muy particular. No se puede hervir con agua corriente. Cuando el agua esté fría, añade los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y una cantidad muy pequeña de hinojo. Agregue más agua, generalmente solo el doble de medio dedo de costillas, y luego mantenga el agua hirviendo. Cuando se reduzca a la mitad, agrega las costillas a la olla. Cuando las costillas estén cocidas al nivel 7, el agua de la olla se volverá de color negro claro. (Asegúrate de usar una freidora de hierro fundido, jaja, de lo contrario el sabor será peor). Apaga el fuego y usa palillos para quitar las costillas. Retire sólo las costillas y nada más.

Se trata de las costillas de cerdo blanqueadas, 7 maduras, y aún se puede ver el color rojo brillante en el interior de la carne.

3. Costillas de cerdo agridulces.

En este momento lava la olla y añade manteca de cerdo según convenga. Recuerda no utilizar otro aceite. Cuando el aceite esté ardiendo hasta humear, mete las costillas sumergidas en la olla. En este momento sofreír lentamente a fuego mínimo hasta que esté cocido el 9º piso, luego sacar.

Se trata de costillas de cerdo fritas. La carne estaba muy fina y no tardó mucho en freírse. Si la carne queda más gorda recomiendo freírla más y añadir menos manteca.

4. Echa el exceso de manteca, asegúrate de limpiar la olla, luego pon un poco de agua, agrega un poco de sal, agrega una o dos cucharadas de auténtico vinagre maduro de Shaanxi, agrega cinco cucharadas de azúcar, y luego agregue dos cucharadas de azúcar roja de estanque. Después de que hierva y burbujee, agregue las costillas y cocine juntas. En este momento, recuerde seguir paleando, probar el sabor durante el proceso de palear y ajustar el sabor agrio y dulce a su gusto. En este momento, simplemente agregue una cantidad adecuada de chile en polvo fresco de Sichuan y una pequeña cantidad de chile rojo en polvo, y luego sofríalos juntos. Una vez que esté completamente seco, puedes sacar el azúcar. Espolvorea semillas de sésamo blanco en este momento, la cantidad depende de ti.

Se trata de unas costillas de cerdo agridulces con éxito, porque no lleva sésamo blanco, sino que sólo se utilizan sésamo negro.

Realmente puede dibujar seda. Se suponía que debía tomar fotografías, pero estaba solo y no fue fácil tomar fotografías.

PD: No se pueden utilizar semillas de sésamo blanco crudas. Primero hay que cocerlo a fuego lento y luego se pueden freír las semillas de sésamo. Puedes oler las semillas de sésamo mientras estás junto a la olla.

Una vez que este plato se haya cocinado exitosamente, los huesos tendrán un sabor agrio, dulce, crujiente, picante, entumecido y salado. Las costillas no obstruirán los dientes y tendrán un sabor fresco y tierno. Puedes probarlo cuando tengas tiempo. Espero que todos tengan buen apetito.

Consejos especiales para las costillas de cerdo agridulces:

Las costillas de cerdo (costillas pequeñas) son la mejor materia prima para las costillas de cerdo agridulces. Es una pena que lo que compré no fueron costillas de cerdo. Si quieres cocinar, es mejor comprar costillas. Cortar las costillas en trozos, lavar con agua tibia y escurrir. Agrega un poco más de aceite a la olla y saltea las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Al mismo tiempo, añade las costillas de cerdo y sofríe hasta que estén bien cocidas. Al mismo tiempo añadir el vino de cocción, un poco de salsa de soja y azúcar blanca y sofreír hasta que la carne adquiera un color rojo dorado. Al mismo tiempo, agregue azúcar blanca (más azúcar) y vinagre balsámico (no vinagre de arroz blanco, sino vinagre balsámico integral). No seas tacaño, de lo contrario será aburrido.

Deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. No te preocupes, espera hasta que se acabe el jugo, dale la vuelta unas cuantas veces y espera pacientemente a que se seque la sopa. El almíbar espeso colgará de las costillas, que es fragante y delicioso. Dale un mordisco y pruébalo. Créame, siempre que utilice suficientes ingredientes, las proporciones adecuadas y suficiente calor, las costillas de cerdo agridulces deben tener la salsa espesa y azucarada sin espesar. No hagas demasiada sopa para las costillas de cerdo agridulces, de lo contrario no habrá suficiente azúcar o el fuego será demasiado corto. ¿Qué calor es mejor? Después de sacar las costillas, sujétalas con palillos. Cuando se retiran las costillas del plato, el jugo espeso se pegará a las costillas, formando una línea de azúcar, que parece que se puede sacar, pero en realidad no es así. Este nivel de jugo es el mejor.

Otras costillas de cerdo agridulces:

Receta de costillas de cerdo agridulces 1

Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo, salsa de soja, azúcar blanca, vinagre rojo, cebolla, jengibre, aceite vegetal espera.

Funcionamiento

Preparación: Picar medio kilo de costillas en trozos cuadrados de 3-4 cm, lavarlas, hervirlas con agua para quitar la espuma de sangre, luego lavarlas, escurrirlas, y use Marinar con vino para cocinar, sal fina, maicena, pimienta y glutamato monosódico.

Batir un huevo, agregar una pequeña cantidad de agua (aproximadamente la mitad de la cantidad de harina) y mezclar hasta obtener un roux uniforme.

Preparación: Después de calentar la sartén de aceite a fuego alto, use palillos de bambú para enrollar las costillas marinadas en la masa en la superficie del lago, luego fríalas rápidamente en aceite caliente hasta que estén doradas y escurra el aceite con un colador. Después de limpiar la olla, agregue una pequeña cantidad de aceite, agregue dos rodajas de ajo, saltee dos rodajas de jengibre brevemente, agregue medio tazón de mezcla de salsa de soja y vinagre (la proporción de salsa de soja a vinagre es de aproximadamente 2:1). , y añadir una pequeña cantidad de aceite.

Método dos de costillas de cerdo agridulces

Nombre del plato: Costillas de cerdo agridulces

Comida: cocina de Sichuan

Características: Color rojo brillante, seco Húmedo, agridulce.

Ingredientes: 400 gramos de costillas de cerdo. 25 g de semillas de sésamo cocidas. 2 g de sal, 2 g de pimienta, 15 g de vino, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 500 g de aceite vegetal, 150 g de sopa fresca, 50 g de vinagre, 100 g de azúcar, 10 g de aceite de sésamo.

Proceso de preparación: Picar las costillas en trozos de 5 cm, ponerlas en agua hirviendo, retirarlas y ponerlas en un recipiente humeante. Añadir sal, pimienta, vino de cocción, jengibre, cebolletas y sopa fresca. Cocine al vapor en una jaula hasta que la carne y los huesos estén separados, luego retire las costillas. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite a 180℃, sofreír las costillas hasta que estén doradas, retirar, calentar el aceite vegetal, sofreír el jugo del azúcar, agregar la sopa fresca, agregar las costillas y el azúcar, reducir el jugo a fuego lento. Calienta, espera hasta que la sopa esté lista. Cuando esté seca, agrega vinagre. Cuando esté aceitosa, sácala de la sartén, vierte aceite de sésamo por encima, colócala en un plato para que se enfríe, retira las semillas de sésamo y mezcla bien.

Costillas agridulces del propio internauta:

Corta una caja de costillas en trozos pequeños y escaldalas en agua hirviendo para eliminar la sangre y la espuma de hueso. Retirar y escurrir.

Calentar un wok, añadir aceite vegetal y guindilla, sacar las costillas y sofreír hasta que ambos lados se pongan amarillos, unos diez minutos. Agregue los condimentos: salsa de soja, cebolla y jengibre, un trozo grande de azúcar de roca, jugo de pollo con salsa de soja, agua y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la sopa casi se acabe y pruébela. Si las costillas aún no están cocidas, añade un poco de agua y cocina a fuego lento. No hay salida. Siempre es mejor añadir suficiente agua para que hierva a fuego lento.

A continuación añade salsa agridulce: si no está disponible, añade ketchup y azúcar. Sofreír, retirar de la sartén, servir en un plato y espolvorear con cebolla verde picada para decorar.

Este plato es rico en azúcar y sodio, y la carne de cerdo también es rica en grasas saturadas y triácidos. Está bien disfrutarlo de vez en cuando, pero no lo comas todo el tiempo, no es bueno para la salud.

Receta sencilla de costillas de cerdo agridulces

Fideos de ternera

1 Calienta la olla, escurre el aceite y cocina las costillas de cerdo hasta que estén doradas. blanco y sin sangre;

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2. Agrega agua, lo suficiente para cubrir las costillas. Luego agrega salsa de soja y sal (esencia de pollo: a algunas personas no les gusta, no es necesario agregarla). Ponga a fuego medio-bajo y cocine hasta que esté ligeramente blando.

3. Después de que esté un poco blando, si nota que casi se ha acabado el agua, agregue el azúcar. La cantidad depende de ti. Media libra de carne no debe contener menos de cinco cucharadas. Sofreír a fuego medio para evitar que se queme el azúcar del fondo de la olla. Cuando esté espesa, puedes sacar la olla y rociar un poco de vinagre antes de sacarla.

Observaciones:

Las costillas de cerdo agridulces son un plato frío famoso en Sichuan, que se fríe y se cosecha. De sabor agridulce, el ámbar es brillante, seco, agridulce y es un excelente aperitivo o aperitivo.

Ve primero al mercado y compra una cantidad adecuada de costillas. (Cuando hacemos costillas de cerdo agridulces, cocinamos mucho a la vez. En primer lugar, nos gusta comerlas. En segundo lugar, nos resulta mucho más fácil cocinarlas. En tercer lugar, este plato pertenece a la variedad con gran cantidad y buena calidad.) Deja que el jefe lo corte por ti. Córtalo en trozos pequeños para no lastimarte el cuchillo cuando llegues a casa. Prepara algunos condimentos como jengibre, cebolla, chile, sal, azúcar y vinagre.

Hervir agua en una olla, poner las costillas en la olla, agregar el jengibre, la cebolla de verdeo, el pimiento y el vino de cocción. Después de hervir, quitar la espuma y seguir cocinando a fuego medio-bajo hasta que la carne. Las costillas se pueden quitar de los huesos y escurrir el agua (los restaurantes generalmente no necesitan hervirla, sino cocinarla al vapor después de hervir, para que la carne tenga un sabor más fuerte, pero se debe cocinar al vapor en una vaporera. mucho tiempo).

Luego ponemos la olla al fuego, calentamos el aceite hasta que esté 70% caliente (el aceite empieza a humear), sofreímos las costillas hasta que estén doradas y las sacamos. Vierta el aceite, lave la olla, luego agregue la sopa, la sal y el azúcar al gusto (ligeramente salado y ligeramente dulce), y ajuste el color del azúcar (agregue azúcar y aceite hasta que esté rojo pardusco, si no, agregue salsa de soja (pero oscuro) o cola), agrega las costillas de cerdo, sofríe la sopa a fuego medio-bajo hasta que se seque, agrega vinagre hasta que el jugo esté brillante y aceitoso, vierte un poco de aceite de sésamo y mezcla bien.

En este momento debes contenerte y no limpiar todo antes de que se enfríe, de esta forma, por muy ricas que estén las costillas de cerdo agridulces, cuando se enfríen ya no existirán. abajo.

Además, también puedes espolvorear un poco de semillas de sésamo blanco en el plato después de cocinar.