¿Qué tal pescado a la parrilla en el patio de comidas de la universidad?
Sí. ¡Tiene que saber bien!
Pescado a la parrilla se refiere a un método de cocción de pescado mediante procesamiento térmico. Hoy en día, cuando se habla de "pescado a la parrilla", se refiere principalmente al "pescado a la parrilla al estilo de Sichuan".
El pescado a la parrilla es un manjar especial originario de Wuxi, Chongqing y desarrollado en Wanzhou. En el proceso de difusión, combina tres técnicas de cocción: encurtir, asar y guisar, basándose plenamente en la cocina tradicional de Sichuan y Sichuan. olla caliente Las características de los ingredientes son que es un snack con sabor único y rica nutrición.
Ingredientes
Un pescado fresco (unos 1250 g), 50 g de champiñones, 125 g de tomates, 100 g de huevos, 75 g de cebollas, 500 g de patatas cocidas, 250 g de apio, 150 gramos de cacahuetes.
Condimento
100 gramos de aceite de cocina, 500 gramos de salsa crema, 10 gramos de pimienta, 20 gramos de cilantro y 50 gramos de queso rallado. Cantidad adecuada de sal refinada, un poco de pimienta, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de azúcar, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 2 gramos de pimienta, 100 gramos de anís, 50 gramos de cilantro y 100 gramos de aceite secreto.
Acompañamientos
Coliflor, raíz de loto, pepino, brotes de soja, konjac, zanahoria, apio, etc., añadir según preferencia personal.
Pescado a la parrilla casero
Ingredientes principales: un pescado, medio trozo de raíz de loto, un brote de bambú verde, cantidad adecuada de hongo, repollo, cebolla, fideos anchos (puedes agregar varios platos de shabu-shabu según el gusto personal)
Accesorios: sal, cinco especias en polvo, vino para cocinar, salsa picante Pixian, pimiento rojo farol, cebolla, jengibre, cilantro
1 . Lavar primero el pescado, cortarlo en trozos con un cuchillo. Dos rodajas, marinar con sal, vino de cocina y polvo de cinco especias.
2. Marinar el pescado un rato, engrasar una fuente para horno con aceite. Coloque el pescado en el estante central del horno y hornee a 200 grados durante 15 minutos.
3 Lave y corte o corte en dados las guarniciones
4. Por primera vez, coloque la cebolla o el repollo debajo de la bandeja para hornear. Luego sofríe los demás ingredientes con salsa picante Pixian. No es necesario sofreírlos por mucho tiempo y asarlos. Luego vierta sobre el pescado y el repollo.
5. En otra olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el chile farol hasta que estén fragantes y verterlo sobre las guarniciones en la fuente para horno (poner más aceite)
6. la bandeja para hornear Luego póngala en el horno (ponga una capa hacia abajo, de lo contrario la parte superior se quemará fácilmente), hornee a 200 grados durante 20 minutos, solo espolvoree con cilantro Pescado a la parrilla con plátano
Pescado a la parrilla con plátano.
Ingredientes:
Pescado, sal, jengibre en polvo, vino de cocina, pimienta, salsa de soja ligera, miel, pimienta de Jamaica en polvo, comino en polvo,
Pescado a la plancha con plátano
Rodajas de cebolla, rodajas de jengibre.
Método:
1. Limpiar el pescado, hacer dos cortes en su lomo, espolvorear sal, jengibre en polvo, vino de cocción, pimienta y otros condimentos para masajear el pescado y darle sabor. mejor;
2. Rellena la panza del pescado con rodajas de cebolla y rodajas de jengibre para quitar el olor a pescado.
3. Usa salsa de soja ligera, miel y la salsa preparada; el pescado y untarlo uniformemente sobre el pescado. Espolvorea el suelo con cinco especias en polvo y comino en polvo y precalienta el horno a 180 grados.
4. Hornee y coloque una bandeja para hornear en el fondo del horno para recoger la grasa.
5 Hornee a 180 grados durante unos 20-25 minutos, déle la vuelta, unte la superficie con salsa y espolvoree comino. polvo y pimienta de Jamaica en polvo, girar a 200 grados y hornear hasta que la superficie del pescado esté seca.
Pescado a la plancha en Milán
Ingredientes: 1-2 manzanas, 1 cebolla, 600 gramos de trozos de bacalao (u otro pescado grande), 2-3 tomates (tamaño mediano), 2 cucharadas de harina, 2 cucharaditas de curry en polvo, 20 gramos de aceite vegetal cocido, cantidad adecuada de sal refinada
Preparación: 1. Pelar, descorazonar las manzanas y cortarlas en trozos grandes. Picar la cebolla en trozos finos. Corta los tomates en gajos. Corta el pescado en 3-4 trozos.
2. Mezclar uniformemente la harina, el curry en polvo y la sal. Cubra cada trozo de pescado con una capa de harina mixta.
3.Coge un molde para horno y pon frutas, verduras y trozos de pescado en capas escalonadas, es decir, una capa de frutas y verduras, una capa de pescado y la capa superior es pescado. Luego vierta el aceite vegetal cocido.
4. Precalienta el horno a 200 ℃, coloca el molde en el medio y hornea durante 30 minutos.
Pescado a la plancha en Milán
Pescado a la plancha en plancha de piedra
Pescado a la plancha (8 fotos)
Ingredientes: 1 lubina (unas 500 gramos) ).
Condimento: 200 gramos de salsa picante secreta, 50 gramos de cebolla rallada, 25 gramos de carne picada, gramos de cebolla verde picada, 3 gramos de semillas de sésamo cocidas, 3 gramos de sal, 10 gramos de cocción vino, 5 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de aceite, 4000 gramos de aceite para ensalada (50 gramos de consumo real), 50 gramos de mijo picante, 25 gramos de jengibre y ajo.
Pescado a la parrilla en un plato de piedra
El pescado se cocina de una manera inusual, la salsa picante tiene un sabor especial y el plato terminado tiene un estilo único. Al preparar este plato tuve en cuenta un detalle: el pescado hay que freírlo lejos del fuego, lo que requiere una sartén. Al cocinarlo hay que recalentarlo y utilizar más gas para mayor comodidad y ahorro de costes. Se me ocurrió este método: calentar el aceite y verterlo en el recipiente con el pescado. Remojar el pescado en el aceite hasta que esté cocido. Esto dejará libre la olla para freír otras verduras. También pensamos mucho en hacer la salsa: en general, la salsa hecha por Lao Ganma tiene un poco de sabor
Con la adición de bolitas de pescado saladas, frijoles laba, etc., tiene un sabor muy fresco y un poquito... Como el método de Rouzaizi, se siente más suave.
Salsa picante secreta salteada:
Ingredientes: 4 botellas de Lao Gan Ma, 3 botellas de judías Laba, 500 gramos de pescado salado de Guangdong, 50 gramos de salsa de ostras, 50 gramos de salsa de mariscos, 150 gramos de jugo de abulón, 20 gramos de esencia de pollo, 25 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de azúcar, 5 gramos de pimienta y 500 gramos de aceite para ensalada.
Preparación: Cortar el pescado salado en trozos cuadrados de 0,3 cm, sofreír con habas en aceite para ensalada hasta que esté crujiente y fragante, agregar Laoganma y otros condimentos y sofreír a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que revuelto uniformemente.
Forma de preparación:
1) Limpiar la lubina, cortarla con un cuchillo por ambos lados del cuerpo del pescado a 1 cm de distancia, añadir sal, vino de cocción, rodajas de jengibre y hojas verdes. cebollas al gusto. Después de aproximadamente media hora, colóquelo en un recipiente grande de acero inoxidable.
2) Calentar el aceite de ensalada hasta que esté 70% caliente, retirar del fuego, verterlo en un recipiente que contenga el pescado, mojar y freír el pescado durante 5 minutos hasta que esté cocido, retirar. Colóquelo en un plato de piedra caliente cubierto con cebolla rallada.
3) Caliente el aceite en otra olla, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue el mijo picante, la carne picada y la salsa picante secreta, revuelva bien, saque la olla y viértala sobre el pescado. el plato de piedra y espolvorear. Servir con semillas de sésamo y cebolla verde picada.
Método de producción por lotes:
Debido a la gran cantidad de pescado que se fríe a la vez (normalmente se fríen de 3 a 4 pescados a la vez). No es fácil freír completa y uniformemente, por lo que cuando se sirve en grandes cantidades, generalmente se ponen algunos pescados en una sartén con aceite al 70% caliente y se fríen a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que el pescado se ponga amarillo y se retira (use Freír con aceite alto, de lo contrario la piel del pescado se pudrirá fácilmente) Luego, envuelva cada pescado en una envoltura de plástico, cocínelo al vapor en una canasta durante unos 10 minutos hasta que esté cocido, sáquelo y colóquelo en un plato de piedra forrado con cebolla rallada. Haz la salsa y viértela sobre el pescado.
Clave de producción:
La cantidad y temperatura del aceite para freír pescado debe estar de acuerdo con la norma. Cuando la temperatura del aceite baja del 70% caliente al 30% caliente, el pescado. quedará frito.