¿Cómo hacer tempura? Cómo hacer tempura
Método de sazonado del tempura
El tempura generalmente se condimenta en etapas con condimentos mixtos. La primera etapa es marinar y condimentar antes de freír, y la segunda etapa es condimentar con un plato sazonador después de freír. Generalmente, el condimento antes de freír es principalmente jugo de calamar seco, salsa de soja y jugo de algas secas. Después de freír, agregue una pequeña cantidad de azúcar y salsa de rábano al jugo de calamar seco, salsa de soja (salsa de soja) y jugo de algas secas y mezcle. uniformemente para que los invitados mojen la comida. Hay diferentes escuelas de tempura en Japón según las diferentes regiones. Por ejemplo, en la región de Kanto, se utiliza aceite de sésamo como aceite principal para freír, la superficie no es lisa y se sazona con salsas mixtas. La región de Kansai utiliza principalmente aceite de semilla de algodón, el producto final es suave y el condimento es principalmente sal. En Kyushu, el aceite de soja y el aceite de maní son los ingredientes principales, la pasta se usa para condimentar y el jugo original es el ingrediente principal para condimentar. Otras regiones también tienen sus propios platos de tempura.
Clasificación de la Tempura
La tempura se divide principalmente en tres categorías: tempura de marisco, tempura de verduras y otras tempura.
El marisco es principalmente camarón. Hay muchas opciones para la tempura de verduras, como setas shiitake, shiso, etc. Otros tipos de tempura vienen determinados básicamente por preferencias personales. Si aprendes, puedes hacerlo tú mismo según tus preferencias~
Una forma de hacer tempura
Tempura de gambas fritas:
Ingredientes: Gambas nuevas, berenjena , espárragos, pimiento verde, patata, tempura en polvo.
Método: 1. Primero procesa las verduras, córtalas en rodajas y córtalas en trozos pequeños. Utilice berenjenas, espárragos, pimientos verdes y patatas como guarniciones. Luego están los camarones. Utilice tiras grandes de gambas o langostinos frescos. Después de quitar el caparazón y los intestinos de barro, conserve la cola, luego use la punta de un cuchillo para raspar la película carmesí de la cola, luego haga algunos cortes poco profundos en el vientre del camarón, luego baje el vientre y presione el cuerpo del camarón con los dedos, puedes sentir los tendones del camarón rotos. ?
El siguiente paso es mezclar la ropa. Los supermercados que venden comida japonesa tienen tempura en polvo especial. Por supuesto, es muy fácil de usar, pero no vale el precio, así que hago mi propia masa. Los materiales utilizados son 150 g de harina baja en gluten, 1 yema de huevo y 100 ml de agua. Primero bata las yemas, luego agregue el agua y mezcle bien, y finalmente tamice la harina. ?
3. Pon el cárter de aceite a fuego medio. Cuando queden pequeñas burbujas, primero envolver los camarones en harina baja en gluten, sacudir el exceso de harina, luego envolverlos en una capa de ropa y freírlos en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Girar ligeramente en el medio. 4. Lo mismo ocurre con las verduras. Primero pasar por harina, luego rebozar y freír. Escurrir el aceite y absorberlo suavemente con un paño de cocina. Presta atención a los espárragos y similares, solo fríelos un poco, de lo contrario se quemarán fácilmente. Al comer tempura, la salsa es 1 cucharada de salsa de soja, agregue dos cucharadas de caldo (si no está disponible, use agua purificada + esencia de pollo), pruébelo y luego mezcle con media cucharada de puré de rábano blanco rallado en una tabla para picar. junta. .