El sabor Xiaoxiang representado por la cocina de Hunan, conocida como "cocina de Hunan", es una de las ocho cocinas principales de China (cocina de Zhejiang, cocina de Shandong, cocina de Jiangsu, cocina de Hunan, cocina de Sichuan, cocina de Fujian, cocina cantonesa y cocina de Anhui). ). La provincia de Hunan está situada en la parte centro-sur del país, en la orilla sur del curso medio del río Yangtze. El clima aquí es cálido, con abundantes lluvias, suficiente sol y cuatro estaciones distintas. Está la montaña Nanyue Hengshan en el sur y el lago Dongting en el norte. Cuatro ríos, a saber, Hunan, Guizhou, Yuan y Li, atraviesan la provincia. Las ricas condiciones naturales favorecen el desarrollo de la agricultura, la ganadería, las industrias secundarias y la pesca, por lo que los productos son particularmente ricos. Al norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, rica en pescado, camarones y Xianglian. Es una tierra famosa por el pescado y el arroz. "Registros históricos" registra que el estado de Chu "tiene un terreno rico y está lleno de hambre y sed". Durante mucho tiempo ha circulado ampliamente el proverbio "el lago es vasto y maduro, y el mundo es suficiente". El sudeste de Hunan está compuesto de colinas y cuencas, donde la agricultura, la ganadería y la pesca de subproductos están muy desarrolladas. El oeste de Hunan es montañoso y rico en brotes de bambú, setas y delicias. Los ricos productos proporcionan exquisitas materias primas para la alimentación. Las especialidades famosas incluyen: tortuga Wuling, aguja de plata Junshan, pescado de olla Qiyang, escarabajo Dongting, pollo Taoyuan, pato Linwu, ganso Wugang, Xianglian, brotes de morral, setas shiitake y delicias de las zonas montañosas del oeste de Hunan. En la cultura alimentaria y la práctica culinaria a largo plazo, el pueblo de Hunan ha creado una variedad de platos. Según la investigación, ya en la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, Changsha podía elaborar varios estilos de delicias utilizando diversas materias primas, como animales, aves y pescado, mediante cocción al vapor, ebullición, hervido, asado y otros métodos de cocción. . Con el desarrollo de la historia y el continuo intercambio de técnicas culinarias, se han formado gradualmente tres sabores locales principales de la cocina de Hunan: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan.
La cocina de Hunan estuvo históricamente ubicada en el curso medio del río Yangtze. Era una de las regiones económicamente desarrolladas de la antigua China con tierras fértiles, clima templado y condiciones naturales superiores. * * * El mismo sabor es picante y encurtido. La pimienta de Chaotian es famosa por su fuerte sabor picante y se produce en toda la provincia. Es la principal materia prima para la elaboración de platos picantes. La producción de tocino tiene una larga historia y se ha extendido en China desde hace más de dos mil años. Las cocinas de las tres regiones tienen características propias, pero no son completamente diferentes. Más bien, hay diferencias dentro de las similitudes, similitudes dentro de las diferencias, interdependencia e intercambios mutuos. Mirando la situación general, las habilidades con el cuchillo son exquisitas, la forma y el sabor son buenos, los condimentos son cambiantes, los platos agridulces son famosos, se enfatiza el sabor original y las técnicas son diversas, especialmente el guisado. Con el progreso de los tiempos y el desarrollo de la economía nacional, la cocina de Hunan florecerá aún más brillantemente.