Cocina casera deliciosa y sencilla
Costillas de cerdo Miao Wei
Materiales:
Costillas de cerdo, jengibre, cebolla verde, especias (anís estrellado, hinojo, kaempferol, canela, hierba, clavo , hojas de laurel), pimienta (un poco), sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocina, salsa de soja (salsa de soja ligera).
Práctica:
Triturar las costillas en trozos de 4 cm, ponerlas en agua hirviendo para quitarles la sangre, recogerlas y lavarlas para su uso posterior. Cortar el jengibre en rodajas, lavar las cebolletas, quitarles las cabezas y hacer un nudo (unas 3 raíces).
Elaboración: Echar el aceite en la olla, y cuando el aceite aún esté frío, añadir al mismo tiempo azúcar (un poco más, como un azúcar, 2,5 o 3 aceites). Sofreír lentamente el azúcar a fuego lento. Cuando el agua azucarada comience a convertirse en una espuma de color marrón rojizo y marrón rojizo, vierta inmediatamente las costillas en la olla y saltee, luego agregue rodajas de jengibre, pimienta y especias, saltee un poco de vino de cocción y salsa de soja para darle color. , agregue agua, sal y cebollas verdes.
Pollo frito con champiñones a la pimienta negra
Ingredientes:
El pollo es media cebolla de verdeo, medio kilo de champiñones, una cabeza de ajos y un trozo de jengibre (unos 10 cm de largo es suficiente), cinco cebolletas, una botella entera de salsa de pimienta negra (usé una botella pequeña de Lee Kum Kee, pero no mucha), salsa de soja, almidón, sal, glutamato monosódico y aceite de cocina.
Práctica:
1. Cortar el pollo en trozos, añadir un poco de sal, sofreír en una sartén de aceite caliente de 6 capas hasta que cambie de color y esté cuajado, retirar y reservar. . Cortar los champiñones por la mitad, ponerlos en agua y cocinar por un minuto, luego retirar y reservar. Cortar la cebolla en rodajas de 3 cm de largo. Pelar los ajos, cortar cada diente por la mitad y cortar el jengibre en rodajas. Se añaden salsa de soja y agua al almidón para hacer una salsa.
2. Vierta aceite en la olla y caliéntela al nivel 6, luego agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas, saltee hasta que esté fragante, luego agregue los trozos de pollo frito, luego agregue sal y agregue salsa de pimienta negra. , saltee hasta que esté distribuido uniformemente, luego vierta los champiñones (escurra el agua de los champiñones antes de verterlos), saltee unas cuantas veces hasta que la salsa de pimienta negra cubra uniformemente los champiñones y el pollo, luego agregue glutamato monosódico, déjelo Revuelva y finalmente vierta. Agregue una capa de aceite de cocina y pollo.
Codo sabor a pescado
Elaboración: Lo único que hay que hacer es cocer previamente el codo a fuego lento, luego recogerlo y ponerlo en un plato, luego remover. sofreír y añadir un bol de sopa de codos hervidos, cocinar, espolvorear con cebolla verde picada y finalmente verter el jugo sobre los codos.
Cómo hacer especias de pescado: El sabor del pescado se mezcla principalmente con ajo, berros, pimiento encurtido (picado), un poco de vinagre, azúcar blanca y cebolla de verdeo picada. Pero puede resultar difícil comprar pimientos encurtidos en el extranjero. Puede utilizar la salsa de chile con vinagre que se vende en el exterior. Estas salsas de chile son lo suficientemente ácidas como para que no sea necesario agregar vinagre. Algunas salsas de chile son agridulces, como la que usé, así que si es esta salsa de chile, necesitarás vinagre y azúcar.
Al cocinar, sofreír primero los berros, luego agregar el ajo picado y el jengibre, y luego agregar la salsa de chile cuando esté fragante. Puedes olerlo con la nariz. Cuando dejas caer la cantidad adecuada de salsa de chile, el aroma del pescado llegará inmediatamente a tu nariz. Estas salsas de chile generalmente son saladas, así que tenga cuidado al agregar sal, así que pruebe las saladas primero antes de agregarlas. Después de sofreír los ingredientes secos, agregue la sopa de codo de cerdo, glutamato monosódico y finalmente la cebolla verde picada.
Fideos de cerdo picados picantes
Ingredientes:
Fideos, cerdo picado, jengibre, ajo, cebolla, pasta de judías picantes de Sichuan, chile en polvo, vino de cocina, soja salsa, sal, glutamato monosódico, aceite de cocina.
Práctica:
1. Remojar los fideos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, retirarlos, escurrirlos y reservar. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo.
2. Vierte el aceite en la olla y caliéntalo al nivel 7, luego vierte la carne picada, sofríe el vino de cocción, luego espolvorea con chile en polvo al gusto personal, sofríe hasta que quede bien. el aceite se convierte en piedra amarilla y luego vierte la pasta de frijoles picantes de Sichuan y la espuma de ajo y jengibre. Después de que salga el aroma, agregue un poco de agua, luego agregue salsa de soja y sal, hierva y agregue los fideos cocidos, saltee la carne picada uniformemente, espere hasta que el agua se seque, agregue glutamato monosódico cuando comience a salir aceite. Saque y espolvoree con cebolla verde picada.
Sopa robusta de costillas de cerdo
Ingredientes:
1KG de costillas de cerdo, 1KG de zanahorias, un trozo de jengibre (de 10cm de largo), unos 8 dátiles rojos, baya de goji, cebolla verde y cilantro Agregue sal, esencia de pollo y pimienta (no use estos dos).
Método: 1. Picar las costillas en trozos de 4 cm de largo, hervirlas en agua hasta que salga toda la sangre, luego recogerlas y lavarlas para su uso posterior. Pelar y cortar la cesta en trozos y triturar el jengibre.
Picar la cebolla y el perejil y colocar en un plato.
2. Agrega suficiente agua a la olla, vierte las costillas, las zanahorias, el jengibre, los dátiles, la baya de goji, la sal, la esencia de pollo, tapa la olla y deja hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que hierva. Las zanahorias se pueden cortar fácilmente con palillos y espolvorear con un poco de pimienta. Al beber, puedes agregar cebolla verde picada y cilantro al gusto de cada uno para darle un sabor especial.
Nota:
Las costillas de cerdo deben cocinarse una vez antes para eliminar la sangre, de lo contrario el olor a sangre será suficiente para arruinar una olla de sopa.
Lo mejor es añadir suficiente agua de una vez. Si quieres volver a mezclar hasta la mitad, recuerda agregar agua hirviendo. Agregar agua fría hará que la temperatura de la sopa baje repentinamente, lo que hará que las proteínas y grasas de la sopa se solidifiquen y evitarán que se derritan en la sopa, lo que afectará el sabor de la sopa. Asimismo, a la hora de cocinar otros platos o guisos, no añadir agua fría a mitad de camino.
Pollo picante Qin
Ingredientes:
Un pollo entero, un nido de apio, dos puntas de ajo, medio jengibre (10 cm de largo), cinco cebollas verdes, algunas especias (anís estrellado, kaempferol, canela, clavo, hinojo), chile seco (la cantidad depende del gusto personal), pasta de frijoles picante de Sichuan, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, aceite de cocina.
Método: 1. Matar el pollo entero en trozos, añadir un poco de ojo y mezclar bien, luego ponerlo en una sartén de aceite caliente de 6 capas, freír la superficie inmediatamente y sacarlo para usarlo más tarde. Corta el apio en rodajas de 1 cm de largo, no tires las hojas y ponlas juntas en la olla. Picar la cebolla, cortar el jengibre en rodajas y pelar los ajos.
2. Echa mucho aceite en la olla, y cuando esté caliente al quinto nivel, vierte la pasta de frijoles, sofríe hasta que el agua esté casi seca y agrega jengibre, ajo, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y especias. Sofríe hasta que esté fragante. Cuando el color de los pimientos comience a oscurecerse, añade un recipiente con agua. Después de que hierva, agregue dos cucharaditas de azúcar y sal, luego agregue el pollo frito, sofría uniformemente y luego reduzca el jugo a fuego alto. Cuando el jugo esté casi seco, viértelo.
Nota: Al freír pollo, en cuanto la superficie esté cocida, hay que recogerla inmediatamente, para que la humedad del pollo quede retenida y quede especialmente tierno.
No es aconsejable freír el apio durante mucho tiempo, de lo contrario se perderá el sabor y el plato perderá su color.
Pollo Yu Er Shao
Materias primas:
Esencia de pollo, taro, cebolla, jengibre, ajo, chile seco, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, soja. salsa, anís estrellado (un poco), kaempferol (un poco), sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo y la malanga en dados, dividir el diente de ajo en dos, cortar el jengibre en rodajas y picar la cebolla.
2. Calienta el aceite en la olla al nivel 5, vierte la pasta de frijoles, cuando esté casi seca, agrega las rodajas de jengibre, el ajo, el anís estrellado, el kaempferol, el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan. sofreír hasta que esté fragante, luego agregar los trozos de pollo y revolver. Freír la superficie, cocinar un poco de salsa de soja para darle color, agregar sal y azúcar, sofreír y agregar agua para cubrir el pollo, luego verter el taro y luego voltear. a fuego lento y cocine lentamente el taro hasta que quede arenoso.
Experiencia: Hervir el taro en agua hirviendo durante 3 minutos. La piel se desprenderá muy fácilmente e incluso se puede quitar con el cepillo.
Costillas de cerdo agridulces
Ingredientes: costillas, jengibre, almidón seco (harina fresca), salsa de soja, vinagre (el vinagre elaborado en China no debe ser utilizado por extranjeros), sal , vino de cocina (si no, también sirven otros licores), azúcar blanca y aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Cortar las costillas en trozos de 4 cm de largo, añadir un poco de sal y vino de cocción y mezclar bien (no demasiada sal, sólo 2/3 de la cantidad normal). , demasiado
Afectará el dulzor y la acidez).
2. Cubra las costillas de cerdo revueltas uniformemente con una capa de almidón seco y luego fríalas en una sartén con aceite calentado al 80% hasta que estén de color amarillo claro. (Puedes probar las costillas de cerdo saladas en este momento. Si quedan demasiado blandas, puedes agregar sal más adelante en el proceso de cocción, por lo que debes agregar menos sal de antemano).
3. trozos finos y agréguelo a la olla, agregue el aceite, caliente hasta que esté al 60%, agregue el jengibre picado, saltee hasta que esté fragante, luego agregue el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Después de que el azúcar se derrita, agrega las costillas de cerdo fritas, sofríe para reducir el jugo, retira de la sartén y sirve en un plato.
PD: A la hora de añadir vinagre y azúcar sigue siendo el mismo dicho, es mejor echar menos que más, y hay que equilibrar la proporción. Cualquiera de estos puede afectar seriamente la calidad del producto terminado. Los amigos inexpertos pueden probarlo mientras lo añaden. En términos generales, un vinagre un poco más picante está bien. Lo mejor es utilizar salsa de soja, un poco es suficiente, principalmente para colorear.
Debido a que las costillas están cubiertas de almidón, el jugo de la olla se espesará inmediatamente cuando se coloque en la olla. En este momento, sigue revolviendo para evitar tocar la olla. Se debe escurrir el jugo. Cuando veas que el fondo de la olla está básicamente lleno de aceite, y luego las costillas se separan con un hilo de azúcar, el jugo casi ha terminado de recolectarse. De lo contrario, confiscar el jugo afectará gravemente el brillo y el sabor del producto terminado.
Pollo borracho picante
Práctica:
Ingredientes: un pollo entero o un muslo de pollo en caja, alitas de pollo, cilantro, cebolletas, cebolletas, sal, MSG, pasta de frijoles, salsa de soja, azúcar, semillas de sésamo cocidas, licor de alta concentración, especias, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, ajo y jengibre.
Pasos:
1. Masacrar el pollo en trozos pequeños, espolvorear con sal, mezclar bien, freír en una sartén con aceite al 80% caliente hasta que esté dorado, retirar y reservar. Pela dos cabezas de ajo y luego usa un cuchillo para cortar cada diente en dos. Cortar el jengibre en rodajas, cortar el cilantro en trozos de 10 cm de largo, cortar la cebolla verde en trozos, cortar el chile seco en trozos de 2 cm de largo.
2. (Aceite) Calentar el aceite en la sartén al nivel 7, verter la pasta de judías de Sichuan y sofreír constantemente. Cuando los berros estén casi secos y el aceite adquiera un color rojo intenso, agregue los dientes de ajo preparados, las rodajas de jengibre, las especias, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y continúe salteando. Cuando salga el aroma verter los trozos de pollo frito, luego añadir una pequeña cantidad de salsa de soja, una cucharadita de azúcar, sal y alto contenido de alcohol y sofreír.
Consejos:
1. Las especias comúnmente utilizadas en la vida diaria incluyen anís estrellado, kaempferol, canela, clavo, fresas, hinojo, etc. No agregues demasiado o te marearás y el pollo tendrá un sabor amargo.
2. Siempre que haya dos tapas llenas de vino (2 libras de pollo), demasiado vino blanco solo amargará el pollo. En el extranjero se puede utilizar Vodafone blanco, ginebra y ron.
3. Este plato es bastante picante, por lo que no se puede reducir la cantidad de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan. Además, los platos picantes deben enfatizar la sal. La sal es la maestra de todos los sabores. Sin sal, no se pueden reflejar otros sabores.
Hay que escurrir el jugo, de lo contrario el pollo no quedará lo suficientemente rico.
Manitas de cerdo con soja
Materiales:
Manitas de cerdo, jengibre, ajo, cebolla verde, pasta de judías picantes de Sichuan, especias (anís estrellado, hinojo, kaempferol, canela, clavo, frutos de hierba, hojas de laurel), chiles secos, granos de pimienta de Sichuan (agregar o no según el gusto personal), salsa de soja (salsa de soja ligera), azúcar, sal, glutamato monosódico, cerveza (compré 7 manitas de cerdo para este plato
Práctica:
1. Lavar las manitas de cerdo, dividir cada manita en cuatro partes, luego ponerlas en agua hirviendo hasta cortar las manitas de cerdo, luego recoger. Retirar y lavar Reservar
2 Cortar el jengibre y pelar el ajo por la mitad (este plato es muy sabroso, por lo que no se puede reducir la cantidad de jengibre y ajo).
3. Calienta el aceite al nivel 6, vierte la pasta de frijoles picantes de Sichuan y sofríe hasta que se seque, luego agrega el jengibre, el ajo, las especias, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe a fuego lento hasta que estén fragantes y luego agrega. agua, hervir y agregar sal a su vez, un poco de azúcar, salsa de soja ligera (cantidad adecuada, siempre que la sopa se convierta en una salsa de color rojo intenso), cerveza, luego poner las manitas de cerdo preparadas en la olla, cocinar a fuego lento hasta que hierva la sopa, retire cada trozo de los condimentos vegetales, agregue glutamato monosódico, vierta el almidón en agua, vierta el jugo sobre las manitas de cerdo y finalmente espolvoree con cebolla verde picada.