¿Cómo hacer albóndigas grandes?
Cabeza de león es la forma más auténtica.
Cabeza de León de Yangzhou Estofada
En primer lugar, los ingredientes principales son carne de cerdo, 30% carne grasa, 70% carne magra (esta proporción es muy importante), luego huevos, almidón, Vino de cocción de cebolla y jengibre, condimento.
Picamos la carne magra en trozos pequeños y la ponemos en un plato. Luego corta la grasa en trozos pequeños y pícala un poco, pero no finamente. Ponlo en un plato con la carne magra picada.
Retirar la clara de los huevos y desechar la yema (porque está guisada, la cabeza de león debe conservarse de color blanco lechoso y la yema profundizará el color de la cabeza de león). También se añaden claras de huevo a la carne picada.
Triturar las cebolletas y el jengibre y ponerlos a remojo en medio recipiente con agua.
Remueve la carne magra y la carne grasa con las manos (recuerda: revuelve en una dirección, no cambies de dirección), agrega la cebolla remojada y el agua de jengibre (puedes agregar más agua, esto hará que la cabeza de león más crujiente) más delicioso), almidón (no demasiado almidón), clara de huevo, glutamato monosódico, vino para cocinar (demasiado oscurecerá el color), agregue más agua en proporción y no tendrá que preocuparse por el la carne picada se vuelve más fina. Porque mientras revuelvas vigorosamente en el sentido de las agujas del reloj, la carne picada absorberá suficiente agua y gradualmente se volverá más espesa. Durante este período, puedes agregar lentamente un poco de sal, lo que aumentará la consistencia de la carne picada y facilitará que la cabeza de león absorba el agua. (La Maestra dijo que muchos métodos de cocina casera no drenan el agua, lo cual es el mayor error. La cabeza de león es muy vieja y sabe mal.)
Remueve la carne picada y luego pon suficiente agua en un recipiente hondo. cazuela con fondo, y use Caliente la carne en la estufa, luego tome un trozo de carne del tamaño de un puño y deslícelo con el pulgar y el índice de su mano derecha, luego déle palmaditas con las manos, para que quede una forma de felpa áspera. Se formó en la superficie de la cabeza del león entre la carne fina y el arroz graso. Póngalo suavemente en una olla con agua tibia, luego déjelo hervir (se formará la cabeza de león), luego cocine a fuego lento durante dos o tres horas y la tierna "cabeza de león guisada" estará lista. Al guisar la cabeza de león, sigue quitando la espuma y la espuma porque la sopa debe quedar clara. \n\n\¡Auténtica cabeza de león estofada!
Bolas de Cerdo Estofadas
Permíteme presentarte el método más auténtico:
1. Primero pica la carne en carne picada. También queda delicioso. hazlo tú mismo. ¡Siempre que tengas la oportunidad, lava el arroz glutinoso y cocínalo en la olla arrocera como de costumbre!
2 Pon la carne picada en un recipiente, luego agrega el jengibre, el vino de arroz, la sal, el glutamato monosódico, las cebolletas (lo más importante, agrega un poco más), bate uno o dos huevos y ¡mezcla uniformemente! ¡La estación vuelve a cambiar!
3 Mezcle uniformemente el arroz glutinoso cocido y la carne picada, ¡asegúrese de revolver uniformemente! Resazón
4 Prepare la bandeja de aceite y un bol con almidón húmedo.
5 Enrolle la carne de arroz glutinoso hasta formar una bola, enróllela en almidón húmedo y luego fríala en una sartén con aceite al 80% caliente hasta que se dore. ¡De repente puedes sentir el sabor! Solo come uno, está bien, ¡ya está cocido!
Lo anterior es el prototipo de la cabeza de león. La cabeza de león frita se puede estofar en salsa estofada o colocar en una olla caliente. Es más deliciosa.
Ponga la cabeza de león enfriada en la olla, agregue un poco de agua, hierva, agregue salsa de soja y glutamato monosódico, cocine por un rato hasta que la cabeza de león esté suave, luego agregue azúcar y espere hasta que La sopa se espesa. ¡Está lista para servir! ¡Espolvorea un poco de cebolla verde picada encima para darle más sabor! ¡Vaya, se me hace la boca agua!
Cuando hagas cabezas de león estofadas, no compres cabezas de león fritas en el mercado. ¡Hay demasiada harina, pero no es tan deliciosa como hacerla tú mismo!
Cómo hacer una cabeza de león suave y deliciosa
Materia prima necesaria:
Cabeza de león: panceta de cerdo (proporción de grasa a magro 6:4 o 5 :5) 1000 g, 200 g de raíz de loto (castaña de agua), 1 huevo, 20 g de salsa de soja normal, 15 g de vino para cocinar, 20 g de cebolla verde, 1 g de jengibre.
Sopa: (se requiere sopa para la mitad de los ingredientes anteriores) 30 g de salsa de soja ligera, 5 g de salsa de soja ligera, 15 g de salsa de ostras, la cantidad adecuada de sal, 10 g de azúcar de roca o 3-4 rodajas, 3 cebollas verdes y 3 rodajas de jengibre.
Método de elaboración:
1. Lavar, pelar y cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, colocarla plana en una bandeja y meter en el frigorífico hasta que la carne quede dura pero no. completamente congelado, luego sácalo;
2. Primero corta la panceta de cerdo, luego desmenúzala y finalmente córtala en carne, del tamaño de una soja.
3. Picar la carne cortada unas cuantas veces con un cuchillo, no es necesario picar, no picar en carne picada;
4. Cortar la cebolla y el jengibre en polvo fino, cuanto más fino, mejor.
Corta la raíz de loto en rodajas finas, luego en tiras finas y finalmente en polvo fino.
5. Poner la carne en un recipiente, añadir la salsa de soja, la sal, la cebolleta picada y el jengibre, y batir bien los huevos.
6 Añadir la raíz de loto picada y mezclar. bien;
7. Luego agregue un poco de agua al almidón para hacer una pasta espesa de almidón, viértala en una dirección y revuelva uniformemente. No es necesario batir el relleno de carne con fuerza, por lo que la cabeza de león no queda lo suficientemente suave;
8. Toma una bola de relleno de carne mixta, gírala con las manos izquierda y derecha y conviértela. una forma de bola redonda. Emplátalo todo y cómelo tú mismo. Para acortar el tiempo de guisado no se hacen muchas albóndigas. Si estás entreteniendo a los invitados, puedes hacer cuatro kilogramos de carne para que quede bien, que es más imponente y más parecida a una cabeza de león;
9. Calentar aceite en una olla, poner las albóndigas en la de aceite. a una, y sacarlas con una cuchara Calentar aceite y verterlo ligeramente sobre la cabeza del león;
10 Freír las albóndigas a fuego medio hasta que tengan algo de color y la capa exterior se endurezca un poco y coger. sáquelos;
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12. Hierva a fuego alto y pruebe la sopa ligeramente salada y el regusto ligeramente dulce. Reduzca el fuego a bajo, siga burbujeando ligeramente y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Si es grande lo mejor es cocinarlo más de 3 horas. La textura se irá poniendo más suave con el paso del tiempo. Se puede cocinar en una olla arrocera. Después de hervir, cambie a la configuración de mantener caliente para no tener que preocuparse. Ábralo después de 5 horas o póngalo en la olla arrocera antes de acostarse por la noche. No retrasará su sueño en absoluto.
13. A la hora de comer, puedes poner un puñado de colza (verdura verde) o col tierna cortada en vertical para que quede blanda y la sopa tenga un sabor delicioso. También puedes sacar la cabeza de león y ponerla en un plato hondo, agregar un poco de sopa al agua con almidón para hacer una sopa más espesa.