Receta completa de haggis de Tianjin

Haggis se refiere a una sopa hecha de cabezas de oveja, despojos de oveja, pezuñas de oveja, etc. Después de cocinar la cabeza de oveja, los despojos de oveja y las pezuñas de oveja, se quitan los huesos y se retira la carne, luego Picada y revuelta después de sacarla de la olla, con sal, cebolla verde, cilantro, pimienta, vinagre, aceite de chile y otros condimentos, la sopa queda rica en sabor y los despojos tiernos y masticables, especialmente en invierno, un sorbo. de haggis caliente calentará tu corazón y tu estómago.

¿Qué incluye el auténtico haggis?

Para que la sopa de haggis preparada sea espesa y de color blanco lechoso, la selección inicial de ingredientes es crucial. El auténtico haggis se elabora generalmente con corazón, pulmones, intestinos, hígado y tripas de oveja. Conocido como "tres ingredientes de despojos", que se dividen en ingredientes principales e ingredientes auxiliares. Los ingredientes principales incluyen corazón de oveja, hígado de oveja y pulmones de oveja. Debido a que estos órganos internos tienen un aspecto rojo, los ingredientes principales también se pueden llamar. tres tintos; los ingredientes secundarios incluyen intestinos de oveja, tripas de oveja y carne de cabeza y pezuña. También se le puede llamar tres blancos por su apariencia. En resumen, el haggis auténtico se elabora a partir de una mezcla de cabeza de oveja, pezuñas de oveja, corazón de oveja, hígado de oveja, pulmones de oveja, intestinos de oveja, tripas de oveja, etc. Además, se puede utilizar sangre de oveja, cerebro de oveja, carne de oveja, etc. también se agregará. A continuación, Xiao Rui compartirá contigo la receta auténtica de haggis:

Haggis: rico aroma, sopa espesa, haggis masticable

Ingredientes: 600 g de cabeza de oveja, 200 g de pezuñas de oveja, 60 g cada una de corazón de oveja, pulmones de oveja, hígado de oveja, intestinos de oveja y tripas de oveja (puedes ajustar la proporción según tus preferencias);

Accesorios: cantidad adecuada de jengibre, cebolla verde picada, cilantro y aceite de chile;

Condimento: 2 anís estrellado, 2 frutos de hierba, 1 Angelica dahurica, 3 hojas de laurel, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de comino, sal, vino para cocinar, pimienta y la cantidad adecuada de vinagre;

▼Pasos de la comida gourmet:

El primer paso: procesamiento de los alimentos. Limpie las cabezas, las pezuñas y los órganos internos de las ovejas comprados en el mercado. Lave los pulmones de las ovejas con agua limpia varias veces hasta que el agua que sale cambie de rojo a blanco. Gire los intestinos y las tripas de las ovejas por dentro y por fuera para eliminar el exceso de grasa y aceite. Para la suciedad, agregue una cantidad adecuada de sal y maicena para eliminar la mucosidad de la superficie y, finalmente, enjuague con agua limpia, remoje todos los ingredientes en agua limpia durante aproximadamente 12 horas para eliminar el exceso de sangre; >

Capítulo Paso 2: Blanquear para eliminar el olor a pescado. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, coloque en ella la cabeza, las pezuñas y los órganos internos de la oveja, y agregue una cantidad adecuada de rodajas de jengibre y vino de cocción. Después de hervir la olla, retire la espuma flotante de la superficie. , luego sácalo y enjuágalo con agua para quitar la adherencia. Lava la espuma del haggis y reserva;

Paso 3: Cocine a fuego lento. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue el haggis blanqueado y, al mismo tiempo, agregue una cantidad adecuada de anís estrellado, hierba, raíz de angélica, laurel, pimienta y comino. Utilice palillos para revolverlo durante la cocción. Procese para permitir que se caliente de manera uniforme. Después de hervir, baje el fuego y continúe cocinando durante aproximadamente dos horas. Aparecerá una pequeña cantidad de espuma durante el proceso de cocción, que deberá eliminarse con el tiempo; p>

Paso 4: Deshuesar y cortar la carne. Después de dos horas, sacar el haggis, deshuesar la cabeza y las pezuñas de la oveja, cortar la carne extraída, cortar los pulmones, el corazón, el hígado y los callos de la oveja, cortar los intestinos en trozos pequeños y finalmente cortar todos los haggis en trozos pequeños. Ponlo ahora mismo en la olla sopera, tápala y continúa cocinando a fuego lento durante media hora;

Paso 5: Saca los despojos de la olla. Revuelva el haggis uniformemente, póngalo en un bol, agregue una cantidad adecuada de sal, pimienta, vinagre y aceite de chile al gusto, espolvoree con cebolla verde picada y cilantro, y un bol de haggis caliente estará listo.

"Solución de problemas" sobre el haggis

(1) ¿Por qué es necesario lavar los intestinos y las tripas de oveja con sal y maicena en secuencia?

Respuesta: Los intestinos y las tripas de oveja contienen una gran cantidad de grasa y moco, y la superficie es lisa, si se lavan directamente, no será fácil de quitar. Agregar sal y maicena tiene los siguientes efectos:

① Agregar sal para fregar Como la sal es granular, por un lado puede destruir la mucosidad de la superficie y hacer que se caiga. , la sal también puede esterilizarlo. El efecto del olor a pescado;

② Después de frotar con sal, una pequeña parte se ha adherido a la sal al frotar con sal, pero la mayor parte. todavía se adherirá a la pared interior. Agregue maicena, se volverá viscosa cuando se exponga al agua y tendrá un buen efecto de adsorción. En este momento, frótela con las manos y la maicena absorberá el exceso de moco. agua limpia para limpiarlo.

(2) ¿Por qué es necesario cocinar el haggis a fuego lento durante aproximadamente 2 horas antes de deshuesarlo y cortarlo en carne?

Respuesta: Si quita los huesos y corta la carne directamente después de blanquearla, será más difícil quitar los huesos directamente después de blanquearla porque la carne aún no está cocida y no se desprenderá fácilmente de los huesos; primero use un cortador pequeño. Hervir durante aproximadamente 2 horas. Por un lado, la espuma de la superficie se puede quitar rápidamente. Por otro lado, durante el proceso de cocción a fuego lento, los nutrientes del interior irán saliendo gradualmente, haciendo que la carne se vuelva más espesa. sopa espesa y de color blanco lechoso En este momento Una vez cocida la carne, deshuesarla será muy fácil. Durante el proceso de deshuesado no apagues el fuego, solo mantén la sopa ligeramente hirviendo.

"Consejos técnicos" para el haggis

Después de limpiar el haggis, remójelo en agua durante 12 horas, lo que puede eliminar eficazmente la sangre del interior y reducir el olor.

Durante el proceso de escaldado aparecerá una gran cantidad de espuma, que conviene retirar a tiempo. Si el fuego se prolonga durante un tiempo, el agua hirviendo dispersará la espuma y será difícil de limpiar;

Hervir En el proceso de hacer haggis, después de que el fuego alto hierva, el fuego debe bajarse, para que la carne guisada se vuelva suave y podrida. Al mismo tiempo, habrá menos. pérdida de agua en la olla, y no es necesario agregar agua adicional, para que se pueda mantener el sabor original;

Póngalo en un recipiente y luego agregue sal, vinagre, pimienta, aceite de chile y otros condimentos Puedes agregarlo según corresponda según tu gusto personal.

Resumen

El haggis es un tónico imprescindible para calentar el estómago en invierno y es muy apreciado por todos los comensales. Para preparar un haggis auténtico y delicioso, la selección de ingredientes y condimentos es fundamental. , la selección de ingredientes debe cumplir con los "tres ingredientes de despojos", es decir, tres rojos y tres blancos, el condimento durante el proceso de cocción requiere la combinación de varias especias, y el condimento final se puede agregar según las preferencias personales.

Soy Yimeng Xiaorui. Me gusta estudiar recetas de comida casera y utilizar los ingredientes más sencillos para elaborar platos deliciosos. Todos son bienvenidos a dar me gusta, comentar y comunicarse. Si te gusta, puedes seguirme todos los días.