Cómo hacer agua de ajo y aceite de chile

Agua de ajo:

1. Triturar el ajo con un cuchillo o cortarlo en rodajas.

2. Poner el ajo en una olla humeante (no. No lo tengo en casa) Si estás usando una vaporera, puedes usar un recipiente)

3. Pon el azúcar de roca en la vaporera

4. , aproximadamente dos tercios de la altura de la vaporera

5 Cubra la tapa para evitar que gotee agua durante la cocción al vapor (si usa un recipiente, use un plato pequeño para sujetarlo)

6. Coloque la taza humeante en la olla. Cocine al vapor, deje hervir a fuego alto y luego cocine al vapor a fuego lento durante 15 minutos.

Aceite de chile:

Método 1

100 gramos de fideos secos con chile (preferiblemente los más espesos), 10 gramos de semillas de sésamo blanco, 400 gramos de cocción g de aceite, anís 3 cápsulas de aceite de chile. Mezcla un buen chile en polvo, pimienta, pimienta de Jamaica, semillas de sésamo y sal y ponlos en un recipiente que no tema quemarse.

1. Vierta los fideos con chile y algunas semillas de sésamo blanco en un recipiente resistente al calor. Dado que los fideos con chile hervirán cuando se calienten, el recipiente debe ser lo suficientemente grande.

2. Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla, y cuando el aceite esté frío añadir unos granos de anís.

3. Cuando el aceite esté al 90% caliente (humeando), apaga el fuego y retira el anís.

4. Cuando el aceite esté ligeramente frío, viértalo en los fideos con chile en tandas, revuelva bien y úselo después de enfriar. El chile de aceite rojo restante se puede embotellar y utilizar como aceite de chile

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Método 2

La proporción de ají y granos de pimienta de Sichuan es 2:1

1. Calienta la olla (ahuma) y vierte el aceite (en). De hecho, puedes usar directamente aceite negro que haya sido frito repetidamente para ahorrar costos y evitar tirar el aceite negro que no se puede reutilizar). Pon una cucharada de pasta de frijoles y revuélvela constantemente con una cuchara. el ala izquierda está en proceso de calentamiento. Cuando la ebullición no sea muy intensa, agrega el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel, y continúa revolviendo un rato.

2. no es muy intenso, agregue dos cucharadas de agua y agregue los chiles. Vierta los fideos y continúe revolviendo, mientras reduce el fuego a medio. Cuando las partículas de los fideos con chile estén un poco duras, poner en el aceite los granos de pimienta, los gajos de apio, las raíces de cilantro, las rodajas de cebolla, las rodajas de zanahoria, las rodajas duras, las cabezas de ajo y los nudos de chalota (por un lado, esto aumentará la aroma del aceite y, por otro lado, puede eliminar el gas quemado durante el proceso de calentamiento del aceite y también puede eliminar el olor a pescado del aceite negro).

3. Mantén el fuego a temperatura media y revuelve constantemente. Cuando otras cosas en el aceite ya no tengan humedad y se sequen, puedes detener el fuego (este proceso toma alrededor de 30 a 45 minutos). hasta que el aceite ya no hierva. Después de que se enfríe, déjelo reposar durante aproximadamente media hora.

4. Finalmente, use un colador para filtrar los residuos y luego use una gasa para filtrar el aceite. Luego, se refinará un aceite rojo brillante, picante y sabroso.