La historia de Tantan Rourou

Cómo hacer carne tradicional de tantan de cerdo negro

Ingredientes para panceta de cerdo estofada: 600 gramos de panceta de cerdo con piel, 2 cebolletas, 3 trozos de jengibre, 3 láminas de ajo. , una cabeza de ajo, panceta de cerdo estofada: 1 trozo de fruta de hierba y 1 grano de pimienta 5 gramos de regaliz, 5 gramos de canela, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de comino, 5 gramos de condimentos: un poco de sal, vino de cocina , salsa de soja, azúcar, 4 cucharadas de esencia de pollo Método: 1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas gruesas, cortar las cebolletas en trozos, agregar el vino de cocción y marinar en salsa de soja durante 30 minutos. la sartén al 80% de fuego, agrega las rodajas de carne marinadas, sofríe hasta que las rodajas de carne tomen color, sácala para que resalte la carne, para que no quede muy grasosa. 3 Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe. hasta que esté fragante, sácalo y reserva 4 Dejar el aceite de fondo en la olla Calentar al 5%, agregar el azúcar y sofreír hasta que el azúcar forme burbujas amarillas Agregar la carne y sofreír con salsa de soja hasta que adquiera color 5. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los panecillos marinados, el vino de cocción y el agua y deje hervir. Luego reduzca a fuego lento y saltee hasta que la carne esté ligeramente podrida. Solo agregue sal. ¿De qué está hecha la carne Tantan de Hanyuan?

En las zonas rurales de Hanyuan, cada vez que llega el momento de celebrar el Año Nuevo, los granjeros sacrifican sus propios cerdos, realizan un tratamiento especial a la carne y la ponen en Freír en una olla hasta que desaparezca la mayor parte de la humedad.

El siguiente paso es meter el cerdo frito en un frasco y guardarlo. Generalmente, se pueden almacenar durante mucho tiempo sin olores ni deterioro.

Cuando necesites comer carne, saca un trozo del frasco, ponlo en una olla para que se derrita el aceite de la superficie, sácalo y córtalo en trozos pequeños con un cuchillo. Sofríe las pequeñas lonchas de cerdo y las verduras hasta que las verduras estén cocidas, luego agrega los condimentos, enciende la olla y disfruta del delicioso aroma.

Cuando estés cansado del pienso para cerdos que hay en el mercado y quieras cambiar tu gusto, también puedes probar el cerdo frito. La carne de cerdo frita no sólo es fácil de almacenar y requiere sólo un frasco pequeño, sino que también tiene un sabor único, lo que la convierte en un plato de primera calidad en casa. Un ensayo que describe la comida gourmet en mi ciudad natal.

Comida en mi ciudad natal

El bocadillo más famoso en mi ciudad natal son los deliciosos wontons. Cada vez que pruebo este delicioso manjar, me siento relajado y feliz.

Ten paciencia al comer wontons. Si tienes prisa y quieres comer uno de un bocado, los wontons te quemarán la boca y la dejarán empapada. Comer wontons también es muy particular. Puedes comerlos por separado de la piel y el relleno, también puedes pinchar la piel y volver a comerlos. Los clientes a los que les guste la comida picante pueden añadir un poco de pimienta antes de comer.

El día del feriado del Día Nacional, mi madre me llevó especialmente a la tienda de wonton del maestro Huang para probar los deliciosos wonton. Empecé a comer wontons. Vi que los wontons eran gruesos y carnosos, con un color atractivo, y cada uno era largo y abultado, lo que hacía que la gente quisiera comer uno de un bocado. En este momento. Primero tomé el pimentero y espolvoreé pimienta en la sopa wonton, luego tomé el más grande y pinché con cuidado la piel con palillos. De repente, una explosión de aroma se deslizó en mis fosas nasales y no pude evitar babear. Primero le di un mordisco a la piel y estaba muy masticable. Luego, una bola de carne roja salió juguetonamente de la piel del wonton. Parecía mirarme con picardía. En ese momento, ya no podía resistir la tentación del wonton y no podía esperar para darle un mordisco. La sensación tierna y resbaladiza me llegó espontáneamente y no podía soportar tragar el delicioso y jugoso wonton. Quería dejarlo ir. El wonton permanece en tu boca. Comí siete seguidos hasta que se me hinchó la barriga. Cuando mi madre vio cuánto comía, dijo que era un glotón. Oye, ¿quién hizo los wontons tan deliciosos? Prefiero ser un glotón que probar este manjar mundano. Cuando llegué a casa, ¡el aroma de los wontons todavía llenaba mi boca! Composición

¡Bueno, a todo el mundo se le debe estar babeando después de escuchar mi introducción! Ven y prueba este manjar inolvidable: ¡los wontons! El origen del Tan Pork

Un método de elaboración del Xiang Tan Pork, que se caracteriza por seguir los siguientes pasos: ① Deshuesar y lavar la carne de cerdo fresca, y seleccionar como crudas los trozos de carne sin piel y alternativamente grasa y magra. carne ② Agregue de 2,8 a 3,2 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de carne cruda, mezcle uniformemente y colóquela a una temperatura de 0 a 15 ° C durante 12 a 24 horas ③ Calienta la olla a 80 a 100 ° C y agrega la materias primas procesadas en el paso anterior Frote la parte de la piel de la carne en la olla hasta que la piel se ponga amarilla, luego limpie la carne cruda y séquela ④ Ponga la manteca en la olla y ponga la carne cruda preparada en el paso anterior; en la manteca y sofreír, para que la carne cruda esté completamente seca y la superficie ligeramente dorada ⑤ Sacar la carne cruda frita y ponerla en un recipiente, y llenar el recipiente con la manteca derretida, para que quede la superficie del aceite; de la manteca de cerdo derretida Sumerja la carne cruda ⑥ Selle el recipiente y colóquelo a una temperatura de -10 ~ 10 ℃ durante más de 12 horas para obtener el producto terminado.

Ingredientes para hacer Cerdo Li Ji Tan:

Ingredientes: 750 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo), 250 gramos de carne de cerdo (magra)

Condimentos: tofu fermentado (rojo) 30 g, 10 g de anís estrellado, 50 g de salsa dulce para fideos, 20 g de azúcar blanca, 10 g de vino de cocina, 10 g de sal, 50 g de chalota, 50 g de ajo (piel blanca), 25 g de jengibre, 30 g de aceite vegetal

Características de la Carne Li Ji Tan:

Grasa pero no grasosa, fina pero no seca, crujiente y rica en sabor, rica en ingredientes y fina en boca.

Cómo hacer Cerdo Li Ji Tan:

1. Cortar la panceta de cerdo y la carne magra en cuadrados de 4 cm.

2. Cortar la cebolla verde en trozos;

3. Triturar el tofu fermentado con palillos

4. Poner una cuchara al fuego, agregar el aceite base, agregar los trozos de carne; cuando el aceite esté caliente, sofreír a fuego alto, agregar el azúcar, sofreír

5. Cuando la carne esté dorada y traslúcida, agregar la salsa de fideos dulces, las rodajas de jengibre, las cebolletas, los dientes de ajo; , sal, anís, tofu fermentado, vino de cocción y sopa, y llevar a ebullición a fuego alto

6. Bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento; 6 segundos;

7. Calentar el frasco, verter la carne guisada y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas hasta que huela mal.

Consejos para hacer Carne Li Ji Tan:

1. Sofreír los trozos de carne rápidamente. Si no sabes dominarlo, también puedes hacer el color del azúcar. primero antes de agregarlo.

2. Este plato es un plato a fuego alto. El fuego alto puede hacer que varios condimentos penetren en la carne. Después de hervir tres o cuatro veces, cocinar a fuego lento puede extraer el aceite de la carne. Hacer que la carne quede grasa pero no grasosa y ligeramente tierna. El fuego puede mantener la forma de la carne, haciéndola magra pero no desmenuzada ni quemada. ¿Cuándo se creó Li Ji Tan Rou?

El Tan Rou es uno de los platos distintivos del noreste de China. Se desarrolló a base de carne de cerdo guisada y estofada.

Hay muchos restaurantes de carne canela en el noreste de China, pero el más famoso es el restaurante de carne Li Ji Tan situado al pie de la montaña Longshou en Tieling. En 1918, Li Xuexin, un nativo de Tianjin, huyó a Tieling debido a su familia pobre y su vida difícil.

Después de asentarse en la vida, comenzó a operar un restaurante de guisos al estilo de Tianjin con un presupuesto reducido. Debido a que la carne se guisaba en una olla de hierro, la carne olía a hierro después de que se enfriaba y tenía un sabor muy desagradable, por lo que el negocio era sombrío.

Li Xuexin luego pasó a usar frascos para guisar la carne. De esta manera, la carne guisada no solo no tenía olor a pescado, sino que también tenía un sabor único, que era muy popular entre los clientes. Desde entonces, la reputación del restaurante de guisos se ha ido extendiendo cada vez más y su negocio se ha vuelto cada vez más próspero.

Li Xuexin cambió el nombre del restaurante de carne guisada a "Li Jitan Meat Restaurant". La dieta de carne bronceada, iniciada por Li Ji Tan Rou, le ha valido a Tieling la reputación de "Ciudad de la carne bronceada".

Hoy en día, los descendientes de la familia Li han heredado las habilidades ancestrales. También han añadido esqueletos con sabores tradicionales, encurtidos, pescado crujiente y otros snacks según las necesidades de los clientes, haciendo que Li Jitan Meat House sea aún más. popular entre la gente. Li Ji Tan Meat es muy particular en la selección de ingredientes, presta atención a las habilidades con el cuchillo y es meticuloso en su producción. Tiene un método de producción único.

Si optas por utilizar solo la parte delantera y el lomo del cerdo, la carne se debe cortar en cuadrados de 6 pulgadas. Al prepararla, sofreírla a fuego alto para resaltar el color del azúcar. la carne esté dorada y traslúcida, agregue el condimento en cada trozo; luego use fuego alto primero, luego fuego lento y finalmente cocine a fuego lento. El plato terminado tendrá un color rojo intenso, la carne no se romperá en pedazos. quedará grasoso pero no grasoso y tendrá un rico aroma. Cómo hacer cerdo tantan picante

Ingredientes

Ingredientes principales

Muslo de cerdo

1000g

Mijo con chile

50g

Pimiento fresco

10g

Brotes de ajetes

5 tallos

GMS

7g

Sal comestible

10g

Aceite comestible

159ml

Complementos

Zumo de pollo

20ml

Cilantro

3 raíces

Pasos

1. En el primer paso prepara los ingredientes principales

2. En el segundo paso prepara todos los ingredientes

3. En el tercer paso agrega aceite a la olla y espera hasta que suba la temperatura del aceite Agrega el 30% del mijo picante y los granos de pimienta frescos y agrégalos a la olla uno tras otro.

Cuando salga el aroma, poner la carne preparada en la olla y sofreír hasta que la carne esté fragante. Agrega los ajetes verdes y cocina a fuego lento durante 4 minutos.

4. Parte 4 Cuando se acabe el tiempo, levanta rápidamente la tapa de la olla. Agregue el jugo de pollo, el glutamato monosódico y la sal comestible y espere 3 minutos para que se caliente. Retire del fuego y sirva en un plato.

5. Tenga en cuenta que la sal y el jugo de pollo MSG deben disolverse en agua antes de agregarlos a la olla. Ratio 1.1.1.3

Consejos

Nota: Debido a que la carne de Tantan ha sido tratada previamente con sal comestible, tenga cuidado de no poner demasiada al cocinar. ¡Presta atención a la temperatura del aceite!