Las costillas de cerdo estofadas por el chef son tiernas, jugosas y no tienen olor a pescado. ¿Cuál es el primer paso?
Las costillas de cerdo son ricas en nutrientes además de proteínas y vitaminas, también contienen calcio, colágeno y otros nutrientes, que son muy buenos para el organismo. Al mismo tiempo, también hay muchas formas de cocinar costillas de cerdo, como estofadas, guisadas, sopas, etc. La receta es sencilla y deliciosa. Se puede decir que es un manjar.
A la hora de cocinar costillas, creo que el primer paso para muchos amigos es lidiar con la sangre de las costillas, pero ya sea remojarlas o blanquearlas, son muy particulares. Si no se manipulan adecuadamente, las costillas fácilmente envejecerán y perderán sabor, lo cual es un desperdicio de tan buenos ingredientes. A continuación, aprovecharé la experiencia de mi abuela para compartir con ustedes cómo tratar adecuadamente las costillas antes de cocinarlas.
1. Método de remojo. Primero lave las costillas frescas con agua y luego sumérjalas en agua tibia a unos 40 grados durante una hora. Puede agregar una cantidad adecuada de vino para cocinar y rodajas de jengibre para ayudar a eliminar el olor a pescado. Luego retire las costillas remojadas del agua, agregue salsa de soja, salsa de ostras, sal y otros condimentos y deje marinar durante 30 minutos. Las costillas procesadas no tendrán olor a pescado, ya sea que estén salteadas o fritas. No se quemará y tendrá un olor fresco y delicioso a pescado.
En segundo lugar, el método del ahogamiento. El método de escaldado ahorra tiempo en comparación con el método de remojo. La función del escaldado es eliminar el olor a pescado y sangre de las costillas y acelerar su maduración. Al blanquear las costillas, asegúrese de poner agua fría en la olla. También puede agregar cebolla, jengibre o vino de cocción para ayudar a eliminar el olor a pescado. Al calentar poco a poco, deja que cada parte de las costillas entre en contacto con el agua caliente, para que la suciedad se escurra automáticamente.
Recuerda no blanquear las costillas directamente con agua caliente, de esta forma las costillas escaldadas se calentarán de manera desigual, y la carne seguirá cruda por fuera y cocida por dentro. bloqueado por la temperatura alta repentina, que hará que las costillas sepan a pescado, la temperatura alta instantánea destruirá la estructura nutricional de las costillas, lo que hará que las costillas no queden tiernas y nutritivas.
Las costillas de cerdo estofadas se procesan utilizando los dos métodos anteriores. No son viejas ni tienen pescado, ¡es deliciosas sin importar cómo se cocinen! Permítanme compartir con ustedes una receta de costillas de cerdo estofadas, que está deliciosa, no tiene problemas y se puede servir en segundos.
Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el azúcar de roca y fría hasta que esté dorado. Luego vierta las costillas preparadas y fría hasta que estén ligeramente amarillas. , y 2 rebanadas sofreír las hojas de laurel hasta que estén fragantes; finalmente agregue 2 cucharadas de salsa de soja ligera, media cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharada de salsa de ostras y mezcle bien. Luego agregue un recipiente con agua caliente a las costillas. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Espolvorea un poco de sal al gusto antes de sacarlo. Costillas de cerdo estofadas súper deliciosas ¡realmente fáciles!
Al cocinar costillas, es necesario preprocesarlas remojándolas o escaldándolas. El método de remojo consiste en remojar en agua tibia durante 1 hora y el método de escaldado consiste en usar agua fría para hervir la sangre y la tierra de la olla. Estos dos métodos también son adecuados para carnes con olores fuertes y manchas intensas de sangre, como manitas de cerdo, cordero y otros ingredientes.