¿Qué pasará si un chef de un gran hotel se convierte en propietario de un pequeño restaurante?
1. Crear platos de estilo exclusivo
Los platos son la base de un restaurante. Si quieres abrir un buen restaurante, debes tener excelentes productos que puedan vencer la competencia del mercado.
A mucha gente le gusta abrir un restaurante grande, completo y que lo tenga todo. Hay cientos de platos en el menú. Preparar un restaurante es una molestia. Es una pena que cada día se tire mucha comida. Es fácil de romper si se almacena durante mucho tiempo. Este círculo vicioso traerá costos cada vez más elevados al restaurante y eventualmente lo aplastará. Los chefs que se transforman en jefes deben evitar este escollo, abandonar el pensamiento grande e integral tradicional y utilizar el pensamiento centrado para posicionar la categoría.
No empieces con una categoría o un solo producto al abrir una tienda. Hazlo con cuidado. Cuando los fondos son limitados, comience con algo pequeño y luego con algo grande. No menosprecies a los que son pequeños y no pueden hacerlo bien.
Cuando era chef, cocinaba. Cuanto más, mejor. Pero la gestión es diferente. La gestión se trata de eficiencia.
Por lo tanto, el pensamiento centrado tiene muchos beneficios: no solo reduce la presión de las compras y el inventario de la marca, sino que también reduce la simplicidad de los pedidos de los clientes.
2. Dirigir el restaurante con actitud empresarial.
Un chef debe tener buena actitud como jefe. No abras una tienda para ganar dinero.
Es bastante difícil ganar dinero en los primeros días de apertura de una tienda. Mayor inversión inicial y formación de clientes. Se necesita un tiempo para dar sus frutos. Y estos no son tan rápidos como ganar dinero trabajando para otros.
Esto es algo que muchos chefs y jefes no pueden manejar. Dejé mi carrera.
Sería diferente si abrieras una tienda con la mentalidad de hacer una sola cosa. Una carrera es un objetivo a largo plazo. La falta de rentabilidad a corto plazo no puede afectar las creencias de los empresarios. Por lo tanto, siempre que esté dispuesto a persistir en iniciar un negocio, todavía hay una gran esperanza.
3. Confía en las personas
Las personas que están acostumbradas a cocinar no son buenas manejando personas y solo son aptas para trabajar duro. Al ser jefe por primera vez, es posible que no sea muy razonable al contratar personas y que no se sienta seguro del trabajo en cada puesto. Me gusta hacer todo yo mismo. Como resultado, estaba tan cansado que ni la confianza de los demás ni mi trabajo fueron reconocidos. El entusiasmo de cada puesto se ha reducido considerablemente.