¿Se pueden mezclar y moler arroz, trigo y maíz para hacer bollos al vapor?

Precauciones al cocinar bollos al vapor:

1. Utilice agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia en invierno. Prepare los fideos 1 o 2 horas antes en invierno que en verano.

2. La levadura se debe derretir con agua tibia.

3. El llamado "fermentado" es esencialmente el proceso de maduración de la masa. Después de amasar la masa, encontraremos que quedan algunos pequeños grumos en la masa que no se han amasado correctamente, o hay una capa de harina cruda pegada a la superficie de la masa. Después de que la masa se despierta después de reposar por un período de tiempo, estos pequeños grumos y la harina blanca desaparecen, porque las moléculas de agua agregadas durante el amasado penetran aún más en los gránulos de almidón y aceleran el proceso de hidratación y polimerización de la proteína. -llamado "maduración". La pasta al vapor tiene un sabor más suave y rico. Sin embargo, la hora de despertarse no debería ser demasiado larga. Cuando haya subido hay que controlar el grado de fermentación. Si la masa tiene forma de panal con muchos agujeros pequeños, significa que ha fermentado. Cuanto más grandes sean los poros de los cubos de panal, más vieja o incluso demasiado cocida estará la levadura.

4. No es aconsejable añadir demasiada agua al amasar la masa. De lo contrario, si hay demasiada agua, las burbujas se expandirán cuando haga calor y colapsarán sin suficiente apoyo cuando haga frío.

5. Amasar la masa unas cuantas veces para permitir que el almidón y las proteínas de la harina absorban completamente el agua. Una buena masa debe conservarse a una temperatura determinada, lo adecuado es 30°C.

6. Los bollos al vapor se cocinan en una jaula y deben pasar por los fideos (los fideos cocidos se fermentan por segunda vez; para los fideos muertos, cubra los fideos buenos con una envoltura de plástico o un paño húmedo por un tiempo). tiempo para dejar que el gluten funcione mejor y aumente la dureza de los fideos. El objetivo es hacer que la pasta al vapor sea más suave o la pasta cocida más tierna y deliciosa. En verano, se necesitan entre 15 y 20 horas. p >7 Cocer al vapor con agua hirviendo significa bollos al vapor que han sido fermentados. Cocer al vapor con agua fría significa bollos al vapor que no han sido completamente fermentados. Debido a que la temperatura del agua fría aumenta gradualmente durante el proceso de calentamiento, tomará algún tiempo. hervir, lo que es beneficioso para una mayor fermentación de los bollos al vapor, para evitar que los bollos al vapor se sequen, se arruguen o se sequen. Los bollos al vapor estarán expuestos a la atmósfera durante 10 minutos después de colocarlos en la olla. El fuego está bajo, es difícil que el aire caliente penetre completamente en la superficie de los bollos al vapor. O, una vez que los bollos al vapor estén listos, colóquelo en la olla y tápelo, tarda unos diez. minutos en verano y más de veinte minutos en invierno. Si los bollos fermentados al vapor se cuecen al vapor con agua fría, los bollos al vapor colapsarán o se agrietarán bajo la influencia de la temperatura y el vapor de agua.