¿Cómo elegir cangrejo con huevas de cangrejo?
1. Características apariencia
Para elegir un buen cangrejo peludo, primero hay que empezar por las características apariencia. Un cangrejo peludo fresco y sano suele tener las siguientes características.
El primero es el color del caparazón del cangrejo. Los excelentes caparazones de cangrejo peludo son de color rojo brillante o rojo anaranjado, uniformes y brillantes. Por el contrario, los cangrejos peludos de mala calidad tienen caparazones sin brillo que pueden parecer marrones o blanquecinos. En segundo lugar está la dureza y suavidad del caparazón del cangrejo. Los buenos caparazones de cangrejo son duros y resbaladizos y se sienten pesados al tacto, mientras que los malos caparazones de cangrejo son suaves y ásperos.
Además, presta atención al tamaño del cangrejo peludo. Los buenos cangrejos peludos generalmente tienen cuerpos regordetes, patas fuertes y cuerpos delgados. Los que tienen patas débiles pueden ser de mala calidad.
2. Identificación de olores
Además de las características de apariencia, el olor también es uno de los indicadores importantes para seleccionar cangrejos peludos. Los buenos cangrejos peludos suelen tener un fuerte aroma a cangrejo y desprenden un aroma atractivo. Los cangrejos peludos de mala calidad pueden tener mal sabor o olor a pescado. Al seleccionar cangrejos peludos, puede agitar suavemente el cuerpo del cangrejo y acercar la nariz al caparazón del cangrejo para ver si puede oler el fuerte aroma del cangrejo. Si puedes oler el aroma, probablemente sea un buen cangrejo peludo.
3. Exploración abdominal
La última clave para elegir un buen cangrejo peludo es examinar detenidamente el abdomen. Siempre que domine el método correcto, podrá saber si la carne del cangrejo peludo está llena y si las huevas de cangrejo son ricas mediante un examen abdominal.
Primero coloca el cangrejo peludo en la palma de tu mano y presiona suavemente la panza del cangrejo. Si la panza de cangrejo tiene cierta elasticidad y se puede sentir la presencia de huevas de cangrejo, entonces esto significa que las huevas de cangrejo están más ricas. En segundo lugar, observe el color de la panza del cangrejo. El vientre de un cangrejo peludo bueno es de color naranja o dorado, mientras que el vientre de un cangrejo peludo malo puede ser de color amarillo claro o amarillo verdoso. Por último, presta atención a la forma de la panza del cangrejo. El abdomen de los cangrejos peludos buenos es regordete y abultado, mientras que el abdomen de los cangrejos peludos pobres puede estar colapsado o hundido.
Consejos para cocinar cangrejos peludos al vapor
1. Los cangrejos deben atarse o matarse con el ombligo hacia arriba.
Prueba a comprar cangrejos con calzas, o átalos tú mismo en casa. Si no puedes atarlos, puedes matarlos. Inserta un palillo de la boca del cangrejo y destruye el corazón del cangrejo, y el cangrejo morirá. El ombligo del cangrejo debe estar hacia arriba porque las huevas y la pasta de cangrejo son ricas en grasa. Si el ombligo se cuece al vapor hacia abajo, la grasa saldrá después de derretirse. Cocer al vapor el ombligo del cangrejo hacia arriba resuelve este problema.
2. Utilice agua fría en lugar de agua hirviendo para cocinar cangrejos al vapor.
Si cocinas cangrejos al vapor directamente con agua hirviendo, aunque se cocinarán rápidamente, el efecto de eliminar el olor a pescado es muy pobre y los cangrejos al vapor quedarán viejos, a pescado y desagradables. La forma correcta es cocinar al vapor con agua fría. El agua fría comienza a humear, los cangrejos se calientan uniformemente y se cocinan de adentro hacia afuera, lo que puede eliminar mejor el olor a pescado y hacer que la carne del cangrejo esté más tierna.
3. Añade 4 muestras para quitar el olor a pescado.
Primero vierte un poco de vino de cocción y pon dos trozos de jengibre sobre el cangrejo, que puede quitar muy bien el olor a pescado. En segundo lugar, vierte un poco de vino de cocción en el agua de la vaporera, añade un puñado de pimiento, cebolla cortada en rodajas y jengibre. A medida que aumenta la temperatura del agua, estos olores se eliminarán y se podrá eliminar el olor a pescado de los cangrejos.
4. No siempre se puede utilizar el fuego para cocinar al vapor.
Cocinar cangrejos al vapor tarda al menos 15 minutos. Cuanto más grandes sean los cangrejos, más tiempo tardará en cocinarse. La forma correcta es cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos, luego continuar cocinando al vapor a fuego lento Calcular el tiempo según el tamaño, cocinar al vapor a fuego lento durante 10 minutos. Continúe cocinando al vapor durante unos 12 minutos para 3 a 4 pares y durante unos 15 minutos para 4 o más pares.