Comida Butouxiang
La cocina Shaoxing se divide en tres series: verduras encurtidas, verduras encurtidas y verduras mohosas. escúchame.
La gente de Shaoxing parece tener un gusto especial por la palabra "moho", como los hongos shiitake secos, las rodajas mohosas, los frijoles mohosos, el tofu mohoso, etc. Los hongos shiitake secos son un auténtico plato tradicional de Shaoxing, y los hongos shiitake secos de Zhejiang son los más auténticos de Shaoxing. Las verduras secas y mohosas se remojan en agua, luego se escurren, se cuecen en seco y se fermentan. Cuando quieras comer, pon los champiñones secos en un bol, pon unas lonchas de jamón Jinhua o panceta de cerdo en la superficie, unas lonchas de brotes de bambú, unas gotas de vino tinto de hija (vino amarillo) y cocínalos bien al vapor. en la olla. Cuando colocas un palillo sobre él, puedes sentir el sabor de la carne y la dulzura de los brotes de bambú impregnar las verduras secas. Es delicioso, graso pero no grasoso, y es un complemento delicioso para el arroz. Las verduras secas al sol y con moho deben comerse calientes, acompañadas de arroz o bollos al vapor, son muy tentadoras y pueden hacerte comer medio plato de arroz más.
Encurtidos y kimchi, a Shaoxing le gusta utilizar el método del encurtido para hacer laicai. Pescado, pollo, pato, diversos despojos, salsas o encurtidos se cocinan al aire libre al sol y se enrollan hasta que se seca el agua. Al borde del duodécimo mes lunar, en las calles, delante de cada casa y bajo cada porche, se cuelgan productos encurtidos en los postes telefónicos, lo que contribuye a la atmósfera de Año Nuevo en la ciudad acuática. El pescado seco en salsa de soja está lleno de fragancia después de ser cocido al vapor y tiene un sabor maravilloso. La carne del pescado secado con soja no es tan dura como la del pollo y el pato cocidos con soja, por lo que puede atascarse fácilmente en los dientes. Después de calentarlo, queda suave y delicioso, y tiene un sabor único cuando se mastica con cuidado.
Las verduras apestosas incluyen el apestoso melón de invierno, los tallos de camote, el apestoso tofu seco, etc. Cuando llegas a la entrada del hotel Xianheng, un fuerte olor llega a tus fosas nasales. Es el olor a tofu apestoso frito. Se puede decir que el tofu apestoso es muy desagradable, pero siempre que tengas el coraje de comer el primer trozo, encontrarás que está crujiente, esponjoso, maloliente y encantador, y es aún más encantador cuando lo untas con caliente. salsa y salsa dulce, a partir de entonces formarás un vínculo indisoluble con ella. El olor del tofu apestoso frito a menudo proviene de lo más profundo de las calles y callejones de Shaoxing, por lo que muchas personas están dispuestas a pararse en la calle y comer el tofu apestoso frito con olor a enrojecimiento de las cavidades nasales.
El vino Shaoxing es un vino bajo en alcohol elaborado a partir de cereales puros, con azúcar y acidez moderadas y rico en nutrientes. Beberlo con moderación puede promover los fluidos corporales, promover la circulación sanguínea, promover el metabolismo, refrescar la mente, abrir el apetito y eliminar la fatiga. Cómo beber vino de arroz: La forma de beber vino de Shaoxing es muy particular. En temporada estival y estival, añadir unos cubitos de hielo al vaso, inyectar una pequeña cantidad de vino de arroz y finalmente diluirlo con agua. Algunas personas también pueden poner una rodaja de limón en la taza, lo que se llama bebida fría. Para beber caliente en invierno, calienta el recipiente de vino en agua caliente o caliéntalo al fuego. Las bebidas calientes se caracterizan por un rico aroma y un sabor suave. Pero el tiempo de calentamiento no puede ser demasiado largo, de lo contrario el alcohol se evaporará pero quedará insípido. Cuando se calienta, el vino tiene un rico color y aroma. Después de beberlo, calienta el estómago y activa la circulación sanguínea. Es muy refrescante.
Buen maridaje con vino: Al beberlo se puede apreciar el sabor único del vino de arroz a través de diferentes platos. Tomemos como ejemplo el vino Shaoxing: el vino tinto Qianyuan se debe combinar con verduras, medusas y otros platos fríos; el vino de arroz semiseco es adecuado para la carne y el buen vino semidulce es adecuado para el pollo y el pato;
La mixología de Taiwán es la especialidad del vino de arroz con patente registrada del hotel Shaoxing Xianheng. Después de más de ocho años de añejamiento y almacenamiento, y utilizando los mejores métodos de mezcla, el vino es puro y suave, con un rico aroma y un regusto interminable. Un frasco de 5 libras cuesta entre 190 y 288 yuanes.
Esta vez fuimos al hotel Xianheng porque los líderes de nuestra empresa vinieron a inspeccionar y los clientes cenaron. Seguíamos insistiendo en comer platos locales y pedimos cerdo estofado con vegetales secos mohosos, miles de trozos de vegetales secos mohosos, edamame mohoso, tofu mohoso, pollo borracho enlatado, tofu apestoso, pescado al vapor, tofu seco apestoso frito, camarones hervidos, jamón y sopa de maíz, etc. , 65,438+0 libras de tallas de ocho años y arroz empapado (. Comprenda algo de la esencia de la cultura alimentaria de Shaoxing.
El contenido de alcohol del vino de arroz no es alto (11 ~ 15), pero el La resistencia es muy fuerte. No bebas demasiado y perderás el conocimiento si bebes demasiado.
Los restaurantes, pubs, tiendas de té y bares de Shaoxing se caracterizan por su gran cantidad, su dispersión y su dispersión. En 1949, la población era de sólo 654,38 millones. Hay 844 restaurantes en Shaoxing. La población del condado de Shaoxing supera el millón y hay hasta 2.406 restaurantes. con gran producción y buena calidad. La gente tiene la costumbre tradicional de beber vino y té, y hay muchos pubs y casas de té ubicados principalmente en pueblos comerciales urbanos y rurales o en vías de transporte. Hay muchas variedades y métodos de cocina únicos. -Platos relacionados, que incluyen 32 técnicas como guisar, hervir a fuego lento, estofar, moldear y encurtir. Numerosas y únicas.
En 1990, había 6.152 empresas de restauración en la ciudad con 13.950 empleados.
Sección 1 Departamento de Snacks del Restaurante
La cocina de Shaoxing tiene una larga historia. "Registros históricos · Biografía de Huozhi" registra que "la tierra de Chu y Yue... arroz, arroz, sopa y pescado". Durante la dinastía Song del Sur, el libro secreto "Tiao Ding Ji" escrito por Jian Yue, un joven de Shaoxing, ha tenido influencia hasta el día de hoy.
Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing (1862 ~ 1874), el Pabellón de las Orquídeas (convertido de un puesto callejero a una tienda) en la ciudad de Shaoxing se inauguró bajo el puente Dajiang, cubriendo un área de casi 200 metros cuadrados y 22 mesas de comedor. El apellido del propietario es Zhao y vende principalmente arroz Menban, que tiene un sabor moderadamente salado y fresco y es barato. Sólo al mediodía, había más de una docena de grupos de personas turnándose para comer. Se cocinaron más de 2 kilogramos (150 kilogramos) de arroz y se atendió a unos 2.000 clientes. Esta tienda se especializa en pescado cubierto de vinagre, pequeños botones de Shaw y pescado curado simple, que se ha convertido en un plato famoso en Shaoxing y que todavía se transmite de generación en generación.
Durante el período Guangxu (1875 ~ 1908), se abrió la tienda de panecillos al vapor Wangjianglou en la entrada de Xinhe Lane en la ciudad. Los "bollos al vapor Shoukou" que se elaboran con él son finos, suaves, duros y fragantes, cada bocado es delicioso y el negocio es muy bueno. Durante la República de China, los restaurantes famosos en el área urbana incluían el Pabellón Shutinge, la Torre Xinglin, la Torre Zhiweiguan en Xinhe Lane, la Torre Tongchun, la Torre Duoyi del Templo Ueno, la Torre Xiaojiangqiao Daqing, la Torre Chang'anmen Juchang, etc. Entre ellos, la nueva tienda presta atención a la ostentación, es limpia y espaciosa, está totalmente equipada y utiliza un juego completo de vajillas de plata para banquetes. Tiene habilidades culinarias exquisitas y un sabor único, y es famosa en todas partes. cenar y hacer banquetes.
En 1925, la tienda de dim sum Rong Luchun abrió en Xuantingkou. Sus "albóndigas de sopa al vapor" fueron bien recibidas por los clientes por su piel fina, ricos rellenos y jugo fresco.
En el año 25 de la República de China, había 83 restaurantes en la ciudad de Shaoxing, con un capital de 93.565.438+0 yuanes y una facturación anual de 27.729 yuanes. Hay 20 restaurantes chinos y occidentales, con un capital de 7.210 yuanes y una facturación anual de 3.623 yuanes. Hay 29 pastelerías de arroz con un capital de 5.175 yuanes y una facturación anual de 9.498 yuanes; hay 27 tiendas de galletas de masa frita con un capital de 2.508 yuanes y una facturación anual de 7.000 yuanes.
Durante la Guerra Antijaponesa, todos los ámbitos de la vida estaban en recesión y el negocio en la industria de la restauración era lento, por lo que la mayoría de los restaurantes cerraron o cambiaron de carrera. Tras la victoria de la Guerra Antijaponesa, la industria de la restauración se recuperó ligeramente.
En el año 35 de la República de China (1946), cuando se registró la Cámara de Comercio, había 37 restaurantes y 25 pastelerías además de los vendedores ambulantes.
A principios de los años 50, había 772 restaurantes en toda la región. Debido al bajo nivel de vida de la gente, la frugalidad y el lujo, la industria de la restauración es ligera, con una facturación de más de 90.000 yuanes, y la mayoría sólo puede funcionar con un coste garantizado.
En 1956, se fundó Shaoxing Catering Company. Se establecieron empresas de catering en varios condados, una tras otra, y la industria de catering privada se transformó en socialismo. Ocho tiendas de catering en el área urbana, incluidas Ronglvchun, Tongxinlou, Wuweihe, Lanxiang Pavilion, Phoenix Pavilion, Zhang Liuji, Zhang Shengji y Sheng Yuanxing, liquidaron sus activos y verificaron sus activos, compraron acciones a un precio fijo y pagaron intereses de acuerdo con a la política nacional de rescate. El personal continuó trabajando y se implementaron alianzas público-privadas. Hay cuatro empresas conjuntas público-privadas en la industria del dim sum en Shaoxing: Shen Guiji, Heping Dumpling Shop y Wang Hegao. Hay cuatro grupos de pastelería: Ding Daxing Biotech, Ding Daxing Mark, Bao Xing y Wu. Además, 237 pequeñas tiendas se organizarán en 28 grupos de gestión de forma cooperativa, operarán de forma independiente y asumirán la responsabilidad de sus propias ganancias y pérdidas; 433 proveedores formarán 48 grupos de cooperación;
Durante el clímax de la "Comuna" en 1958, la industria de la restauración experimentó enormes cambios, transformando operaciones descentralizadas en operaciones centralizadas, fusionando puntos de venta y descentralizando personal. Debido a la compresión de los indicadores de oferta de alimentos y la insuficiente capacidad de oferta, para ahorrar alimentos, la industria de la restauración promueve alternativas entre ellas, las barras de masa frita se elaboran con un 75% de harina estándar y un 25% de harina de boniato; % harina estándar y 30% harina de boniato elaborado. A principios de los años 60, la producción de cereales disminuyó y entró en un período difícil de "sustitución de hortalizas y melones". Sólo los cereales integrales se pueden cultivar y servir juntos con cuidado. Para satisfacer las necesidades de diferentes niveles, la ciudad de Shaoxing estableció restaurantes Shaoxing para platos de alto precio.
Durante 1965, a medida que la situación económica mejoró, los restaurantes de Shaoxing eliminaron los costosos platos de arroz, diversificaron gradualmente sus variedades de oferta y comenzaron a prestar atención a restaurar los platos tradicionales. Durante la "Revolución Cultural", las habilidades tradicionales y las características operativas de la industria de la restauración se consideraron "costumbres, capital y reparaciones" y se cancelaron para adaptarse a las diversas necesidades de los consumidores como "servir a la minoría burguesa"; el famoso Xiangguan azul pasó a llamarse Hotel de Trabajadores, Campesinos y Soldados, y Ronglvchun pasó a llamarse Hotel Dongfanghong. La restauración individual fue vista como la "cola del capitalismo" y fue cortada.
En 1972, el número de restaurantes en la ciudad de Shaoxing era 31, una disminución del 40,4% en comparación con 1965. Aboga por el "servicio de bricolaje" para los clientes a la hora de cenar. Los tipos de comida son únicos, la calidad es reducida, los platos famosos se ordenan al azar y las técnicas de cocina son inconsistentes. En 1978, había 604 restaurantes en el distrito con 5.179 empleados. Entre ellos, hay 86 comerciantes de catering en la ciudad de Shaoxing, con 5.204 puestos operativos y 1.536 empleados. La facturación anual es de 7.262 millones de yuanes y el beneficio es de 4,21 millones de yuanes.
Desde 1978, la restauración ha aplicado la política de "ajuste, reforma, rectificación y mejora" para desarrollar la restauración colectiva e individual. En un contexto de revitalización del sector de la restauración y de una competencia feroz, la industria de la restauración de propiedad estatal ha reformado su modelo de gestión, dividiéndola en pequeñas unidades contables e implantando un sistema de responsabilidad contractual que ha transformado las pequeñas empresas de propiedad estatal en empresas, ya sean de propiedad. por el Estado y explotadas colectivamente; o transformadas directamente en empresas de propiedad colectiva o arrendadas a operadores para su explotación personal; Al mismo tiempo, se reforma la forma salarial y se implementan salarios flotantes y comisiones para promover el rápido desarrollo de la industria de la restauración.
En 1983, había 2.721 restaurantes en la ciudad con 7.245 empleados. Entre ellos, hay 125 comerciantes de catering en la ciudad de Shaoxing, con 7.470 asientos y 1.741 empleados. La facturación anual es de 1.365.438 yuanes y el beneficio es de 953.000 yuanes, un aumento del 45,3% y 43,5% respectivamente en comparación con 1.978. Para adaptarse a los requisitos de apertura al mundo exterior y hacer que Shaoxing, una famosa ciudad histórica y cultural, atraiga a turistas nacionales y extranjeros, la ciudad de Shaoxing ha construido y renovado una serie de hoteles modernos como el Hotel Chaoyang, el Hotel Shen Yonghe , Rongluchun Hotel, Overseas Chinese Hotel y Lanxiang Hotel Los hoteles (restaurantes) famosos se esfuerzan por restaurar platos tradicionales famosos, resaltar los sabores tradicionales, prestar atención a la calidad de los platos y mejorar las actitudes de servicio. Las empresas de servicios de restauración urbana crearon escuelas técnicas para formar a trabajadores jóvenes.
En 1990, en el sistema comercial de la ciudad existía 1 chef, 12 chefs de primer nivel, 29 chefs de segundo nivel y 53 chefs de tercer nivel. Hay tres profesores de repostería de tercer nivel y tres pasteleros. A finales de año, había 5.464 restaurantes en la ciudad, con 11.723 empleados y una facturación anual de 88,94 millones de yuanes. Entre ellos, hay 805 establecimientos de restauración urbana, 5.663 empleados (de los cuales 95, 1.218 en el sistema comercial), un capital social de 15,46 millones de yuanes (capital fijo de 9,93 millones de yuanes, capital de trabajo de 5,53 millones de yuanes), una facturación anual de 25,956 millones de yuanes y una ganancia de 25,956 millones de yuanes 1565433.
Sección 2 Taberna y casa de té
Taberna
El vino de Shaoxing es muy famoso y la gente de Shaoxing también es buena bebiendo. Durante la dinastía Song del Sur, Shaoxing tenía "cien vinos en la ciudad" (poema de Lu You).
Durante las dinastías Ming y Qing, existían muchos restaurantes y restaurantes en las ciudades y zonas rurales, a los que se les llamaba “restaurantes en todas partes” (Xu Weishi).
Alrededor del año 20 de Guangxu (1894), el tío de Lu Xun, Zhou Zhongxiang, abrió el Hotel Xianheng en Duchangfangkou. Su diseño es el mismo que el de otros hoteles en Shaoxing: hay un mostrador curvo que da a la calle con la marca Qinglong y las palabras "Liu Ling Station" y "Taibai Heritage" escritas en él "Wine Germ"; mueble horizontal que da a la calle. La mesita incorporada y el banco largo son simples, elegantes pero no vulgares.
Durante la República de China, algunos de los restaurantes más famosos del área urbana eran Shen Yong, Nan Hao y Fu. Hay mejores instalaciones y habitaciones privadas, y sus empleadores son en su mayoría personas de clase media y alta. La comida y las bebidas son principalmente platos fríos. Si un cliente necesita comida, el propietario enviará a alguien a comprarla. El "embrión del vino" cambia a lo largo del año y en primavera se ofrecen platos fríos, como pato con salsa de soja, pollo marinado, pescado seco, huevos nupciales, ganso ahumado, etc. En verano, hay medusas, habas frescas, judías monje frescas, huevos en conserva, pollo hervido, cerdo al vapor, maní frito, etc. En otoño, hay castañas de osmanthus con aroma dulce y cangrejos del lago Yangcheng, empaquetados en jaulas de alambre y colocados en el mostrador para que los clientes elijan. Ahora que están comiendo, prepara un plato pequeño de jengibre rallado y vinagre. En invierno, hay ganso picado, bollos con piel de tofu, ternera, maní hervido salado, etc. El vino de Shaoxing se debe beber caliente y el hotel cuenta con una tina de vino (comúnmente conocida como barril de vino) para calentar el vino. Se sirve vino caliente a los clientes mientras se sientan. La mayoría de los hoteles pequeños son tiendas familiares repartidas por todas las calles. Los embriones de vino son principalmente apio, cabeza de cerdo, pollo vegetariano, frijoles de hinojo, semillas aromáticas secas, etc. Sus clientes eran ciudadanos corrientes, trabajadores del papel de aluminio y otros pequeños artesanos.
Según las estadísticas del año 25 de la República de China (1936), había 367 restaurantes Shaw's en la ciudad de Shaoxing, con un capital de 1.941.560 yuanes y una facturación anual de 482.523 yuanes.
En 1930, Shaoxing cayó debido a la extorsión y varios proyectos de reparto por parte de la policía militar japonesa y títere, los hoteles fueron cerrados uno tras otro. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, se recuperó un poco.
Había 129 hoteles en la encuesta de la Cámara de Comercio del condado de Shaoxing en 2035.
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¿1952, Shaoxing? ①La rama empresarial exclusiva cuenta con 151 hoteles y 84 vendedores.
En 1956, la industria de la restauración privada se transformó en la industria de la restauración socialista y el restaurante Shen Yonghe se transformó en una empresa conjunta público-privada.
En el clímax de la "corporatización" en 1958, todos los hoteles y proveedores estaban organizados en 14 tiendas cooperativas, operaciones descentralizadas y ganancias y pérdidas compartidas por región (Fushan, Mangshan, Beihai y Tashan). Durante la "Revolución Cultural", el negocio del restaurante era lento y difícil de mantener. Tenía que vender verduras, arroz y snacks, y se convirtió en una operación integral. En 1978, sólo quedaba un "East Street Zero Point Hotel" en el casco urbano.
En 1981, en vísperas del centenario del nacimiento de Lu Xun, reabrió sus puertas el Hotel Xianheng, que había estado cerrado durante muchos años. Las tres tiendas con estructura de ladrillo y madera tenían paredes blancas y negras. azulejos, pavimentos de pizarra y piedra azul, y eran antiguos. El mobiliario de la tienda sigue siendo el mismo de antes: mostrador rectangular, pipas grandes y pequeñas, mesitas de madera, palillos de bambú blancos, tazones de sopa con borde azul, etc. La tienda sirve vinos Shaoxing de Yuan Hong, Jia Fan, Shan Niang y Xiangxue. Está llena de clientes durante todo el día y recibe una media de más de 654,38 millones de turistas chinos y extranjeros cada año.
En 1988, se construyó un restaurante y una cantina de 500 metros cuadrados, y se añadieron una serie de instalaciones de apoyo, como mesas cuadradas y taburetes de dominó. Al mismo tiempo, se inauguró el Xianheng Hotel (Punto y coma) en Beijing, Tianjin, Hangzhou, Ningbo y Guangzhou. Cuando la gente viene al hotel Xianheng a beber una copa de vino Shaoxing y probar un plato de frijoles de hinojo, pueden probar el estilo Shaoxing descrito por Lu Xun.
¿Tienda de té con leche?
Las teterías, también conocidas como casas de té, son negocios tradicionales de restauración que venden agua hervida y tazones de té.
Durante la República de China, la Casa de Té Shilu del Club Hu Axiang Buyi era la casa de té más famosa de Shaoxing. Tenía un amplio patio, amplios ventanales, decenas de pasillos y casas de té a su alrededor, cómodas sillas y sofás. y una pequeña taza de té. Es un lugar de reunión para niños ricos, empresarios y otras personas de clase alta. Cada diez días, todos los miércoles y ocho tardes, se toca y canta el arte popular tradicional de Shaoxing "Pinghu Diao". En el primer piso del Puente Oeste de la ciudad, al pie del Puente Dajiang, el Pabellón Tianxiang y el Salón de Té Yueming sirven principalmente té en cuencos. La mayoría de los clientes son viejos bebedores de té. Todos tienen un asiento fijo y vienen todos los días, llueva o haga sol. A menudo hablan de asuntos nacionales, negocian negocios y, a veces, juegan al ajedrez por diversión. Cuando una partida de ajedrez no finaliza, se borrará temporalmente y la partida continuará al día siguiente. Se pueden encontrar pequeñas tiendas de té por todas partes, con instalaciones sencillas y recursos de té baratos. Un cuenco con tres monedas (platos) de cobre puede durar medio día. Es un lugar de entretenimiento para ciudadanos comunes, trabajadores del papel de aluminio y pequeños artesanos. Cuando surgen disputas entre colegas de todos los ámbitos de la vida, se les invita a una tienda de té para resolver la disputa, lo que se llama "comer té". Los propietarios de tiendas contratan o despiden empleados, y comer un plato de té en una tienda de té durante el Festival del Bote del Dragón, el Festival del Medio Otoño y el Festival de Primavera cada año es una conclusión inevitable.
En el año 25 de la República de China (1936), había 206 casas de té, salones de té y tiendas de té en Shaoxing, con un capital de 7.305 yuanes y una facturación anual de 28.330 yuanes. Durante la invasión japonesa de China, muchas tiendas de té cerraron. En 1935, según una encuesta realizada por la Asociación Comercial de Tiendas de Té, había 164 tiendas de té. ?
A principios de la década de 1950, las casas de té y los puestos de té todavía eran comunes en Shaoxing, y sus métodos de gestión eran los mismos que antes. También hay algunas casas de té como New Market, Beihaiqiao y Dashanqiao que se han convertido en mercados de papel de aluminio y otros mercados comerciales. En 1958, en el clímax de la "comunización", las tiendas de té calificadas se organizaron en ocho tiendas de té, incluidas el jardín Xinhua, el jardín Changyuan, el jardín Shanglin, el pabellón Meixiang, el salón de té Beihai, el salón de té East Street, el salón de té Dachang y el salón de té Xiaoshan Street. Sala de tiendas cooperativas de propiedad colectiva.
En los primeros días de la "Revolución Cultural", las tiendas de té eran consideradas lugares para difundir rumores políticos, todas las tiendas de té estaban prohibidas y todos los empleados de las tiendas de té cambiaban de trabajo.
A finales de los años 70 reaparecieron las tiendas de té con leche, pero con instalaciones sencillas, condiciones sanitarias medias y poco desarrollo. La mayoría de los clientes son trabajadores jubilados.
En 1989, había 8 tiendas de té y 5 tiendas de agua en el casco urbano.
¿Platos de la sección 3?
Los platos populares de Shaoxing más populares utilizan ingredientes comunes, métodos exquisitos y sabores únicos. Las materias primas utilizadas son en su mayoría productos locales, pero también hay algunos productos especiales.
En el quinto año de la República de China (1916), el maestro zen Chongzhai compiló "Registros nostálgicos" basados en las delicias populares de Shaoxing. Las delicias tradicionales se dividieron en 252 variedades en cuatro categorías: harina, cera, harina y alimentos fermentados, y se enumeran uno por uno. Se introducen los métodos de cocción. Según los utensilios de cocina tradicionales de Shaoxing, existen 32 métodos de cocción, como agrio, encurtido, crujiente, mohoso, salsa y encurtido. Sabores culinarios como hongos shiitake secos, verduras secas y panceta de cerdo, tallos de amaranto mohosos, qianzhang mohoso, etc. Delicioso e inolvidable.
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¿Cocinar?
El método de cocción consistente en sofreír verduras y arroz se conoce comúnmente como “arroz salteado”. Los más comunes incluyen rábano frito con arroz, taro frito con arroz, etc. ?
El método de colocar una rejilla de arroz de bambú en una olla arrocera, colocar verduras en la rejilla de arroz, agregar ingredientes y usar el vapor de cocción para madurar las verduras se conoce comúnmente como "aquí". Los platos comunes incluyen tofu apestoso, pasta de frijoles, tofu salteado, tofu glutinoso y pato (huevos).
Cocer al vapor es un método de cocción en el que las verduras se colocan en una vaporera u otra vaporera y se cuecen al vapor junto con otros condimentos. También llamado "cocer al vapor". Los más comunes incluyen pescado mandarín al vapor, anguila de río al vapor, pescado al vapor (mezclado con pescado fresco y bonito), cerdo al vapor con melón de invierno, jamón de mejillón al vapor, pastel perezoso, cerdo cortado en cubitos al vapor con col lombarda, cerdo al vapor con polvo de hoja de loto, etc. . ?
Mezcla los alimentos con la salsa y cocina al vapor. Los más comunes incluyen aceite de pechuga de pollo con salsa de soja y carne de caracol con salsa de soja. ?
Preparar en agua hirviendo o cocinar a fuego lento en agua hirviendo durante un rato, lo que comúnmente se conoce como "cocción a fuego lento". Las verduras asadas comunes incluyen almejas amarillas asadas, navajas asadas, brotes de soja asados y puerros asados. ?
Mezclar los ingredientes principales y los condimentos y consumir frío. Los más comunes incluyen raíz de loto agridulce, tofu mezclado con brotes de toon, pasta de sésamo seca, cabeza de malan mezclada con sésamo seco, medusas mezcladas con aceite de sésamo, etc. ?
Verduras remojadas en sal (o azúcar). Los más comunes incluyen rábanos encurtidos, pepinos encurtidos, chucrut, etc. ?
Zui utiliza vino añejo de Shaoxing y salsa de soja para remojar productos acuáticos frescos, comúnmente conocido como "Zui". Los más comunes incluyen: camarones borrachos, cangrejo borracho, almeja borracha, flor de riñón borracha, etc. ?
Úsalo como dip, cocínalo al vapor hasta que esté cocido, luego sumérgelo en salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo o sal y pimienta y cómelo directamente. A menudo se sumergen en agua para cocinar carne, pollo, etc. ?
Cortar el pollo, la oca y el cerdo en trozos y ponerlos en un bol, y añadir la dorada, la azucena, etc. Después de cocinarse en una vaporera, se abrochan sobre un plato o cuenco de verduras, lo que comúnmente se conoce como "pandeo". Los más comunes incluyen pollo estofado (o pollo estofado) y cerdo estofado. ?
Pique la carne de cerdo en carne picada e incorpórela con otros condimentos a la carne, el pescado, los productos de soja y los melones para cocinar. También hay Dongpo Fu, pato Babao Gusao, carpa cruciana rellena de carne de pastel, melón tibetano, etc. ?
El método de cocción consiste en sofreír y sazonar los alimentos para luego ponerlos en una olla a guisar, es decir, tapar la olla y guisarlos hasta que estén cocidos. guiso", los más comunes incluyen brotes de bambú estofados, carpa cruciana estofada con cebollas verdes y verduras secas, carne de cerdo, etc. ?
Un método de cocción en el que los alimentos se cuecen a fuego lento en agua y se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. Comúnmente conocido como "estofado", los más comunes incluyen tofu guisado con brotes de bambú y tofu helado guisado con hierbas. mostaza, pollo vietnamita guisado, tortuga de caparazón blando guisada y pezuña de plata dorada guisada (guisada con jamón y manitas de cerdo frescas), pato viejo guisado con jamón, etc. ?
La costumbre de cocinar es "estofar en rojo y hervir en blanco". Cocine a fuego lento en salsa de soja, hierva en agua hirviendo y sazone con sal. Los más comunes incluyen verduras de los ocho tesoros, brotes de bambú salados, puntas de flecha saladas, maní salado, frijoles de hinojo con canela, mollejas de pollo con especias, taro de tofu, piel de repollo, camarones salados, salmonetes en escabeche, soja hervida con huesos de carne, huevos de té con especias, etc. . ?
En la costumbre del shao shao, los platos cocinados con salsa de soja sin tocar la sartén se llaman "shao". La palabra "rojo" se usa antes de "shao" para distinguirlo de "hervir". A menudo hay pollo vegetariano estofado, pozo de piedra estofado, cerdo estofado, cabeza de león estofado, cerdo estofado, caracoles estofados en salsa y? Pescado y tofu, etc. ?
El salteado es uno de los principales métodos de cocina tradicionales en Shaoxing. Los métodos comunes para freír incluyen rábano rallado salteado, pasta de frijoles salteados con pepinillos, lentejas salteadas con aceite, Yutang salteado, huevos salteados con brotes amarillos y puerros, camarones salteados con puerros, salteados. -brotes de bambú de invierno fritos, etc. Pollo salteado con pescado y castañas, carne de antílope salteada con kimchi, etc. ?
Método de cocción que utiliza una cantidad adecuada de aceite de cocina para freír los alimentos, conocido comúnmente como "freír". Los más comunes incluyen tofu frito con espinacas, huevos escalfados, pescado frito, etc.
¿Aceite crujiente? Hacer que los alimentos queden suaves y sueltos al marinarlos se conoce comúnmente como "crujientes". Los platos crujientes comunes incluyen pescado crujiente y pato crujiente. ?
La salmuera a menudo se denomina "estofada" cuando los condimentos se cuecen a fuego lento hasta obtener una salsa espesa o cuando se utilizan sopas de carne y aves para cocinar otros alimentos. Los más comunes incluyen frijoles secos estofados, pato estofado, etc. ?
Método de cocción en el que se cuecen verduras fritas y luego se espesan con almidón. Es costumbre añadir vinagre de arroz al utilizar este método, por eso se le llama "salteado con vinagre". Los más habituales son el arroz salvaje cocido en vinagre, el pescado con cabeza y panza en vinagre, etc.
Un método de cocción entre “freír” y “sofreír”. Al preparar, el contenido de aceite es menor que para freír y freír, pero un poco más que para freír y asar. Los más comunes incluyen gambas fritas, anguilas desmenuzadas, pimientos fritos, etc. ?
Hay dos tipos: aceite y agua. Freír, freír alimentos en agua hirviendo, se utiliza para cocinar alimentos frescos en agua hirviendo. Los más comunes incluyen tofu apestoso, rollitos de primavera, bolas de camarones, pasteles de rábano, pasteles de camarones, frijoles orquídea, caracoles picados y cangrejos de lago.
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En invierno, el pollo, el pato y el pescado se cocinan y congelan en adobo, por lo que no es necesario calentarlos a la hora de comerlos. Los más comunes incluyen carne congelada, carne en rodajas, intestino grueso congelado, etc. ?
Los alimentos con hongos se remojan o se cuecen al vapor y luego se sellan en un recipiente para que fermenten de forma natural. Se les conoce comúnmente como "moho". Hay tres tipos de moho: moho crudo, moho cocido, moho pálido y moho salado. . Los más comunes incluyen tallos de amaranto mohosos, cabezas de repollo mohosas, brotes de bambú mohosos, edamame mohoso, gluten mohoso, Qianzhang mohoso, etc. ?
Usar adobos especiales para remojar los alimentos cocinados tiene un sabor único. Los más comunes incluyen tofu seco empapado en tallos de amaranto mohosos, brotes de bambú empapados en agua salada y pollo empapado en aceite de camarón (comúnmente conocido como pollo con aceite de camarón).
Los alimentos en conserva se frotan con sal, se remojan en agua salada o se trituran con piedras después de agregar sal, para que el agua salada pueda penetrar en el alimento para una fácil conservación, lo que comúnmente se conoce como "encurtido". Los más comunes incluyen verduras encurtidas, pato salado (huevos) y tocino. ?
Método de procesamiento en el que los alimentos se secan para su conservación a largo plazo. Los más comunes incluyen verduras secas, brotes de bambú secos, camarones secos, pescado seco, etc. ? En invierno, la carne de ave se marina con pimienta y sal, se cuelga en un lugar ventilado para que se seque y se cuece al vapor antes de comerla. Se conservan las cabezas comunes de ganso, pato y cerdo. ?
Los alimentos con salsa se pueden comer crudos o remojados en salsa o salsa de soja y secarlos y cocinarlos. Hay encurtidos comunes, pato con salsa de soja y carne con salsa de soja. ?
Cuando el alimento se entierra en las lías y se sella, no sólo absorbe el aroma del vino, sino que también facilita su almacenamiento. Son comunes el pollo en mal estado, el pescado seco en mal estado, etc. ?
¿Platos famosos?
El pescado con cabeza y panza en vinagre es un plato tradicional del centenario restaurante “Lanxiang Restaurant” de Shaoxing. Al principio, el dueño de la tienda construyó un bote de madera en el muelle de Houhe y crió dos o tres kilogramos de pescado vivo para quemarlo y comerlo. El pescado con vinagre de cabeza y panza se elabora principalmente con cabeza y entrepierna de pescado, se cocina con salsa de fideos dulces y vinagre de arroz, y es muy popular entre los clientes. La imitación punto a punto, transmitida de generación en generación, se ha convertido en un famoso plato de sabor de Shaoxing. Este plato es de color rojo brillante, la carne de la cabeza y el vientre es tierna, la sopa es espesa y suave y el sabor es dulce y ligeramente ácido. Se publicó "Menú chino" (China Finance and Economics Press, edición de 1988, lo mismo a continuación). ?
Las bolas de pescado en sopa clara están elaboradas a partir de carpa plateada, de carne tierna, fuerte pegajosidad, gran absorción de agua y suficiente elasticidad. A la hora de elaborarlo se requiere que la carne "raspada" quede tierna, "asada" bien, "escurrida" suave y firme, "peinada" totalmente integrada y los círculos "exprimidos" no tengan cola. La proporción correcta de surimi y salmuera es clave para el éxito de este plato. Las "bolas de pescado en sopa clara" son famosas por su sopa clara, fresca, suave y blanca. "Libro de cocina chino" contiene.
El pescado y el tofu son productos delicados. Cocinarlos juntos permite que el delicioso aroma del pescado penetre en el tofu, haciendo que la comida sea más deliciosa y ligera. "Libro de cocina chino" contiene. ?
Las lías de gambas son un subproducto del vino y tienen un aroma rico y suave. Cocinar alimentos con lías tiene una larga historia y un sabor único. Para los camarones que no saben bien, use camarones de río frescos. Después de cocinarlos para eliminar el mal sabor, los camarones quedaron suaves y resbaladizos. Las gambas son blancas y tiernas, con un olor apetitoso. "Libro de cocina chino" contiene. ?
Las bolas de gamba tienen una historia de más de 100 años. Originalmente llamado "Camarones al huevo", es uno de los platos estrella del restaurante Shaoxing Tangya. Después de que el chef lo mejoró, pasó a llamarse "Shao Shrimp Ball". La clave para preparar este plato es dominar el calor de cocción. Después de freír la masa de huevo, se forman hebras de huevo tan delgadas como fibra de cáñamo y se envuelven en los camarones. El color es dorado y mantecoso y la textura crujiente. Está delicioso bañado en cebolla verde picada y salsa de fideos dulces. "Libro de cocina china" contiene. ?
El Pollo Yue Guisado se guisa con el famoso Pollo Yue. Durante el período de primavera y otoño, la antigua capital del Reino Yue se construyó en el lado este de la montaña Wolong (ahora Fushan). Según la leyenda, en el Palacio Yue había muchas gallinas para que el emperador y sus concubinas las observaran y entretuvieran. Posteriormente, se exportó al sector privado, la población local lo crió cuidadosamente y lo crió puramente, convirtiéndose en una excelente raza de pollo comestible. La gente suele utilizarlo para guisar carne y comer. La carne es tierna, los huesos del pollo crujientes y la sopa clara y deliciosa. Se ha convertido en un plato tradicional famoso en Shaoxing. "Libro de cocina china" contiene.
La panceta de cerdo de Shao es un plato estrella de Lan Xiang Guan, un restaurante centenario en Shaoxing. Panceta de cerdo La panceta de cerdo se cocina hirviendo, friendo, cociendo al vapor y otras técnicas. El color es rojo brillante, la carne está crujiente pero no podrida y la carne es aceitosa pero no grasosa. Como dice el refrán, "El panqueque está hecho de arroz de invierno y la carne está hecha de un trozo de piel". El primero se refiere a los panqueques de carne de Shaoxing y el segundo se refiere a la pequeña panceta de cerdo de Shaw, lo que significa que la piel de la panceta de cerdo está frita y queda especialmente deliciosa. "Libro de cocina china" contiene. ?
Pescado mandarín al vapor El pescado mandarín también se llama pez mandarín. Es una especie rara de pez de agua dulce que se produce en el lago Jian. Tiene pocas espinas y una carne tierna y regordeta. Se produce mejor en marzo y septiembre. El agua del lago Jianhu es rica en minerales, lo que proporciona las condiciones para el crecimiento del pez mandarín. Este plato se elabora con pescado mandarín recién pescado, cocido al vapor y condimentado con el famoso vino Shaoxing. Su color es elegante y agradable a la vista y sabe a carne de cangrejo. Está lleno de sensación de frescura después de comer.
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El pez Jianhu huele a Jianhu y el agua del lago es clara y azul. El lago es rico en plantas acuáticas, lo que proporciona buenas condiciones para el crecimiento de los peces, especialmente la carpa herbívora, que crece exuberante, fuerte y rechoncha. Los famosos chefs de Shaoxing utilizan la carpa herbívora de Jianhu para preparar platos con sabor a pescado, que tienen apariencia de flor, salados y dulces, con un delicioso aroma rosado y rico aroma. "Libro de cocina chino" contiene. ?
Las verduras secas, el cerdo estofado y las verduras secas son una de las especialidades locales tradicionales de Shaoxing. Nueve de cada diez residentes urbanos y rurales elaboran ellas mismas verduras secas. Las verduras secas son fragantes, frescas y tiernas y no se echan a perder si se almacenan durante mucho tiempo. Utilice carne de cerdo para cocinar "carne guisada con verduras secas", famosa por su aroma. Los platos son de color rojo púrpura, aceitosos pero no grasosos; las verduras secas son saladas, frescas y dulces, y tienen un sabor pastoral en Shaoxing. "Libro de cocina chino" contiene.
El tofu apestoso frito se elabora a partir de tofu prensado remojado en salmuera de tallos de amaranto. Después de freír queda de color amarillo brillante, crujiente por fuera y suave por dentro, y tiene un aroma especial. Todos los visitantes de Shaoxing lo probaron rápidamente. ?
Tallos de amaranto mohosos: Pelar las ramas, hojas y gajos de los tallos de amaranto, cortarlos en trozos pequeños, cocinarlos al vapor después de estar ligeramente mohosos o salados y rociarlos con aceite de sésamo. Están deliciosos y tienen un sabor. sabor único. Y como está fermentado, ayuda con la digestión. Este es un plato tradicional de Shaoxing que se ha transmitido desde el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes.