¿Por qué a los extranjeros no les gusta beber licor chino?

En 2003, el exsecretario de Estado estadounidense Kissinger publicó sus memorias un año después de haber dimitido de su último cargo público.

Como punto culminante de su carrera política, el antiguo Secretario de Estado pasó mucho tiempo recordando su "viaje para romper el hielo" a China en la década de 1970. Hay una descripción interesante del banquete estatal de Zhou Enlai. :

"En el banquete estatal, Zhou y yo brindamos con Maotai. Es un vino de arroz fuerte y altamente concentrado. Alguien dijo una vez con humor que si alguien bebía demasiado Maotai, lo encendería después. La comida. Un cigarrillo explotará. Zhou me dijo que durante la Gran Marcha bebió 25 tazas de Maotai en un día. Me sorprendió mucho cuando me dijo con los ojos de un vendedor de licores que Maotai alguna vez fue un "milagro". medicina'"

En resumen, la impresión que el antiguo Secretario de Estado tenía de la bebida nacional de China se puede resumir como "fuerte, explosiva, requiere coraje para beber y se volverá adictiva después de beberla durante mucho tiempo". efecto."

Evidentemente, todo esto no tiene nada que ver con el buen gusto.

Esta visión es bastante representativa de la imagen que tienen los europeos y americanos del licor chino. A sus ojos, el licor no es una buena bebida, sino un color misterioso del lejano oriente, que está estrechamente relacionado. a la religión y las costumbres populares. Sobre el "agua bendita".

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Para analizar la imagen del licor chino en Europa y Estados Unidos, primero debemos preguntarnos ¿de dónde proviene el licor chino?

Aunque la palabra "baijiu" ha aparecido en la poesía antigua desde la dinastía Han, durante mucho tiempo, el licor chino era realmente blanco, no claro ni transparente.

Su alias es “vino turbio”.

Este tipo de vino elaborado a partir de cereales tiene en suspensión una gran cantidad de proteasas y azúcares no fermentados, por lo que tiene un dulzor evidente y un aroma especial. Desde la perspectiva de una bebida, las ricas impurezas le dan al vino de arroz un sabor de múltiples capas, lo que lo convierte en una excelente bebida para que los literatos y la nobleza condimenten sus vidas.

Sin embargo, las impurezas dulces y aromáticas diluyen la concentración del alcohol y reducen el placer original que el alcohol aporta al ser humano. Para lograr un contenido de alcohol más puro y un color del vino más claro, los chinos idearon métodos de clarificación y filtración para eliminar las impurezas. El vino de arroz, el vino de cebada de las tierras altas e incluso el sake que luego se introdujo en Japón son vinos filtrados inventados para este propósito.

Lo extraño es que los chinos no han podido inventar la tecnología de destilación durante casi mil años desde que maduró la tecnología cervecera.

Aunque "cocer al vapor" es la técnica de cocina más distintiva con características chinas, los chinos nunca parecen prestar atención al vapor en sí, sino que se centran en los objetos que se cuecen al vapor.

Esto puede estar relacionado con la diferente comprensión de los aspectos filosóficos del mundo entre los orientales y los occidentales. Los occidentales creen que el mundo está compuesto de "tierra, agua, fuego y viento", mientras que los orientales creen que los elementos básicos son "metal, madera, agua, fuego y tierra"; sí, sin aire.

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La fuente más confiable de tecnología de destilación que se está introduciendo en China deberían ser los árabes.

En el siglo XIII d.C., Hulagu, nieto de Genghis Khan, lanzó la tercera expedición occidental del Imperio mongol, destruyó la dinastía abasí del Imperio árabe y trajo de vuelta a un gran número de cautivos árabes que Eran buenos haciendo licor destilado.

Tan pronto como se dieron la vuelta, Mongolia comenzó a usar tropas contra la dinastía Song del Sur sin parar. El ejército tomó prisioneros para luchar y los prisioneros prepararon vino para los soldados. Después de una guerra en Sichuan, los cautivos árabes enseñaron a los Han locales a destilar. A partir de entonces, el licor chino superó el límite de contenido de alcohol del 24%. Comenzó a aparecer con un contenido de alcohol del 40%, 50% o incluso 40%. Más del 60% de licor de alta calidad, y las numerosas leyendas sobre Wusong y la dinastía Song antes de la dinastía Song "luchando contra el tigre con tres cuencos" nunca volvieron a aparecer. .

Así que, hasta el día de hoy, Sichuan todavía se considera la ciudad natal del licor chino, especialmente el licor de sabor fuerte producido en Yibin, Sichuan, que se ubica junto al licor de sabor Maotai producido en Yunnan- Meseta de Guizhou como el principal rey de los licores chinos.

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En todo el mundo, historias similares sobre la difusión de la tecnología de licores destilados han estado sucediendo todo el tiempo.

En el siglo XI, la tecnología de la destilación llegó a Europa occidental con el triunfo de las Cruzadas. Francia, rica en vino, fue la primera en intentar aplicar la tecnología de destilación al vino.

Como resultado de la destilación se obtiene el brandy. Básicamente, la relación entre el brandy y el vino es tan simple como la relación entre el vino blanco chino y el vino de arroz chino.

Casi al mismo tiempo que nacía el brandy, los irlandeses aplicaron tecnología de destilación al vino local elaborado a partir de cebada, centeno, avena y otras semillas de trigo, creando el prototipo del whisky.

En el siglo XIV, los escoceses mejoraron la forma en que elaboraban el whisky utilizando únicamente malta de cebada para que el licor tuviera un sabor más puro. Después de la destilación, lo almacenaban en barricas de roble para infundirle el aroma de las bellotas.

Así es el whisky escocés de hoy.

En el siglo XVI, los exploradores trajeron patatas y maíz del Nuevo Mundo, y en las frías y áridas tierras de Rusia ahora se podían producir alimentos decentes. En ese momento, la tecnología de destilación se había vuelto muy madura después de siglos de iteración. Después de usar patatas y maíz para elaborar un licor base con mal sabor, los rusos lo destilaron hasta obtener un licor de alta calidad con "sabor puro".

Este es el vodka de hoy.

También en el siglo XVI, las potencias marítimas emergentes Gran Bretaña y los Países Bajos comenzaron a colonizar el subcontinente del sur de Asia y el sudeste asiático. Debido a la larga distancia, el agua dulce almacenada en el barco olerá mal después de mucho tiempo y se volverá inaccesible. La tripulación descubrió que el licor destilado tenía buenas propiedades antisépticas y podía utilizarse como diurético para prolongar la vida. Para que el licor destilado fuera más fácil de beber, los cerveceros añadieron durante el proceso de producción una baya similar a los arándanos, la "baya de enebro", y la combinaron con diversas especias, como piel de naranja, cardamomo, regaliz y semillas de cilantro.

Esta es la ginebra de hoy.

En el siglo XVII, cuando los europeos ingresaron a América en busca de desarrollo, el Caribe se convirtió en la zona de cultivo de caña de azúcar más grande y de mayor calidad del mundo. En el proceso de purificación de la caña de azúcar para formar cristales de sacarosa, los colonos descubrieron que parte del jugo de la caña de azúcar no podía cristalizar y solo podía convertirse en un jarabe muy viscoso y ligeramente amargo. Este tipo de cosas se llamaban en ese momento melaza.

Aunque no tiene buen sabor, la melaza, al igual que el almidón, se puede fermentar para hacer vino. El licor destilado de melaza es el ron de hoy.

Por lo tanto, muchos chinos creen ilusoriamente que el brandy, el whisky, el vodka, la ginebra, el ron y el licor chino deberían considerarse colectivamente los seis principales licores destilados del mundo.

Pero los extranjeros no lo creen así, porque en comparación con los otros cinco licores destilados convencionales, el licor chino tiene otra diferencia importante: la levadura de destilería.

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El carácter "qu" es en realidad un ejemplo fallido de simplificación de caracteres chinos. En el lenguaje escrito tradicional chino, Qu, Qu y Qu tienen dos significados completamente diferentes: Qu y Qu se refieren al arroz mohoso.

El licor se produce mediante la fermentación microbiana del grano, y el koji proporciona los microorganismos iniciales para la fermentación y es la fuerza impulsora directa de toda la fermentación. Una vez fermentado el grano, se obtendrán diferentes productos como vino, vinagre y salsa en diferentes entornos microbianos. En la industria de las bebidas alcohólicas china hay un dicho que dice que "Qu es el hueso del vino", lo que significa que el koji desempeña un papel fundamental en la fermentación y la producción de vino.

A diferencia de las bebidas alcohólicas fermentadas naturalmente en otros países, en China, ya sea vino blanco o vino de arroz, el koji se añade artificialmente, lo que determina directamente la dirección de la fermentación: la fermentación produce vino y no otros vinos. .

Distillor koji tiene una flora extremadamente compleja, que puede descomponer la grasa del grano en ácidos grasos y ácidos orgánicos; descomponer la proteína en aminoácidos, alcoholes, aldehídos, cetonas y compuestos que contienen nitrógeno. Estas cosas interactúan con el alcohol producido por la descomposición del almidón y sufren una reacción de esterificación, formando un aroma complejo y rico que es diferente del vino destilado occidental.

Pero por otro lado, a ojos de los extranjeros que no están acostumbrados al olor del licor, el olor del licor chino es similar al de los trapos o al arroz agrio, lo cual no es del todo descabellado. Básicamente, los trapos y el arroz agrio también son portadores de moho que descompone proteínas, grasas y almidones.

Esta es la razón más fundamental por la que a los extranjeros no les gusta beber licor chino.

A sus ojos, quizás el licor de "fermentación líquida" mezclado con alcohol comestible sea más adecuado para preparar el licor base de varios cócteles.

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Al discutir qué tipo de vino es el mejor, Cai Lan dijo: "El vino que acompaña a la comida es el mejor. Coma la cocina de Hangzhou y beba Huadiao. , como comida japonesa y bebo sake, vino tinto y blanco cuando como comida occidental. El mejor vino es el que está a la altura de la situación. Cuando voy a Rusia, bebo vodka, cuando voy a Corea, bebo Margarita y cuando voy. a Grecia, bebo Uso”.

Lo único que falta es vino blanco.

Sí, el licor chino es apto para beber solo.

Solo vertiendo una taza pequeña y bebiéndola con cuidado se puede saborear el sabor de la tierra, el agua y el aire que contiene. No hay otra razón. El entorno natural único genera grupos de moho únicos, y los grupos bacterianos únicos generan levadura de destilería única. Finalmente, nace un sabor de licor único.

Sin mencionar mezclarlo con otras bebidas, incluso unos pocos cubitos de hielo pueden distorsionar el sabor del licor y hacer imposible saborear los cambios sutiles.

Los chinos tienen nombres interesantes para licores con diferentes aromas, como Maotai, Luzhou, Qingxiang, Dongxiang, Soybean, Fengxiang... Aunque según los resultados de las pruebas, los diferentes aromas son diferentes. diferente, pero los chinos aún no han podido clasificar y estandarizar estrictamente licores como el vino. La mayoría de los comentarios que describen cada tipo de fragancia son palabras como "elegante y delicada, con mucho cuerpo y regusto largo" que solo se pueden entender pero no se pueden expresar con palabras.

Al igual que los chinos "añaden azúcar según corresponda", "media cucharada de sal" y "un chorrito de salsa de soja" al cocinar, la cantidad que se utiliza no es suficiente para que un chef experto lo entienda. el misterio.

En definitiva, un buen licor hay que probarlo en persona para experimentar su magia sutil pero siempre cambiante. Después de todo, una persona que no ha probado el licor no comprenderá el sabor del agua clara; una persona que ha estado contenta con su propia vida nunca tendrá una vida lo suficientemente rica.

-FIN-

Un año después de la primera visita de Kissinger a China, Nixon también se embarcó en una visita a China. Naturalmente, el licor chino se convirtió en el protagonista del banquete del presidente estadounidense en aquel momento.

Nixon fue mucho más valiente que Kissinger. Después de tomar un gran sorbo y mostrar una expresión indescriptible, el señor Presidente comentó sobre el licor que "debería usarse como combustible para aviones".

Se dice que luego de regresar a casa con el licor enviado por el Primer Ministro Enlai, le mostró a su hija Tricia que vertió el licor en un cuenco y lo encendió directamente, lo que casi provoca un incendio en el Salón Blanco. Casa.

Bueno, los extranjeros que están acostumbrados a beber whisky con hielo y cócteles nunca entenderán el verdadero atractivo del licor chino.