Para evitar la pérdida de nutrientes durante el proceso de cocción, ¿cómo debemos cocinar científicamente?
La cocina científica requiere: métodos de cocción adecuados, control del tiempo de cocción, uso de utensilios de cocina adecuados y uso adecuado de condimentos.
1. Métodos de cocción adecuados
Elegir métodos de cocción adecuados según las características y finalidad de los ingredientes, como cocer al vapor, hervir, guisar, asar, etc. En términos generales, cocinar al vapor, hervir y guisar puede retener mejor los nutrientes de los alimentos, mientras que asar, freír, etc. puede provocar la pérdida o destrucción de los nutrientes.
2. Controlar el tiempo de cocción
Durante el proceso de cocción también es muy importante controlar el tiempo de cocción. La cocción excesiva puede hacer que los alimentos se cocinen demasiado, provocando la destrucción y pérdida de nutrientes. Por tanto, el tiempo de cocción debe controlarse razonablemente según las características y finalidad de los ingredientes.
3. Utilizar utensilios de cocina adecuados
Elegir los utensilios de cocina adecuados también es una parte importante de la cocina científica. Por ejemplo, el uso de una sartén antiadherente puede reducir el área de contacto entre los alimentos y el fondo de la sartén, reduciendo así la pérdida de nutrientes.
4. Utilice cantidades adecuadas de condimentos
Usar condimentos en cantidades adecuadas puede mejorar el sabor y el sabor de los alimentos, pero un uso excesivo puede enmascarar el sabor y el valor nutricional de los propios ingredientes.
Características de la cocina científica
1. Nutrición
La cocina científica presta atención al valor nutricional de los alimentos y retiene la mayor cantidad posible de ellos de forma razonable. Combinaciones y métodos de cocción. Nutrientes para satisfacer las necesidades del cuerpo humano de diversos nutrientes.
2. Científico
La cocina científica se basa en el conocimiento de la nutrición, la ciencia de la cocina y la higiene de los alimentos modernos, selecciona los métodos de cocción adecuados en función de las características y el valor nutricional de los ingredientes. Controle el tiempo y la temperatura de cocción para maximizar la retención de nutrientes en sus alimentos.
3. Seguridad
La cocina científica concede gran importancia a la higiene y seguridad de los alimentos, controla estrictamente el origen y la calidad de los ingredientes, sigue las normas y estándares de procesamiento de alimentos y garantiza que los alimentos cocinados cumplan con los requisitos. Normas de higiene y seguridad.
4. Arte
La cocina científica no solo presta atención al sabor y valor nutricional de los alimentos, sino que también presta atención a la apariencia y presentación de los alimentos, combinando la comida con el arte para traerlos. personas visuales y Un doble disfrute del gusto.
5. Sostenibilidad
La cocina científica presta atención al uso sostenible de los ingredientes, combina racionalmente los ingredientes, reduce el desperdicio y elige ingredientes renovables y respetuosos con el medio ambiente en la medida de lo posible para lograr la seguridad alimentaria. y Protección del medio ambiente y desarrollo sostenible.