Sepia seca
Sepia seca
Remojar la sepia seca en agua durante 3 horas, quitarle la piel y añadir agua alcalina caliente (20% carbonato de sodio, 30 % agua de cal, 50% agua hirviendo) durante aproximadamente 3 horas, luego enjuagar con agua limpia y reservar. Cómo hacer sepia seca:
1. Sepia seca: Remojar en agua fría durante varias horas, cambiando el agua a la mitad, para que la sepia seca quede masticable. No contiene álcali.
Lavar la sepia: Pelar la membrana de la sepia, quitarle las espinas y las vísceras y lavarlas.
Barbacoa de sepia seca: panceta de cerdo a la plancha o solomillo, sin sal añadida.
Cortamos la sepia en trozos del tamaño de un mahjong. Buena panceta de cerdo, cortada en trozos, poner aceite en la olla, sofreír primero la carne (costillas), luego agregar la sepia, freír hasta que se seque, agregar el vino de cocción, agregar un poco de salsa de soja haitiana para darle color, agregar salsa de soja haitiana, revolver -Fríe unas cuantas veces. Luego agrega agua para sumergir el pescado y usa fuego lento (
mantén el agua hirviendo) durante 1-2 horas, siempre que sientas que está podrido. Escurrir el agua a fuego alto, no dejarla muy seca, agregar pimienta, un poco de glutamato monosódico, un poco de azúcar y un poco de cebollino.