Método de ebullición del jarabe de cebada Método de preparación del jarabe de maltosa
2. Selección de materiales: utilice cebada, maíz y batatas secas, puras, libres de impurezas y libres de moho. y deterioro como materias primas.
3. Ingredientes: La proporción de trigo con respecto a otras materias primas es de 1:10, es decir, se mezcla 1 gato de cebada con 10 gatos de maíz y batata. El maíz debe molerse hasta obtener el tamaño de mijo y las batatas deben molerse hasta obtener okara, pero no hasta convertirlas en polvo.
4. Propagación de las yemas: Lavar los granos de cebada y remojarlos en agua en un balde grande (importante (el uso inadecuado del agua reducirá la producción de azúcar): remojar en agua, usar agua fría en verano y agua tibia en verano. invierno). Remojar los granos de trigo durante 24 horas, sacarlos, ponerlos en un cesto de ropa sucia y ducharse con agua tibia dos o tres veces al día, sin que la temperatura del agua supere los 30°C. Después de 3-4 días, cuando el trigo tenga dos núcleos de hojas, córtelo en rodajas, cuanto más picado, mejor. A veces la malta se equipara con la levadura.
5. Cocer al vapor: Lavar el maíz triturado, remojarlo en agua durante 4-6 horas, luego retirar y escurrir el agua, ponerlo en una vaporera grande, cocinar al vapor a 100°C hasta que no queden duros. Coloque los corazones en el maíz triturado o el arroz glutinoso, luego sáquelo. Extiéndalo sobre una estera de bambú y enfríe a 40-50 ℃.
6. Fermentación: Mezcle migas de maíz enfriadas por aire o arroz glutinoso con malta de cebada picada, fermente durante 5-6 horas, luego póngalo en una bolsa de tela y ate bien la bolsa. (Nota: se volverá dulce después de 5 a 6 horas de fermentación y se puede convertir en almíbar; se puede fermentar durante una semana para hacer vino; se puede fermentar durante unos 20 días para hacer vinagre).
7. Prensado: Coloque la bolsa en el exprimidor (un exprimidor doméstico pequeño es suficiente) El jugo exprimido es maltosa.
8. Concentración: Después de calentar y hervir, la decocción se puede concentrar hasta una determinada concentración. Cuando el contenido de humedad es inferior al 18%, se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante más de 1 año. El contenido de humedad es inferior al 15% y puede almacenarse en un lugar fresco y seco durante más de varios años.