Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - Método de ebullición del jarabe de cebada Método de preparación del jarabe de maltosa

Método de ebullición del jarabe de cebada Método de preparación del jarabe de maltosa

1. Materias primas: cebada, maíz y batatas de alta calidad;

2. Selección de materiales: utilice cebada, maíz y batatas secas, puras, libres de impurezas y libres de moho. y deterioro como materias primas.

3. Ingredientes: La proporción de trigo con respecto a otras materias primas es de 1:10, es decir, se mezcla 1 gato de cebada con 10 gatos de maíz y batata. El maíz debe molerse hasta obtener el tamaño de mijo y las batatas deben molerse hasta obtener okara, pero no hasta convertirlas en polvo.

4. Propagación de las yemas: Lavar los granos de cebada y remojarlos en agua en un balde grande (importante (el uso inadecuado del agua reducirá la producción de azúcar): remojar en agua, usar agua fría en verano y agua tibia en verano. invierno). Remojar los granos de trigo durante 24 horas, sacarlos, ponerlos en un cesto de ropa sucia y ducharse con agua tibia dos o tres veces al día, sin que la temperatura del agua supere los 30°C. Después de 3-4 días, cuando el trigo tenga dos núcleos de hojas, córtelo en rodajas, cuanto más picado, mejor. A veces la malta se equipara con la levadura.

5. Cocer al vapor: Lavar el maíz triturado, remojarlo en agua durante 4-6 horas, luego retirar y escurrir el agua, ponerlo en una vaporera grande, cocinar al vapor a 100°C hasta que no queden duros. Coloque los corazones en el maíz triturado o el arroz glutinoso, luego sáquelo. Extiéndalo sobre una estera de bambú y enfríe a 40-50 ℃.

6. Fermentación: Mezcle migas de maíz enfriadas por aire o arroz glutinoso con malta de cebada picada, fermente durante 5-6 horas, luego póngalo en una bolsa de tela y ate bien la bolsa. (Nota: se volverá dulce después de 5 a 6 horas de fermentación y se puede convertir en almíbar; se puede fermentar durante una semana para hacer vino; se puede fermentar durante unos 20 días para hacer vinagre).

7. Prensado: Coloque la bolsa en el exprimidor (un exprimidor doméstico pequeño es suficiente) El jugo exprimido es maltosa.

8. Concentración: Después de calentar y hervir, la decocción se puede concentrar hasta una determinada concentración. Cuando el contenido de humedad es inferior al 18%, se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante más de 1 año. El contenido de humedad es inferior al 15% y puede almacenarse en un lugar fresco y seco durante más de varios años.