Boutique de catering Dalí
1. Fideos secos y calientes
Los fideos secos y calientes son uno de los snacks tradicionales en Wuhan. Los fideos secos calientes son diferentes de los fideos fríos y de la sopa de fideos. Los fideos se cocinan con anticipación, se mezclan con aceite, se secan y luego se escaldan en agua hirviendo al comerlos. A principios de la década de 1930, había un vendedor de verduras llamado Bao Li en la calle Changdi de Hankou, que se ganaba la vida vendiendo gelatina y sopa de fideos cerca del templo Guandi. Un día, hacía mucho calor y muchos fideos sobrantes no se agotaron. Tenía miedo de que los fideos se agriaran y se echaran a perder, así que cocinó los fideos sobrantes, los escurrió y los colgó en la tabla de cortar. Accidentalmente tiré el cárter de aceite sobre la mesa y derramé el aceite de sésamo en la superficie. Cuando Baoli vio esto, no tuvo más remedio que mezclar los fideos con aceite y secarlos al aire nuevamente. A la mañana siguiente, Bao Li escaldó los fideos cocidos mezclados con aceite en agua hirviendo, los recogió, los escurrió, los puso en un recipiente y luego añadió los condimentos utilizados para vender gelatina para hacerlos humeantes y fragantes. La gente se apresura a comprar y comer con gusto. Alguien le preguntó qué fideos vendía y él soltó "fideos secos y calientes". A partir de entonces, tuvo el monopolio de este tipo de fideos. No sólo la gente se apresuraba a probarlos, sino que mucha gente también aprendía de él.
Unos años más tarde, un hombre llamado Cai abrió un restaurante de fideos llamado Ji en la intersección de Zhongshan Road y Zhongshan Road. Es un famoso restaurante de fideos secos y calientes en Wuhan. Más tarde, se trasladó a la avenida Zhongshan, frente a la torre Hankou, y cambió su nombre a Wuhan Hot Dry Noodles.
2. Ramen de ternera
El ramen es la famosa sopa de ternera de Lanzhou y un snack local. Al igual que la antigua Ruta de la Seda que se extiende por miles de kilómetros, el Lanzhou Beef Ramen tiene una larga historia. La leyenda del Lanzhou Beef Ramen se originó en la dinastía Tang, pero debido a su larga historia, no se puede verificar. Los fideos desmenuzados a mano, la verdadera sopa clara de carne de Lanzhou, evolucionaron a partir de los fideos de sopa de carne de la dinastía Qing en la prefectura de Huaiqing, provincia de Henan (ahora condado de Boai, provincia de Henan). Cuando la carne se cocina y se enfría, se convierte en gelatina, que es la sopa antigua. Es la más deliciosa entre las carnes del carro. Esta sopa es la mejor de los fideos con carne. Los fideos con carne de Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing (1799) y fueron traídos a Lanzhou por Ma Liuqi de la tribu Dongxiang de Chen Weijing, nativo de Qinghua, prefectura de Huaiqing, Henan. Las generaciones posteriores, Chen Hesheng, Ma Baozai y otros, lo llamaron "Yiqing (sopa), Erbai (zanahoria), Sanlu (cilantro y brotes de ajo), Sihong (pimiento) y Huangwu (fideos con luz amarilla). En las siguientes, durante más de 200 Durante años, ha sido famoso en todo el mundo por su plato de fideos y la calidad de la carne podrida, la sopa fresca y los fideos finos. Ha penetrado en todo el país y se ha ganado elogios y honores de los comensales nacionales y extranjeros. Tres variedades piloto de comida rápida china, se le conoce como "el fideo número uno de China" y se ha convertido en una maravilla en la industria de la restauración. Al mismo tiempo, encarna la sabiduría y los esfuerzos de Ma Chen y de innumerables chefs que son buenos. sopa clara y fideos con carne. Los fideos con carne en sopa clara no solo son omnipresentes en Lanzhou por su delicioso sabor, sino también en los restaurantes de fideos con carne de Lanzhou en muchas provincias y regiones del mundo.
Mientras hace calor, Lanzhou. es la ciudad natal de los fideos con carne, servidos con condimentos, el producto final es crujiente y mantecoso, fragante y delicioso, y tentador para el apetito.
3. Nací y crecí en Xi, ¿qué harías hoy? Nueve de cada diez veces bebo sopa de chile. Parece que el término sopa de chile ha estado asociado conmigo desde que tengo uso de razón. No recuerdo la primera. Una vez comí sopa picante, uno de los bocadillos más clásicos de la gente de Shaanxi. En primer lugar, se puede decir que condensa la esencia de los bocadillos de Shaanxi. Casi mientras haya gente viviendo en Xi'an, habrá sopa pegajosa. Al caminar por las calles secundarias y los callejones por la mañana, se puede oler el aroma del caldo que sale de la olla grande. Escuché al chef que vendía sopa pegajosa gritar en el distintivo dialecto Shangshan: sopa pegajosa, bollos calientes al vapor, etc., y observé. las líneas de sopa que se levantan con la cuchara de madera. Esta es la costumbre del pueblo Shaanxi y la vida del pueblo Xi. La sopa picante es una habilidad única del pueblo Xi'an Hui. todas las tiendas que venden sopa picante tendrán marcas halal, y algunos restaurantes de panecillos al vapor Hui a menudo venden sopa picante por la mañana. Para la sopa, debe usar buen caldo, y la sopa pura de cordero o ternera en el restaurante Paomo puede satisfacer los gustos exigentes de la gente. gourmets. Los platos de la sopa de chile son muy diferentes. Hay 100 platos en 100 sopas de chile. Esto hace que muchas personas que beben sopa de chile ignoren los platos de la sopa de chile, pero creo que la selección y la calidad de los platos de la sopa de chile. La sopa definitivamente afecta directamente la calidad de la sopa de chile.
Después de beber la sopa pegajosa, el plato realmente perdió su sabor y todos los sabores fueron absorbidos por la sopa espesa y las bolas de carne. Pero el sabor de los platos suele provocar una sensación agradable en el comensal. Creo que el repollo, las patatas y los frijoles son los ingredientes básicos de una buena sopa de chile. Otro protagonista de la sopa picante Hu es Xiaolongbao, pero ahora en Xi'an, a excepción de algunas marcas consagradas en algunos talleres, la mayoría de las tiendas usan semillas de sésamo o Xiaolongbao, lo que a veces hace que la gente dude de una buena sopa picante Hu. Es una lástima. El xiaolongbao me arrastró hacia abajo. La auténtica sopa picante debe prepararse con pastel a medio cocer, cortarse en trozos al comer y venderse en las esquinas. Este tipo de bollos al vapor no se abultarán después de remojarlos por un tiempo, y no sabrán a bollos al vapor, no beberán sopa como los bollos al vapor con fideos muertos, y la gente todavía sentirá que la sopa es sopa y los bollos al vapor son; bollos al vapor. Un buen panecillo al vapor hay que partirlo y echarlo en un bol para comer. Se siente como un plato que ya forma parte de la sopa, una parte integral. Hablando de sopa picante, debo mencionar que solía ir a la calle Damai. Quizás este sea el primer restaurante en Xi'an que se especializa en sopa de chile durante todo el día. Recuerdo que cuando era niño, venía aquí a comer una tonta sopa picante al mediodía y siempre estaba lleno de gente. Lo que se ve en las mesas y bancos a ambos lados de la tienda son expresiones que gustan a los comensales. La sopa picante y picante se ha convertido en parte de la vida de la mayoría de la gente en Anhui. Siempre recuerdo el Malatang en Xi'an. Ahora que estoy de regreso en esta tierra, no tengo que pensar en este complicado tema. Mi desayuno debe ser sopa picante al menos tres veces por semana.
4. Palitos de masa frita y jugo de frijoles en Beijing
Jugo de frijoles: El jugo de frijoles es un bocadillo popular único en Beijing y se ha transmitido desde hace miles de años. Está elaborado con frijol mungo y tiene un color apagado y un sabor agridulce. A menudo es difícil tragarlo la primera vez, pero una vez que lo pruebes unas cuantas veces, su fragancia pura y honesta te hará querer parar. No es de extrañar que muchos viejos pekineses de lugares lejanos estén obsesionados con ello. Cuando la gente bebe jugo de frijoles, a menudo lo acompañan con alimentos fritos como inby, palitos de masa fritos, fideos crujientes, chuletas de cerdo o encurtidos picantes. La tienda de jugos de frijoles Jinxin, ubicada en la esquina sureste de la intersección de Ciqikou en las afueras de Chongwenmen, tiene el mejor sabor.
5. Tangyuan en Shanghai
A los ojos de los viejos shanghaineses, la llamada ensalada y la pizza no son buenos desayunos. En su opinión, el desayuno ha sido durante décadas una especie de bolas de masa de arroz. La primera vez que tomé este tipo de desayuno, me sentí extraño. Primero, enrollé una bola de arroz glutinoso en un trozo fino de pan, le puse un poco de mostaza encurtida, luego le puse una barra de masa frita y la enrollé hasta formar una bola de masa. Este es un desayuno tradicional para los viejos shanghaineses. Puedes ver estos platos de desayuno tradicionales en algunos puestos de Ningbo y Shanghai.
6. Ningbo Tangyuan
El Tangyuan es uno de los snacks famosos de Ningbo y uno de los snacks representativos de China con una larga historia. Según la leyenda, las bolas de arroz glutinoso se originaron en la dinastía Song. En ese momento, un alimento novedoso era popular en todo el país, que se rellenaba con diversas frutas y cebos para pescado, y el exterior se enrollaba en bolas con harina de arroz glutinoso. Después de cocinarlo, tiene un sabor dulce, delicioso e interesante. Debido a que las bolas de arroz glutinoso cocidas en la olla flotaban y se hundían, originalmente se las llamó "áster flotante" y luego se les cambió el nombre a Yuanxiao en algunas áreas. A diferencia de los norteños, la gente de Ningbo tiene la costumbre tradicional de que toda la familia se reúna para comer bolas de masa por la mañana. Las albóndigas de Ningbo comenzaron en las dinastías Song y Yuan y tienen una historia de más de 700 años. Un poco como hacer bolas de masa. Primero, agregue agua a la harina de arroz glutinoso y amásela hasta obtener una masa (igual que cuando se hacen bolas de masa) y déjela "despiertar" durante unas horas. Luego mezcla todos los ingredientes del relleno y ponlos en un bol grande para usarlos más tarde (no es necesario cortarlos en trozos pequeños como Yuanxiao). Los rellenos de bola de masa contienen más agua que Yuanxiao. El proceso de elaboración de bolas de masa también es similar al de las bolas de masa, pero sin rodillo. La harina de arroz glutinoso húmeda era muy pegajosa, así que tuve que sacar una pequeña bola de fideos húmedos con las manos y apretarla hasta darle forma redonda. Utilice palillos (o una herramienta fina de bambú) para coger una bola de relleno y colocarla sobre las rodajas de arroz glutinoso, luego gire las manos para hacer las bolas de masa. La superficie de las albóndigas terminadas es lisa y brillante, y algunas son puntiagudas, como un melocotón. Los envoltorios de bola de masa contienen suficiente humedad y son pegajosos, lo que dificulta su conservación. Es mejor cocinarlo y comerlo ahora.
7. Panqueques de Shandong
Los rollitos de panqueques de cebolla verde son una comida local famosa y típica de Shandong. El panqueque aquí en realidad se refiere a panqueques, no a panqueques reales. La diferencia entre tartas y tortitas no radica solo en la preparación, sino también en los ingredientes. El primero está hecho de harina y el segundo está hecho de cereales integrales. En la época en que los panqueques de cebolleta se hicieron famosos, los fideos blancos todavía eran una rareza y los cereales integrales fritos eran el alimento básico.
La gente de Shandong lo llama "panqueques para untar". Las herramientas también son únicas y una necesidad en casi todos los hogares.
Todos son para comida, y solo enfatizan el sabor, independientemente del tamaño y decoración de la tienda. Cuanto más antigua sea la tienda, mejor será el negocio. En las calles de Guilin, a menudo se pueden ver mujeres vestidas con ropa de moda y hombres con trajes de moda. No hubo necesidad de esperar por un asiento, simplemente se quedaron de pie y comieron con un plato humeante de fideos de arroz, disfrutando los fideos de arroz de todo corazón sin sentirse avergonzados en absoluto. Se dice que la razón por la que McDonald's, la hermana mayor de la comida rápida estadounidense, abandonó el mercado de Guilin hace unos años es que los fideos de arroz chinos de Guilin han ocupado la mayor parte del mercado de comida rápida de Guilin, y el precio es barato, oscilando de 1,50 yuanes a 2 yuanes por plato.
La gente en Nuevo Beijing no desayuna. ¿Por qué? Esto se debe a que la economía del gran capital está creciendo a pasos agigantados. Creó una gran cantidad de nuevos trabajadores administrativos. Y los trabajadores administrativos tampoco tienen por qué saltarse el desayuno. La razón es que estoy ocupado con el trabajo y no tengo tiempo para comer.
Bien, hablemos de lo que comen y beben los viejos pekineses.
Debe ingerir alimentos. Amado por hombres, mujeres y niños, su textura crujiente y aceitosa realmente hace que la gente coma lo suficiente.
Hígado Frito de Beijing
El desayuno habitual en el noreste es gachas de arroz y pepinillos, pero este pepinillo es un pepinillo coreano. Bueno, también está el miso del noreste. También es increíble echar una cucharada sobre las gachas. Es sólo una mezcla de sabores. No lo entiendo del todo.
Baozi
Albóndigas al vapor (rellenos de carne y verduras)
Desayuno de Tianjin
Probablemente el snack callejero más al estilo de Tianjin son los panqueques. afrutado y ahora es muy popular en todo el mundo. Cubra el rollito con panqueques y agregue cilantro, salsa dulce o picante. Debido a que los palitos de masa fritos se llaman "fruta" en el norte, se les llama fruta de panqueque.
¡Desayuno en Xi'an! ¡Sopa de albóndigas caliente!
¡A la gente Xi también le gusta comer tofu y palitos de masa fritos por la mañana!
Albóndigas al vapor
Tabla de arroz glutinoso
En polvo
Rincón Xianshui
Albóndigas al vapor
Pastel Frito
Tofu
Ya está aquí la soja.
Tortita de cebolleta frita
Tortitas hechas de harina
Tofu seco apestoso
Uno de los desayunos de la gente de Henan. Sopa de cordero y pastel
Pastel pegajoso
Pastel de patata y colza~ ~
¡Lo serviré! ¡Los huevos se pueden hervir y comer! Dieciocho cosas extrañas en Yunnan~ ~Vender huevos en brochetas~ ~
El desayuno clásico de Xuzhou: sopa picante y palitos de masa fritos
La sopa picante es un refrigerio único en Xuzhou, definitivamente no se encuentra en otros lugares.
Originalmente conocida como sopa de faisán, fue creada por Peng Zu, el primer chef profesional famoso en China, y tiene una historia de más de 4.000 años.
La sopa contiene tiras de anguila, tiras de pollo, gluten, etc.
Tiene un aspecto negro y sabe a guindilla para estimular el apetito.
Añade un poco de aceite de sésamo a la sopa para que quede más rica.
La calidad de los fideos con ternera de Lanzhou depende de la claridad de la sopa. Es decir, la sopa de carne es clara y fragante; las rodajas de rábano son blancas y puras; el aceite de chile es de color rojo brillante; los brotes de cilantro y ajo son tiernos y verdes y los fideos son suaves y amarillos; A la gente de Lanzhou le gusta estar celosa, por lo que traen un plato de fideos y comienzan con una olla de vinagre de barriga. Agregar vinagre balsámico parece ser la única forma de disfrutar el aroma amargo y picante de los fideos con carne.
La famosa comida de Jingdezhen
Esta comida probablemente sea tan espesa como los palillos que se usan en casa. . .
Remojarlo en agua hirviendo. . Agrega el aceite de sésamo, la pimienta y la salsa de soja. Verduras de nieve. Zhacai. .
Comer frío. . .
Esto sólo está disponible en Jingdezhen. . .
No puedes conseguir comida auténtica en ningún otro lugar. .
Incluso en las pequeñas ciudades alrededor de Jingdezhen, es difícil encontrar comida auténtica. . .
Tortita de Huevo de Zhejiang. Sabe delicioso
La harina se mezcla con agua para hacer una papilla y luego se usa con técnicas especializadas para pegarla en rodajas finas y anchas en la sartén caliente. Después de pegar suficientes rodajas, mezcle las rodajas de grasa cocida, las rodajas de hígado de cerdo, las rodajas de huevo, los fideos de frijoles, las azucenas y otros materiales de manera uniforme y envuélvalos en cada rebanada, doble los dos extremos en un objeto con forma de tubo y Colóquelo cuidadosamente en un colador de arroz tejido de bambú. A la hora de comer, mete el tubo de bola de masa en el cárter de aceite y se considerará un éxito si ambos lados están dorados.
Jiangxi
Palomitas de maíz
El método es muy sencillo: remojar el arroz en agua fría durante un día y una noche, luego molerlo en leche de arroz y verterlo. Coloque la piel de sopa redonda tejida con brochetas de bambú en el recogedor. Cuando la leche de arroz esté tan fina que llene los fideos del recogedor, póngala en la olla y cocínela al vapor a fuego alto para formar una piel de sopa. Luego usa brochetas de bambú para cortarlo en varios trozos pequeños, sácalo del recogedor y agrégalo al sofrito. Buen condimento y relleno de carne.
El condimento de la fruta Mi Bao cambiará con las estaciones. Las hortalizas son el cultivo principal en primavera; los melones son los principales cultivos en verano y otoño. El repollo y las zanahorias son los principales cultivos de invierno. Especias que se pueden utilizar: puerros, cebolletas, ajos, etc. Sabrá mejor si le agregas relleno de carne magra frita.
Fideos capturados a mano
Los ingredientes son tofu cortado en tiras y frito; los condimentos incluyen salsa mixta de vinagre (puré de cebolla con jengibre, salsa de tomate con vinagre), salsa dulce (revolviendo mientras se cocina). ) Pasta de frijoles con azúcar moreno), salsa de ajo, mantequilla de maní, salsa satay, salsa de mostaza. Al comer, coloque el tofu seco frito en la superficie, agítelo con varias salsas y luego enróllelo en forma de tubo. Tiene un sabor agridulce.
Desayuno Chongqing Rende
El desayuno estándar de la gente de Chongqing debe consistir en fideos pequeños. Oh, esto se llama Xiaomian. ¡También es "un gorrión puede ser pequeño, pero tiene todos los órganos internos"! Hay un proverbio en Chongqing: "No te sientes bien si no comes fideos". ¿Por qué te sientes incómodo si no comes? Porque "el sabor realmente se ha ido". Qué sabor es el sabor del ají. Los forasteros huelen la fragancia y reconocen el rostro. De hecho, los fideos que se utilizan en los fideos pequeños son muy comunes y se utilizan principalmente para condimentar. Los ingredientes incluyen maní frito, soja, pasta de sésamo, mostaza, pimienta en polvo, agua de jengibre, agua de ajo, cilantro, cinco especias en polvo, aceite de sésamo y más de 20 tipos. ¿No es espectacular? Por supuesto, después de comer, habrá gotas de sudor en tu frente. No tengas miedo de sudar ahora.
Desayuno tradicional de Fuzhou
1. Las bolas de pescado se comen cerca del mar, pero las bolas de pescado son indispensables para la gente de Fuzhou durante las vacaciones.
2. Carne plana, que la gente del sur de Fujian llama comida plana.
3. Traga la sopa de piel
Arroz con hierbas de Yunnan
También hay un desayuno en Tianjin llamado arroz crujiente.
El plato de corteza de arroz de Tianjin se llama “plato gaba” en el lenguaje coloquial, que en realidad es sopa de arroz. El hígado salteado con agua de ajo se debe acompañar con cilantro y chile. Y es picante. Esta es una marinada vegetariana (el hinojo se saltea con aceite claro, cebolla verde y jengibre, y se agrega sal, salsa de soja, almidón de gorgona y agua para hacer la marinada. Agregue los panqueques (rebanados con leche de soja y cortados). en trozos), remojar en la marinada y ponerlo en un bol, luego agregar la pasta de sésamo, la leche fermentada y el cilantro (una pasta picante para personas picantes) y comer. El plato de arroz crujiente de Tianjin se originó en la provincia de Shandong y luego evolucionó hasta convertirse en un plato de panqueques de frutas y bolas de masa de arroz crujiente, ambos muy populares en Tianjin. Sin embargo, no asocie el plato de arroz crujiente con la palabra "plato" en la cocina o con verduras. Los platos de olla no son platos, son sopas.
El desayuno en Wuhan ya está aquí. Ven a invitar a todos a un desayuno temprano (dialecto, es decir, desayuno).
Por supuesto, lo primero que aparece son los famosos “fideos secos calientes”.
Esto no es exclusivo de Wuhan. Se llama wonton en el norte y "bola de masa" en Wuhan.
También está el “pollo con arroz glutinoso” de Lao Tongcheng (albóndigas del tamaño de un puño hechas de arroz glutinoso mezclado con hongos shiitake, carne magra, judías verdes, cebollas verdes y muchas especias que no recuerdo) y nidos de fideos (un snack frito que queda crujiente por fuera y suave por dentro), nido de fideos (igual que el nido de fideos, pero los ingredientes no son solo harina, sino también muchos corazones rojos). Hay muchos pequeños agujeros en la harina de arroz glutinoso y tiene un sabor pegajoso, pero me gusta mucho, así que no me importa. Los palitos de masa fritos están envueltos en arroz glutinoso (con azúcar glass dulce. Siempre pienso que es así). la mejor forma de comer palitos de masa fritos), se combinan perfectamente el crujiente del youtiao y el glutinoso del arroz glutinoso, que es mucho mejor que el youtiao de Beijing empapado en leche de soja en esos años), tortitas de cebolleta, albóndigas al vapor, etc. Pero Lao Tongcheng también es bueno, y lo compré de camino a la escuela, aunque Wufangzhai no está muy lejos), piel de tofu (siempre pienso que los bocadillos de Wuhan que más extrañamos son la piel de tofu y el shu shuo, que es una especie de base de huevo y harina La piel... es más auténtica. Curiosamente, este tipo dejó de hablar sin investigar claramente. Si la piel de tofu de Wuhan Laotongcheng no es auténtica, realmente no sé dónde encontrar piel de tofu auténtica: con pollo con arroz glutinoso o. algo así. Haz el relleno y ponlo en una olla grande con un diámetro de aproximadamente un metro. Si te sientas en la tienda y lo comes, encontrarás piel de tofu.
Porque lo he lamido hasta dejarlo limpio) y, por supuesto, Shao Shao (este es mi bocadillo favorito en Wuhan. La piel fina es cristalina y revela el arroz glutinoso perlado del interior. Siempre siento que la piel de Shao Shao Shao es como la piel de la antigua Bellezas, delicadas y tiernas Es blanco y está hecho pedazos, y luego no es rentable, porque si se fuerza demasiado se escapará el delicioso relleno de arroz glutinoso, pero parece más aceitoso, pero no grasoso en absoluto. Porque me lo metí todo en el estómago antes de cansarme, aunque hacía mucho calor.