¿Es normal tener muchas burbujas en las rodajas de comino frito?
Lonchas de Cerdo al Comino
1. En primer lugar, preparamos un trozo de panceta de cerdo, lo pelamos y cortamos la panceta en rodajas uniformes y finas. Al cortar, puedes meter la panceta de cerdo en el frigorífico para que se congele un poco, así no quedará resbaladiza al cortar y el grosor será más uniforme. Después de cortar, lavar dos veces con agua limpia, luego exprimir, secar y marinar.
2. Ponga en la olla 2 g de sal, 2 g de pimienta, un poco de azúcar para realzar el sabor, vierta un poco de vino de cocción para quitar el olor, 5 g de salsa de ostras, 5 g de salsa de soja, parta la cebolla verde en trozos. Cebolla verde, trocear el jengibre en trozos y ponerlo con las rodajas de carne. Juntos, marinar a mano durante 10 minutos para permitir que las rodajas de carne absorban el jugo.
Lavar las chalotas y el cilantro, cortarlos en trozos, ponerlos en el mismo recipiente, añadir dos cucharadas de sésamo blanco y reservar.
3. Prepare la cantidad adecuada de comino en polvo y chile en polvo según su propio gusto. Puedes cortar más cebollas verdes para que el plato quede más fragante. Luego prepara 50 gramos de almidón y ponlo en un plato. Rompe las yemas de huevo en un bol, revuelve con los palillos y reserva.
4. En este momento también se marinan las lonchas de carne. Vierta la yema de huevo y mezcle bien para darle un color base a las rodajas de carne, luego saque las rodajas de carne, retire las cebollas verdes y el jengibre y reserve.
5. A continuación, sofreír las rodajas de carne, calentar aceite en la olla, bajar a fuego lento cuando la temperatura del aceite esté al 50%. Poner las rodajas de carne recubiertas con una capa de almidón seco en la olla y freír hasta que estén cocidas. Las lonchas de carne se fríen y se ponen flotando sobre la superficie del aceite y se retiran cuando están ligeramente doradas.
6. Luego subir la temperatura del aceite al 60% de fuego, convertirlo en un soplete pequeño, poner las rodajas de carne en la olla y sofreír durante unos 30 segundos. Cuando las lonchas de carne estén fritas hasta que estén crujientes y doradas, retiramos y controlamos el aceite.
7. Deje un poco de aceite base en la olla, agregue las rodajas de cebolla verde y sofría hasta que estén fragantes, vierta las rodajas de carne frita y espolvoree comino en polvo y chile en polvo mientras gira la olla, de modo que las rodajas de carne estén cubiertas uniformemente con los condimentos. Agregue el cilantro, las cebolletas y las semillas de sésamo blanco y saltee uniformemente. La comida estuvo deliciosa.
Puntos técnicos:
1. La panceta de cerdo debe congelarse bien antes de cortarla, para que no se deslice fácilmente y la carne cortada quede más fina y uniforme;
2. Se debe utilizar panceta de cerdo. Lavar bien con agua sangrante, de lo contrario habrá olor a pescado.
3. Las rodajas de carne se deben volver a freír para que pierdan el sabor; quedará más crujiente.