¿Cómo hacer el auténtico manjar nororiental chucrut y carnes blancas?
La mayoría de los codos salteados se elaboran con el codo delantero, porque el codo delantero tiene más carne magra y menos grasa, por lo que tiene un sabor a grasa pero no grasoso. Lo que les comparto hoy es una receta de sopa de codos con salsa de soja que se usa comúnmente en los hoteles. La salsa que se elabora con esta receta es rica en sabor, grasa pero no grasosa.
¿Cómo hacer coditos salteados? Mi enfoque es: 1. La selección del material es la clave. Vaya a un puesto con licencia de negocio de carne de cerdo y con el sello "Calificado para cuarentena animal" para comprar codillos de cerdo deshuesados en cualquier cantidad.
2. Después de lavar el codo crudo comprado con agua tibia, colóquelo en una olla con agua fría purificada para "remojar" el codo. El agua de la olla debe cubrir el codo 3 cm. La potencia de fuego debería ser mayor en este momento. Después de que el agua hierva y salga espuma e impurezas, use fuego medio para continuar "remojando los codos. Utilice palillos para comprobar si se pueden penetrar los codos. Apaga el fuego y sácalos. Comprueba si hay pelos de cerdo en los codos. Si es así, utiliza unas pinzas para sacarlos uno por uno. 3. Hacer una bolsa de gasa bien permeable, poner en ella anís, pimienta, piel de mandarina, canela, hinojo, rodajas de jengibre, etc., atar bien la boca y poner el codo a medio cocer en la sopa vieja cuando esté en remojo. La cantidad adecuada debería ser suficiente para cubrir la parte superior del codo 3 centímetros.
Agregue cantidades adecuadas de sal refinada comestible, pasta de trenza de soja (agregue según la cantidad de codos pequeños y al gusto, decida usted mismo la ligereza y el peso), salsa de soja oscura, salsa de ostras, azúcar blanca, verde picado cebollas, etc La potencia de fuego debería ser un poco mayor en este momento. 4. Si usa una olla a presión para guisar, no la cubra primero. Después de que hierva la sopa, abra la tapa y cocine a fuego lento durante quince minutos, luego vuelva a taparla. 5. Cambie a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos desde el momento en que la olla a presión esté humeando. Apague el fuego. Cuando la presión del vapor en la olla a presión desaparezca por completo, retira la tapa. En este momento, el aspecto del codo debe ser de color rojo claro. Sácalo y déjalo enfriar un rato, córtalo en rodajas y sírvelo en un plato. Agrega un poco de aceite Sanhe y podrás comerlo fragante pero no grasoso. La salsa suave y deliciosa es deliciosa. Hay muchas formas de hacer codos con sabor a salsa. Diferentes materiales y diferentes condimentos definitivamente harán que la textura y el sabor del codo con sabor a salsa sean diferentes.
Para banquetes se pueden utilizar platos duros como los codillos de cerdo con salsa Debido a que la salsa lleva tiempo, se puede preparar con un día de antelación guardar la salsa en el frigorífico durante la noche, sacarla y cortarla en rodajas. directamente al día siguiente y vierta la salsa para mojar. Compare rápidamente. Si se usa para entretener a los invitados, para evitar el inconveniente de desmenuzarlo y comérselo, se puede cortar la piel y la pulpa antes de cocinarlo, quitarle los huesos y usarlo para hacer sopa.