¿Cómo ahumar tocino en la ciudad?
Primero, prepara los ingredientes
Ingredientes: 500 gramos de pierna de cerdo con piel o tres capas de carne de cerdo con piel.
Marinar: 20g de sal, 15g de licor fuerte, 5g de pimienta de Sichuan en grano, 1 trozo de anís estrellado.
Ingredientes para fumar: 1 taza de arroz, cantidad adecuada de piel de mandarina, cantidad adecuada de té negro, 2 cucharaditas de azúcar.
En segundo lugar, practica
1. Selecciona patas traseras de cerdo con piel o carne de cerdo con piel de tres capas y córtalas en tiras y trozos del tamaño adecuado.
2. Agregue vino blanco de alta concentración a la carne de cerdo y frote durante 5 a 10 minutos para exponer completamente la carne al vino blanco de alta concentración. Este paso es clave para conservar el sabor, luego déjalo reposar durante unos 20 minutos.
3. En este momento, puedes sofreír el adobo de sal y pimienta. Agregue sal, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado a la olla, sofría a fuego lento hasta que la sal esté ligeramente amarilla, los granos de pimienta de Sichuan estén fragantes y se enfríen naturalmente.
4. Vierta la marinada frita en las tiras de carne, frótela repetidamente y extiéndala uniformemente.
5. Coloque la carne marinada en una caja o recipiente para marinar fresco, cubra la superficie con una capa de film transparente, colóquela en el congelador durante 5 a 7 días y gírela cada 1 vez. 2 días. Déjalo marinar bien.
6. Ate firmemente un extremo de las tiras de carne marinada con una cuerda gruesa de algodón y luego cuélguelo en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante 5-7 días.
7. En una olla grande de hierro, vierte el humo.
8.Coloca una rejilla del horno y coloca las tiras de carne sobre ella, dejando suficiente espacio para asegurar que cada lado de las tiras de carne se pueda ahumar. Corta una caja de papel redonda para hacer una tapa y colócala sobre el wok para asegurar suficiente humo.
9. Enciende el fuego alto, ahúmalo rápidamente y luego ponlo a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la superficie del tocino se torne marrón y de color rojo brillante. Está fuera del bote.