¿Qué condimento especial se le debe agregar al guiso?

La carne para guisar y el salteado son en realidad lo mismo, y se puede decir que la selección de ingredientes es la misma. Si se trata de una dieta diaria, creo que es más intuitivo mirar el condimento por el nombre del plato, como pescado agridulce y pescado estofado. Los principales son los agridulces, por lo que hay que añadir sal, pero no demasiada, para no tapar los agridulces. La carne de cerdo estofada suele ser salada y fresca, y la sal y la salsa de soja son indispensables. Agrega un poco de vinagre y azúcar para realzar el sabor umami (no olvides ponerlo en el pescado y el jengibre, debes saberlo). Las costillas de cerdo agridulces son lo mismo que las costillas de cerdo estofadas.

Otro ejemplo son las costillas de cerdo picantes, que enfatizan la fragancia y el picante sobre la base del sabor salado. Si está fragante, puedes agregar hojas de ajo y dientes, si está picante, puedes agregar chiles, ¡todo depende de tus preferencias personales! Zanthoxylum bungeanum es principalmente picante. Por ejemplo, el pollo picante desmenuzado, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles son igualmente importantes. Al hervir la carne, mantenga su sabor original y solo agregue una cantidad adecuada de sal. Para las carnes saladas, puede usar vino de cocción para eliminar el olor a pescado, salsa de soja para refrescarlas y salsa de soja para darles color. No agregue salsa de soja al sabor agridulce, puede agregar salsa de tomate adecuadamente. Las especias que mencionaste, como el anís estrellado y la canela, son picantes y tienen un sabor fuerte, por lo que son más adecuadas para platos salados o estofados. No apto para pequeños platos frescos. Doubanjiang es fragante, picante y salado. ¿Con qué platos se debe combinar? El queso y la mantequilla se utilizan habitualmente en la comida occidental.

La salsa de soja es la más utilizada en la comida china. Según el diferente contenido de caramelo, la salsa de soja se puede dividir en salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de soja extremadamente umami, etc. En términos generales, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura proporcionan principalmente un rico sabor salado, mientras que la última aporta color, sal y dulzura. Después de agregar diferentes ingredientes, se puede subdividir en pescado al vapor, salsa de soja, sabor extremadamente fresco, etc.

Déjame contarte cómo guisar carne en mi casa. Picar las costillas o espinazos en trozos pequeños, lavarlas con agua fría para quitarles la sangre, cocerlas en agua fría, quitarles la espuma, enjuagarlas con agua fría y retirar el agua. Pon las costillas y las rodajas de jengibre en una olla a presión o arrocera, vierte un poco de vinagre y añade todas las guarniciones que quieras, incluidos hongos, champiñones, sepia, huevos y brotes de bambú secos. Cubra y cocine a fuego lento durante una o dos horas. No sé lo de la olla a presión. No me atrevo a usarlo. Sólo añade un poco de sal después de cocinar.