¿Qué hacen los forasteros para comer estofado de Jiugongge en Chongqing?
En Chongqing, la mejor manera de comprobar si es local es dejarle comer estofado.
En primer lugar, podemos aprender un poco sobre sus pedidos, como los clásicos intestinos de pato, callos peludos, garganta amarilla, carne de cerdo crujiente en snacks, bhajans de azúcar moreno, opciones de bebidas y cervezas, etc. . Más importante aún, pedir o no Yuanyang Hotpot es básicamente una cuestión de extranjeros.
En segundo lugar, si haces clic en la cuadrícula de nueve cuadrados, depende de si se puede cocinar. Generalmente hay que cocinarlo durante mucho tiempo y colocarlo en la rejilla exterior. Los intestinos y tripas de pato que hay que blanquear se deben colocar en la rejilla más grande del medio. Cuando se inventó el Jiugongge, originalmente era una representación de muchos extraños comiendo estofado. Todos reclaman una red sin interferir entre sí. * *Enjuague con la rejilla del medio. Ahora todo el mundo lo conoce.
Muchos continentales han hecho muchas cosas poco profesionales al comer Jiugongge. No hay sopa clara en Jiugongge, y mucho menos sopa clara en Jiugongge. Los platos están todos cocinados en formato medio y no sé a dónde acabaron al final. Cocinaron en la siguiente parrilla durante mucho tiempo y algunos vertieron los platos directamente en la parrilla de nueve cuadrados, lo que resultó en que muchos platos todavía estuvieran en la parrilla y en diferentes órdenes. Deberían comer platos de carne, luego platos vegetarianos y finalmente almidones.
Hola a todos, la historia gastronómica de Xiao Wangzai les dará la respuesta:
A los chinos les encanta comer estofado y la forma de comer estofado es diferente en cada región. La olla caliente de Beijing cocina carne de res y cordero con grasa, la olla caliente de Chaoshan cocina bolas de carne y mariscos, pero la olla caliente de Chongqing es la más popular y deliciosa. La gente de Chongqing es famosa por su amor a la olla caliente. Los extranjeros que viajan a Chongqing por negocios, por supuesto, deben probar el estofado local en Chongqing. Hay restaurantes de hot pot en las calles y callejones de Chongqing, entre los cuales Jiugongge Hot Pot es el representante del hot pot de Chongqing. Pero los forasteros básicamente no saben cómo comer el estofado de Jiugongge, lo que hace reír a los lugareños.
La razón por la que Chongqing Old Hot Pot se diferencia de otras regiones en el uso de ollas calientes de cobre o ollas de pato mandarín es principalmente porque la gente de Chongqing come demasiadas ollas calientes y, naturalmente, han resumido algo de experiencia. En el pasado, la olla caliente se comía usando una estufa. La estufa calentaba de manera desigual y era difícil controlar el calor, a diferencia de la cocina de inducción que se usa para comer olla caliente hoy. La olla caliente de Chongqing la divide en nueve rejillas, con diferentes temperaturas en diferentes lugares para diferentes ingredientes. Algunos ingredientes son mejores para cocinar a fuego lento y otros son mejores para cocinar a fuego lento.
La olla caliente Jiugongge de Chongqing tiene la potencia de fuego más fuerte en el medio, lo que es adecuado para agregar algunos ingredientes que se cocinarán rápidamente, como callos, intestinos de pato, algunas rodajas finas de carne, verduras frescas, etc. Los cuatro compartimentos adyacentes tienen un calor moderado y son adecuados para colocar algunos ingredientes un poco difíciles de cocinar, especialmente aquellos que solo se pueden comer después de cocidos, como mollejas de pollo, garganta amarilla y carne fresca. Los cuatro compartimentos exteriores tienen la potencia de fuego más débil y son adecuados para ingredientes que tardan mucho en cocinarse, así como ingredientes que son más deliciosos cuando se cocinan, como huevos de codorniz y algunos platos vegetarianos.
Muchas personas no entienden esto cuando van a la olla caliente de Chongqing, y el camarero puede notarlo de un vistazo. Cuando vaya a Chongqing a comer estofado, recuerde no pedir Yuanyang Hotpot, porque a la gente de Chongqing le encanta la comida picante, por lo que Yuanyang Hotpot generalmente lo piden personas que no pueden comer comida picante. También hay un poco de estofado Jiugongge, que no se puede poner en la parrilla tan pronto como se sirve. Hay que esperar hasta que el fondo de la sartén esté casi cocido. Algunas personas ni siquiera ponen rejillas y ponen las verduras tan pronto como hierve el fondo de la olla. Algunas personas simplemente vierten todo el plato de verduras y cocinan, lo que deja a la gente estupefacta.
Chongqing presta atención a muchas ollas calientes y cada plato tiene su propio método y tiempo de cocción adecuados. Si no comprende estas formas de comer, una mesa de platos deliciosos puede tener un sabor desagradable y es posible que se rían de usted como un “aficionado”. Si realmente no entiendes, puedes pedirle ayuda al camarero. Lo más importante es comer el estofado más auténtico.
Ya está, menos las tripas y los callos del pato, sólo echarlos y cocinar. De hecho, crees que la forma de comer Jiugongge es especial. Parece que deberías comer menos estofado. No escuches el farol del jefe, ¿por qué eres tan exigente con comer estofado? Jiugongge es solo un truco. El Jiugongge en la historia de Chongqing solo quería darles a las personas que no conocen la misma olla.
¿Cuáles son algunas de las cosas "externas" que han hecho los forasteros para comer estofado de Jiugongge en Chongqing?
En Chongqing, el Jiugongge es la primera opción para preparar estofado. Sin embargo, algunos turistas extranjeros no saben cómo preparar los platos cuando comen Jiugongge.
De hecho, comer estofado de Jiugongge es muy particular. El fuego en el medio es relativamente fuerte y no es adecuado para cocinar a largo plazo. Es adecuado para platos como tripas y callos de pato que se pueden cocinar inmediatamente. La potencia de fuego del siguiente compartimento es ligeramente más débil pero uniforme, adecuada para carne fresca, rana toro y otros platos que deben cocinarse antes de comer. El pie de rejilla tiene la potencia de fuego más pequeña y es más adecuado para platos que deben guisarse durante mucho tiempo; tiempo, como pimientos amarillos cortados en cubitos, huesos, sangre de pato, calamares, etc. Platos;
Mientras comía estofado en Chongqing, conocí a un comensal extraño. Cuando coma estofado de Jiugongge, pídale al camarero que lo retire de la parrilla. La razón también es muy simple, es decir, no es fácil conseguir comida cuando se come estofado. Sin embargo, para los amantes de las ollas calientes, cada uno puede clasificar mejor la comida.
En otra ocasión, escuché a un amigo decir que cuando comieron estofado por primera vez, le pusieron todas las verduras. ¡No se pone, se vierte! ¡Trae un plato de comida y sírvelo! Básicamente, la olla está llena y el plato vacío.
El Jiugongge no es el primer estofado de Chongqing, sino el que comen los barqueros y los rastreadores. No tiene ninguna particularidad, basta con cocinarlo en una olla. Después del desarrollo, no había un restaurante dedicado a estofados cuando se abrió la tienda. Es solo que el hotel trae una olla pequeña a los huéspedes y ellos mismos la cocinan. Ahora no hay platos de aceite ni nada por el estilo. Jiugongge apareció básicamente en las décadas de 1980 y 1990. El motivo es que la tienda es pequeña, no hay tantas mesas y las mesas y macetas están esparcidas aquí y allá. Estas tensiones son lo que llamamos "tensiones de diferencia", y no existe tal cosa.
Pero hay un * * * conocimiento: los intestinos de pato deben recogerse con palillos y sobrecalentarse, y no se pueden cocinar directamente; las flores de riñón y las rodajas de riñón se comen mejor como "platos de carne de colza seca"; primero y luego cocinar verduras vegetarianas; Finalmente, el punto más importante: ¡no uses cubitos de hielo para absorber el aceite! ! ! ¡Si haces esto, tu jefe te echará de la tienda! El público fue despreciado e insultado por los comensales durante dos horas
Lo anterior es el discurso de un auténtico nativo de Chongqing.
Hablando de estofado, el estofado de Chongqing es definitivamente el más famoso y tradicional. No sé si lo sabes. Al comer estofado de Chongqing, se pone cierto énfasis en qué rejilla se utiliza para cocinar y qué rejilla se utiliza para planchar la ropa.
Existen una serie de normas según las cuales se debe colocar la vajilla en cada rejilla. Debo decir aquí que recuerdo que cuando comí estofado en Chongqing por primera vez, hice muchas cosas de aficionados, como viajar a Chongqing en 2018.
La persona que me recibió era un amigo local de Chongqing. Esa noche comimos auténtica olla caliente de Chongqing, pero cuando empezamos a sofreír, puse toda la carne y las verduras en una parrilla, pero mi amigo me detuvo a tiempo.
Me dijo que comer estofado aquí en Chongqing se clasifica según la cuadrícula de nueve cuadrados, es decir, qué platos se colocan en qué rejillas y qué funciones desempeñan. Según él, la posición media de la parrilla de nueve cuadrados se utiliza para escaldar verduras, porque la parrilla en esta posición tiene la temperatura más alta entre todas las parrillas. La rejilla más externa de Jiugong Grid se usa para cocinar algunos ingredientes que deben cocinarse completamente, porque la rejilla en esta posición tiene la temperatura más baja.
En cuanto a la posición media de la parrilla de nueve cuadrados, se utiliza para cocinar algunos ingredientes rápidos. Después de todo, la rejilla en esta posición es el lugar donde la temperatura de la rejilla Jiugong es relativamente alta, y al cocinar, la rejilla para carne y la rejilla para verduras también deben colocarse, no juntas.
Resumen: Cuando comas estofado en Chongqing, no pidas el picante, porque estos pimientos son muy picantes. Algunas personas dirán lo picante que puede ser, de esos que siempre te dan ganas de beber. agua, por lo que sería extraño si no pudieras comer comida picante y pedir algo ligeramente picante. He estado en Chongqing durante tantos años, pero nunca he visto a la gente de Chongqing invitar a amigos extranjeros a comer estofado según la forma de comer de Chongqing. Esta no es la única forma de comer estofado en Chongqing. La característica más importante de la olla caliente de Chongqing es que incluye todo, es adecuada tanto para carne como para verduras, enriquece y salva a la gente. Ya sea una reunión de amigos o una cena de grupo, cada uno puede encontrar su propio plato. Ésta es la esencia del estofado.
Como nativo de Chongqing, comer estofado es simplemente cómodo y no existe un estándar sobre cómo comerlo.
¿Aquellos que dicen que usar estofado para verificar si los lugareños se hacen pasar por criminales morirán si no lo hacen? Como estofado caliente y lavo las verduras con agua antes de comerlas, ¿entonces no soy de Chongqing? Siempre hay algunas ranas en el fondo del pozo a las que les gusta mostrar sus conocimientos.
La función del Jiugongge es principalmente distinguir los platos, ¡y no tiene nada que ver con el sabor!
Con la rejilla Jiugong, cada plato se puede colocar en una rejilla inmediatamente, y luego puedes ir directamente a esa rejilla para recoger el plato inmediatamente, lo cual es muy conveniente.
Comparte la forma correcta de abrir la olla caliente de Chongqing: (Solo para entretener, no rocíes si no te gusta)
1. p>
No te preocupes por la grasa. Siento que el aceite de la sartén realmente no es tan grasoso. Generalmente, puedes agregar un poco de ajo picado, cebolla verde picada y cilantro picado al plato de aceite, y luego agregar un poco de sal, glutamato monosódico y salsa de ostras según tu gusto personal (escuché que comerlo te hará ganar peso). , así que no lo agrego cada vez).
2. Sobre el pedido:
¿Qué platos hay que pedir para comer estofado?
Platos de carne: callos, tripa de pato, tripa de oca, riñón, garganta amarilla, costillas, bolitas de cilantro, cerdo crujiente frito...
Platos vegetarianos: patatas chips, ñame, Homenajes , repollo, coliflor...
3. Cómo comer comida picante:
Generalmente, las ollas Yuanyang y las ollas dentro de ollas no tienen este problema. Generalmente, si pides la olla caliente vieja, estará muy picante después de comerla. Te sugiero que agregues vinagre. Si se siente grasoso, puedes hacer un bol de arroz, agregarle aceite y comerlo frío para que no quede tan picante.
¡Finalmente, les deseo a todos los hermanos y hermanas una feliz comida y diversión en Chongqing!