Cómo hacer la versión familiar del pequeño caracol del puesto de comida y cómo comerlo bien
1 Pon los caracoles pequeños comprados en el mercado con dos días de antelación en un recipiente con agua limpia, pon un poco de aceite en el agua limpia y alimenta a los. pequeños caracoles limpios de guijarros. Mientras tanto se podía cambiar el agua, pero no lo hice. El día que estés listo para comer, utilizarás unos alicates para pellizcar el trasero (es decir, la punta) del pequeño caracol (en primer lugar, conviene realzar el sabor, y en segundo lugar, para dejar salir las cosas impuras). Por supuesto, este tipo de trabajo físico lo realizará un niño para hacerlo). Después de sujetar, limpie los caracoles. Como me lo comí yo mismo, los cepillé cada uno con un cepillo. Después de lavarlo, lo vertí en una canasta con agua filtrada y los caracoles quedaron listos.
2. Calentar la olla y verter aceite (unos dos tercios de los caracoles). Cuando los caracoles están calientes al 70%, producirán mucha humedad. Se necesita mucho tiempo para esperar a que hierva el agua y salga el aceite. Simplemente saltee de vez en cuando entre medias.
3. Cuando el agua esté casi seca, sofreír con más frecuencia. Saltee durante aproximadamente un minuto, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, el anís estrellado, el chile seco, el repollo encurtido, el jengibre, el ajo y el pimiento encurtido durante unos minutos, luego agregue la pasta de frijoles Pixian, un poco de salsa de soja y luego revuelva. freír con vinagre (añadir condimentos y sofreír al menos cinco minutos).
4. Añade cerveza y agua hasta cubrir dos tercios de los caracoles (si hay suficiente cerveza, no añades agua). Después de que el fuego hierva, agregue el mijo fresco y los granos de pimienta de Sichuan, y use una espátula de trece especias para continuar el fuego de manera uniforme durante unos minutos. Apagar el fuego, poner la espátula de MSG y retirar uniformemente de la sartén, agregar un poco de cilantro. Puedes dejarlo reposar un rato después de sacarlo de la olla, para que los caracoles queden más deliciosos después de remojarlos un rato.