Dirección de la fábrica de té Dawu Jingu
Primero, tecnología de fermentación por apilamiento
El proceso de fermentación por apilamiento del té oscuro Anhua, también conocido como "sudoración", incluye la fermentación por apilamiento durante el procesamiento del té crudo y el apilamiento durante el procesamiento de refinación. La fermentación por apilamiento en el procesamiento del té crudo se refiere al proceso en el que las hojas frescas primero se secan y enrollan, y luego se apila la base del té. Bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, con actividades microbianas como centro, a través de la acción integral de la fuerza bioquímica, la fuerza física y química y el metabolismo microbiano, las propiedades de las hojas de té cambian y se moldea la calidad y el sabor del té oscuro crudo. La fermentación por acumulación en la etapa de refinación generalmente se refiere a colocar las hojas de té que han sido tamizadas, seleccionadas y mezcladas en un recipiente de fermentación para la fermentación por acumulación. La fermentación por apilamiento es el proceso más básico, crítico y complejo en la producción de té oscuro de Anhua.
Con el avance de la tecnología y los equipos, las personas ahora pueden controlar automáticamente las condiciones de temperatura y humedad interior de la fermentación en la bodega, y el estado oculto original de la temperatura de la bodega y otras condiciones se pueden entender a través de instrumentos. Sin embargo, el clima y la calidad de las hojas de cada lote de hojas frescas son diferentes. Hasta la fecha, el dominio de la tecnología de fermentación apilada todavía se basa en la experiencia y en la fermentación natural.
2. Horneado "Seven-Star Furnace"
Seven-star Furnace Baking es el último proceso para preparar té oscuro Anhua, que se llama "Tecnología de horneado Seven-Star Furnace con pino". Fuego". El objetivo es secar el té negro y desarrollar la calidad, el color y el aroma correspondientes mediante el tostado. El horno de siete estrellas consta de cinco partes: cuerpo del horno, puerta cortafuegos, orificio de siete estrellas, pendiente uniforme de temperatura y lecho de secado. Tostar Qixing Zao es la sabiduría colectiva de los técnicos productores de té de generaciones pasadas, y también es una habilidad única en el proceso tradicional de elaboración del té oscuro Anhua. Muchos fabricantes utilizan ahora generadores de gas caliente y sopladores para hornear en lugar de quemar madera de pino directamente o secarla directamente con una secadora. Sin embargo, el método de tostado de Qixing Zao, que se basa principalmente en la experiencia de los técnicos en la elaboración de té, todavía juega un papel insustituible en la formación del color y aroma únicos del té oscuro Anhua.
3. Método de ensamblaje
La mezcla de té se refiere a mezclar hojas de té con ciertas características, diferentes formas y calidad de acuerdo con los requisitos del grado de calidad del producto y en función de la experiencia sensorial y la mezcla. Tecnología del tasador de té Los diferentes tés negros pueden tener una apariencia hermosa, un color uniforme, un aroma fragante o un sabor rico. El proceso de empalmar en una determinada proporción. La mezcla de té es el método más eficaz para mejorar y estabilizar la calidad del té y unificar su sabor, incluido el té seco de diferentes grados, años y orígenes. El té negro tradicional Anhua se divide generalmente en dieciséis grados. En el pasado, las hojas de té utilizadas para mezclar también se dividían en dos tipos: té envasado y té espolvoreado. El té envuelto es espeso y añejo, mientras que el té derramado es fino y tierno.
Ahora, debido a restricciones en los estándares de producción, se ha cancelado la distinción entre bollos y bollos. Las principales consideraciones son la calidad de las materias primas y las propiedades sensoriales del producto terminado. En la actualidad, algunas empresas han introducido tés de nicho en la producción de tés especiales, es decir, todo el lote de té se procesa y refina con té negro Anhua de la misma montaña, el mismo lote y la misma calidad. De hecho, ha comenzado a entrar en la etapa de desarrollo del té Yunnan Pu'er, formando gradualmente las características del té Shantou y mejorando la calidad de los productos de té oscuro Anhua.
4. Crown Ascomycetes
Crown Ascomycetes, comúnmente conocida como "Flor Dorada", pertenece a la clase Ascomycota Ascomycetes y se puede encontrar en el suelo, el té Fuzhuan, Cordyceps sinensis, la medicina china. tabletas, Crece en madera de agar y otros sustratos. Ascomycetes coronatus es la bacteria probiótica milagrosa descubierta por primera vez en el té oscuro de Anhua y estudiada por expertos y académicos. En la década de 1950, los académicos comenzaron a estudiar las propiedades de "flor dorada" o "flor amarilla" del té Fuzhuan. En ese momento, poco se sabía sobre esta sustancia, excepto que cuanto mayor era el contenido en el té de ladrillo Fu, mejor era la calidad del té. No fue hasta 1990 que el microbiólogo Qi Zu lo llamó X. coronoides después de más investigaciones.
Esencialmente, los ascomicetos coronarios son un probiótico con múltiples funciones para el cuidado de la salud. Se produce mediante la "floración" en condiciones específicas de temperatura y humedad durante el procesamiento del té oscuro Anhua y del proceso surgió el té Fuzhuan. .
Las cápsulas amarillas que produce son como pequeñas manchas, adheridas uniformemente al té Fuzhuan. Debido a la existencia de "flores doradas", el té Fuzhuan tiene un color, aroma y sabor diferentes a otros tés. Tiene efectos para la salud como promover la digestión, reducir la grasa y perder peso y tratar enfermedades cardiovasculares. Liu Zhonghua, académico de la Academia China de Ingeniería, ha estudiado durante mucho tiempo el efecto sinérgico del té oscuro Anhua y ha realizado análisis estructurales, análisis farmacológicos y experimentos con animales sobre "Corona Ascomycetes". Una investigación en profundidad muestra que este probiótico es una bebida saludable para los humanos.
Liu Shuai
10 de abril de 2022