En los huevos, ¿el valor nutricional de la yema es mayor que el de la clara?
En los huevos, ¿el valor nutricional de la yema es mayor que el de la clara?
El valor nutricional de la yema de huevo es superior al de las proteínas. La mayor parte de la grasa se encuentra en la yema del huevo, dispersa en finas partículas, por lo que se absorbe fácilmente. El contenido de grasa y colesterol de la yema de huevo es relativamente alto, y las sales inorgánicas y las vitaminas también se concentran principalmente en la yema de huevo. Al ser rica en sales inorgánicas, calcio, fósforo y hierro, la yema de huevo es una buena fuente de hierro para los bebés y los niños pequeños. Rica en vitamina A, vitamina D y riboflavina. Los huevos son huevos que ponen las gallinas. Tienen una cáscara dura en el exterior y una cámara de aire, albúmina y yema en el interior. Los huevos se dividen principalmente en tres partes: cáscara, albúmina y yema. Los huevos contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y proteínas de alto valor biológico y son uno de los alimentos frecuentemente consumidos por el ser humano. En agosto de 2015, un equipo arqueológico descubrió un huevo como objeto funerario en Chishui. Se estima que su historia tiene más de 2.000 años.
La albúmina es una sustancia gelatinosa por la que discurre la mitad de la piel debajo de la cáscara, representando alrededor del 57-58,5 de todos los huevos. La proteína contiene alrededor del 12% de proteína, principalmente clara de huevo. La proteína también contiene una cierta cantidad de riboflavina, niacina, biotina, calcio, fósforo, hierro y otras sustancias. Las proteínas se dividen en proteínas oscuras y proteínas claras. (Albúmina concentrada) La albúmina cercana a la yema tiene una alta concentración. Albúmina fina: Es la albúmina próxima a la cáscara del huevo y tiene una concentración muy baja. La yema se encuentra principalmente en el centro de la proteína, suspendida de una cuerda en los polos. El volumen de yema de huevo representa aproximadamente del 30 al 32% de todos los huevos. El componente principal es la fosfoproteína de la yema y el contenido de grasa es del 28,2%. La grasa pertenece principalmente a la lecitina, un tipo de fosfolípido. En términos de nutrición humana, la yema de huevo es rica en vitamina A y vitamina D, y tiene un alto contenido de minerales como hierro, fósforo, azufre y calcio. Hay un blastodermo en la yema.
Es rico en vitaminas y tipos, incluidas todas las vitaminas B, vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K y trazas de vitamina C. El contenido de minerales es de 1,0 a 1,5, incluido fósforo y calcio; , hierro, zinc, el contenido de selenio es alto. Las grasas, vitaminas y minerales contenidos en los huevos se concentran principalmente en la yema. La proteína del huevo tiene un alto valor nutricional y es superior a otras proteínas animales. La composición de grasas de la yema de huevo es principalmente de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), y el contenido de fosfolípidos también es muy alto. El colesterol se concentra en la yema de huevo, hasta 15,10 mg por 100 gramos. La yema de huevo contiene proteínas con alto contenido de fósforo, lo que interfiere con la absorción de hierro. Por lo tanto, la biodisponibilidad del hierro en la yema de huevo es muy baja, solo alrededor de 3.