Las características y funciones respectivas del aislado de proteína de soja y del concentrado de proteína de soja
1. Aislado de proteína de soja:
1. Función: El aislado de proteína de soja es un tensioactivo que no solo puede reducir la tensión superficial del agua y el aceite, sino que también reduce la tensión superficial. De agua y aire, fácil de formar una emulsión estable. En la producción de alimentos horneados, alimentos congelados y sopas, agregar aislado de proteína de soja como emulsionante puede estabilizar el estado de los productos.
2. Características: El aislado de proteína de soja es una soja comestible producida utilizando torta de soja prensada en frío pelada y desgrasada o harina de soja desolubilizada a baja temperatura como materia prima, y procesada mediante extracción con álcali diluido, precipitación ácida, Separación centrífuga, secado por aspersión y otros procesos. El aislado de proteína de soja es una proteína de alta calidad con un contenido de proteína >90%. No sólo tiene un alto contenido de proteínas, sino que también tiene una alta funcionalidad y valor nutricional, lo que lo convierte en un excelente aditivo para diversos alimentos.
2. Concentrado de proteína de soja:
1. Función: Aumenta el contenido neto de proteína del producto, mejora la digestibilidad y utilización de los aminoácidos proteicos en general, elimina el azúcar soluble, reduciendo así Una variedad de antibióticos. Los peligros de los factores nutricionales y su impacto en la eficiencia de utilización de la lisina durante el calentamiento de la soja.
2. Características: Utilizando el principio de que la solución de lixiviación en polvo de harina de soja tiene la solubilidad de proteína más baja en el estado del punto isoeléctrico (pH 4,3 ~ 4,5), la proteína insoluble, el polisacárido y los carbohidratos solubles y la proteína de bajo peso molecular. Se separan por centrifugación, luego se neutralizan, se concentran y se secan y deshidratan para obtener proteína en polvo concentrada.
Información ampliada:
Precauciones al utilizar aislado de proteína de soja:
Debido al uso de proteína de soja alta, se reduce la cantidad de carne magra y Se aumenta la cantidad de grasa. La cantidad de carne utilizada afectará en cierta medida el color del producto, que puede complementarse con sangre o pigmentos permitidos. Además, para los productos de gama media y baja, dado que la cantidad de carne magra es originalmente pequeña, agregar proteínas reducirá relativamente la cantidad de carne magra. Es mejor agregar una pequeña cantidad de saborizante de carne para aumentar el sabor interno de la carne. producto.
2. En la producción de productos para enemas, en la mayoría de los casos se utiliza fosfato alcalino. Cuando se utiliza aislado de proteína de soja, es mejor utilizar fosfato ácido, ya que el fosfato ácido reducirá la capacidad de la carne para retener agua. . Por lo tanto, cuando se utiliza ASP, es mejor agregar gluconolactona al mismo tiempo para amortiguar el efecto de ASP.
3. El aislado de proteína de soja tiene un cierto efecto cubriente sobre la sal y los condimentos, así que asegúrese de agregar los condimentos al final y ajuste la cantidad de sal según la situación.
4. Cuando se utilizan productos proteicos en productos cárnicos a baja temperatura, la temperatura debe cumplir con los requisitos funcionales de procesamiento térmico de los productos proteicos. La funcionalidad de los productos aislados de proteína de soja y concentrados de proteína de soja generalmente debe ser superior. Se pueden alcanzar 72°C (aproximadamente 25 minutos) durante el procesamiento térmico, por lo que al agregar productos proteicos a productos cárnicos a baja temperatura, no debe ser inferior a 72°C y procesarse térmicamente durante 25 minutos. Además, esta temperatura también puede hacer que la carragenina y el almidón de maíz añadidos a los productos cárnicos sean funcionales y completamente gelatinizados. Si es inferior a esta temperatura, será difícil.
Enciclopedia Baidu-Aislado de proteína de soja
Enciclopedia Baidu-SPC