Faye Wong va al estofado de Chongqing cuatro veces por semana y aterriza en Shanghai. ¿Quieres aprender?
Si la olla caliente es la raíz del pueblo de Chongqing, entonces Maodu es el mejor compañero de la olla caliente. Desde la antigüedad se dice que "sin barriga peluda no habría olla caliente". Los callos frescos, las hojas grandes y gruesas y las rebabas dificultan que las personas con tripofobia los dejen. Acompañados del rico sabor a mantequilla, los callos frescos se enrollan lentamente en la olla caliente, haciendo que la gente saliva. Lave las hojas frescas de res y envuélvalas con cebollas verdes y brotes de soja. Sumérgelo en aceite de sésamo casero, ponlo muy caliente y luego mételo en la boca. Queda crujiente y elástico, fragante pero no impetuoso. ¡Este es el sabor antiguo más tradicional y auténtico de la brumosa ciudad de Chongqing!
Sin embargo, hoy descubrí que este estofado de Chongqing no solo es delicioso y picante, sino que además la sopa es de color rojo brillante. Todo, desde el entorno visual hasta el sabor de los ingredientes, es un poco diferente. Además, también cuenta con la bendición de varias celebridades. Mi ídola Faye Wong va allí cuatro veces por semana. Zhang Keyi, Carina Lau, Zhao Wei y otros son todos sus invitados. Se puede decir que está delicioso y no es caro, ¡y hacen fila todos los días!
Esta tienda está ubicada en el cuarto piso del centro comercial 8 Seconds en la intersección de Huaihai Middle Road y Ruijin 2nd Road. Está a solo unos 200 metros de la entrada 1 de la estación Huaihai Middle Road de la línea 13 del metro. . También en el cuarto piso se encuentra Quan Jude, también de Beijing. Siento que esos dos amigos de Beijing van a tener una pelea en el futuro.
Algunas personas dicen: No hay nada que una comida caliente no pueda resolver. Si es así, entonces dos comidas. Cuando te encuentres con algo infeliz, pide a un grupo de amigos que coman una olla caliente juntos, hablen sobre los ideales, la vida y la sociedad. Creo que así es la vida.
Tan pronto como entras por la puerta, no parece la decoración de un restaurante de ollas calientes. El aroma de los libros antiguos es fragante y los camareros están vestidos como eruditos. Las paredes del salón están revestidas con estanterías llenas de varios libros, decoradas con estanterías llenas de exquisita porcelana y especias frescas. Luego ingresas a una habitación privada con sencillas sillas de bambú y mesas cuadradas, paredes de ladrillo texturizadas, luz y sombras naturales, 80. El paisaje de Chongqing en la década de 1960 parece haber entrado en un espacio lleno de atmósfera artística.
Pide primero el fondo de la maceta. Hay Jiugongge, olla Yuanyang, olla dentro de una olla y olla de sopa transparente. También puede elegir el nivel de picante usted mismo. Para comer el auténtico estofado de Chongqing, debe ser picante y picante, al estilo Jiugongge. El mayordomo de la tienda nos vio pidiendo Jiugongge y dijo muy emocionado: "En los últimos años, la olla caliente de Chongqing ha florecido en todas partes. Muchas de ellas se han mejorado repetidamente para satisfacer los gustos locales, lo que gradualmente hizo que la olla caliente de Chongqing perdiera su sabor original. Aquí Para el fondo de la olla Jiugongge, insistimos en usar una cierta proporción de mantequilla pura y agua, y luego agregamos arroz glutinoso fermentado y vino blanco para realzar el aroma. Espero que todos puedan probar la olla caliente original de Chongqing. En una cena, tengo la suerte de probar la salsa original. Sabor original, ¡realmente emocionante y emocionante!
Al comer estofado de Chongqing, el aceite de sésamo y el ajo picado son ingredientes estándar. Si no puedes comer comida picante, puedes añadir un poco de vinagre. El aceite de sésamo tiene efectos refrescantes, fijadores del sabor y humectantes intestinales. El ajo tiene propiedades bactericidas. No importa cuán fragante o deliciosa sea la olla caliente, no servirá de nada si se usan condimentos como pasta de sésamo.
Mientras esperaba que me sirvieran los platos de la olla, pedí sabiamente una ración de cerdo crujiente. La carne de cerdo crujiente y la estofada de Sichuan parecen ser una pareja perfecta. El cerdo crujiente aquí se mezcla con sal y pimienta (menos pimienta, más sal) y salsa de tomate, que queda súper deliciosa. Basándome en mi agudo sentido del gusto, calculo que la proporción de grasa y grasa es de alrededor del 40% al 60%. La alta temperatura del aceite hace que la grasa de la carne de cerdo crujiente parezca grasosa pero no grasosa. Se trata más de piel crujiente, tiras de carne suave y algunos granos de pimienta mezclados. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, muy apetecibles. Lo peor es que cuando lo abro con un mordisco veo que está lleno de jugo, así que puedo comerme dos platos yo sola. Simplemente heredó el ritmo de la confesión de Crispy Pork a la familia Yang.
La rana toro a la parrilla también es imprescindible. No muy pequeña, la carne queda crujiente, tierna, elástica, nada mal y lo más importante, muy sabrosa. Pero es posible que los niños que no pueden comer comida picante no puedan tolerar los fideos con chile en la superficie de la rana toro. Para mí, la rana toro asada espolvoreada con pimentón sabía bien.
El fondo de la olla finalmente salió después de haberlo estado esperando durante mucho tiempo. Instantáneamente sentí que el fondo de la olla Jiugongge que me trajo el camarero era claramente la esperanza y la responsabilidad de. Olla caliente de Chongqing.
Comer estofado es animado, con platos de platos vegetarianos alineados. Siento que la atmósfera de comer estofado está ahí, y a veces tengo que admitir que el ritual de comer también es muy importante.
Los criterios para juzgar una buena olla son: sopa picante y fragante, roja y brillante, fragante y duradera. En lugar de comerse el fondo de la olla, la olla caliente de Chongqing tiene un sabor rico y mantecoso. No es picante y no habrá aditivos desagradables en el cabello ni en la ropa después de comerlo.
El fondo de la olla de Jiugongge aún no ha hervido por completo. De vez en cuando, habrá aceite rojo burbujeando "gudong" y el chile y los granos de pimienta de Sichuan en el fondo de la sopa bailarán. Poco a poco, hay cada vez más lugares burbujeantes y el calor estimula gradualmente el aroma del material base.
Finalmente, el fondo de la olla hierve y el aroma de la mantequilla persiste, como en un rincón de Chongqing. Los palillos que tenía en la mano se levantaron inconscientemente y ya lo había pensado: "¿Primero los callos de Mao o las tripas de ganso?"