¿Cuáles son los métodos de cocción y los secretos de la deliciosa cocina de Sichuan?
¿Cómo preparar la deliciosa cocina de Sichuan: pescado fresco a la pimienta?
Elaboración:
Sacrificio y limpieza de las carpas 1 y 1 de un peso aproximado de 750g, y corte ambos lados del pescado con un cuchillo para flores.
2. Enjuague la olla con agua limpia, agregue la cantidad adecuada de sal, esencia de pollo, azúcar, vinagre y granos de vino, hierva, baje el fuego, agregue la carpa, remoje hasta que esté cocida, con cuidado. Retirar y poner en un plato medio.
3. Calentar una pequeña cantidad de aceite para ensalada en una olla limpia, añadir el ajo, los pimientos verdes pequeños y los aros de pimiento de siete estrellas y sofreír unas cuantas veces. Después de agregar unos 500 ml de sopa clara, agregue sal, glutamato monosódico y almidón húmedo a la olla. Cuando la salsa espese, coge la olla y viértela en un plato. ¿Peces de agua? Espolvorea cebolla verde encima.
Puntos clave:
1 Cuando el pescado esté cocido en la olla hay que añadir sal.
2. Cuando el condimento picante necesite espesarse, debes actuar con rapidez. ¿Cuántas veces lo sacas de la olla y lo pones en un plato? ¿Peces de agua? arriba, y esto es principalmente para mantener el color original de los pimientos verdes y los pimientos de siete estrellas.
Kaucui del Mar Rojo
Preparación:
1. Tome la panza de conejo fresca y limpia, agregue sal, glutamato monosódico, vino de cocción, etc. Dejar marinar durante 5 minutos, luego escaldarlas por separado y lubricarlas.
2.Dejar un poco de aceite en la olla y calentarlo. Remoje el pimiento morrón, el pimiento encurtido en polvo, el jengibre picado remojado, el ajo picado, los granos de pimienta de Sichuan picados y el vino de arroz fermentado y saltee hasta que esté fragante. Luego agregue un poco de sopa fresca y deje hervir, agregue tripas de conejo, hongos y tiras de pepino, agregue sal, glutamato monosódico y esencia de pollo al gusto, vierta agua con almidón para espesar y finalmente agregue un poco de vinagre y mezcle bien. Luego toma la olla y ponla sobre la mesa.
Consejos para preparar un delicioso conejo desmenuzado Jianghu de la cocina de Sichuan
Preparación:
1 Poner el conejo entero limpio en una olla con agua salada y encurtirlo. , quitarle los huesos y cortarlo en pedazos gruesos con la mano.
2. Cortar la carne de conejo en tiras y ponerla en la olla, agregar la cebolla verde rallada, el puerro rallado, el cilantro rallado, agregar el aceite rojo, la salsa de soja, el ajo picado, el agua de jengibre, el glutamato monosódico y la pimienta. aceite, semillas de sésamo cocidas, etc. , mezclar bien rápidamente, poner en un plato, espolvorear con cebolla verde picada y servir.
Características:
La singularidad de este plato es que la deliciosa carne de conejo se mezcla con cebolla, puerro y cilantro. ¿Chongwei? .
Carne picada de sangre de pato
Preparación:
1. Cortar la sangre de pato en trozos pequeños, remojar en una olla con agua hirviendo y sacar.
2. Poner aceite en el wok, sofreír primero la pasta de frijoles, agregar la cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición hasta que suelte el aroma, retirar el residuo y agregar la carne picada, luego agregar el pato. coágulos de sangre y gajos de pimiento encurtido, agregar sal y glutamato monosódico, a fuego lento verter un poco de vinagre balsámico y finalmente espolvorear un poco de cebolla verde picada.
El secreto para preparar la deliciosa cocina de Sichuan: barbacoa con medalla de oro.
Preparación:
1. Primero cortar la grasa adherida a la cabeza de cerdo fresca, enjuagar la sangre con agua corriente, retirar y escurrir. Agregue jugo de vegetales (hecho de galanga, galanga, jengibre, cebolla, zanahoria), agua, sal, glutamato monosódico, pimienta negra, salsa de té, curry en polvo y deje marinar durante 24 horas.
2. Aplique mantequilla en el fondo del molde para hornear, extienda una capa de cebollas verdes ralladas, tallos de cilantro y zanahorias ralladas, coloque la cabeza de cerdo en escabeche encima y luego ponga el fuego superficial a 250ºC. °C y el calor inferior a 200°C Hornear durante 30 minutos, sacar y dejar secar un poco.
3. Coge la cabeza de cerdo asada, córtala en trozos y colócala en el marco. Servido con fideos con chile seco y salsa de soja con chile fresco, los invitados pueden comerlo solos.
Bocadillos de huevo caseros
Preparación:
1. Poner en la olla la carne picada, agregar arroz con jengibre, cebolla verde picada, jugo de abulón, jugo de pollo, sal, glutamato monosódico, agregue el relleno de carne y reserve.
2. Vierte el líquido del huevo en la sartén antiadherente caliente, extiéndelo formando una piel de huevo redonda, sácala y reserva.
3. Remoje el hongo negro y la vara de oro en agua caliente respectivamente, luego póngalos en una olla con agua hirviendo para remojar; ponga las judías verdes en una olla con sopa fresca y cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.
4. Poner el relleno de carne sobre la piel del huevo y luego doblarlo uno a uno para hacer bolas de masa de huevo. Cocer al vapor durante 10 minutos y luego sacar y reservar.
5. Rellena la pasta de camarones en 10 gajos de melón amargo, luego inserta un camarón en cada uno, cocínalos al vapor y colócalos en un plato para su uso posterior.
6. Caliente el aceite vegetal cocido en una olla, saltee las rodajas de jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes, agregue la cantidad adecuada de caldo, agregue las judías verdes, los hongos, las flores amarillas y las albóndigas de huevo, deje hervir y cocine a fuego lento. a fuego lento durante 10 minutos. Al mismo tiempo agrega sal, glutamato monosódico, jugo de abulón y jugo de pollo al gusto, lo sacas de la olla y lo pones en un bol, y finalmente lo pones en un plato con melón amargo.
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