¿Qué tipo de vino es Daqu?

Daqu es un licor tradicional chino elaborado a base de sorgo y trigo. Su proceso de producción tiene una larga historia y su origen se remonta a la dinastía Tang. Daqu es conocido como uno de los representantes de la tecnología cervecera china y una parte integral de la cultura china.

El proceso de elaboración de Daqu incluye fermentación, destilación y envejecimiento. Durante la etapa de fermentación, se agrega koji, una mezcla de sorgo y trigo, al agua para la fermentación. Este proceso libera una fuerte fragancia y también produce algunos microorganismos beneficiosos. Luego, las heces fermentadas se cuecen al vapor y el destilado obtenido es la principal materia prima de Daqu. Finalmente, estos destilados se colocan en vasijas de barro o barricas de roble para su posterior fermentación y envejecimiento. Este proceso puede durar desde unos pocos meses hasta algunos años, dependiendo de las preferencias y tradiciones del cervecero.

El daqu no sólo ocupa una posición importante en la cultura gastronómica china, sino que también se utiliza en medicina y terapia popular. Se dice que Daqu ayuda a la digestión, mejora la función hepática, previene el cáncer y reduce la presión arterial. Además, Daqu también se utiliza para la antisepsia debido a las propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas de los microorganismos de Daqu.

Aunque el proceso de producción de Daqu requiere mucho tiempo y energía, su sabor único y su valor medicinal lo han convertido en parte de la cultura china. Daqu no es sólo un tipo de vino, sino también un símbolo cultural que representa la esencia de la cultura vitivinícola tradicional china.