Cómo servir y degustar el vino
Primero determinar el vino antes de abrir la botella.
Después de pedir el vino, el sumiller sacará el vino y te lo mostrará; el sumiller no debe abrir la botella sin que el cliente la mire. Porque los clientes pueden:
< 1. Comprobar si el vino es lo que pedí. La regla es que si le haces un gesto al sommelier para que abra la botella, no podrás volver atrás incluso si al final descubres que el vino que te dio el sommelier es incorrecto.
〈 2. Observe el estado de almacenamiento del vino, por ejemplo, si el corcho del vino está muy abultado; esto significa que el corcho no puede verse afectado por la humedad y no puede evitar la oxidación del vino cuando el aire sube. . En este caso, el cliente puede solicitar al sumiller que le cambie la botella por una en mejores condiciones.
En segundo lugar, observa cómo se abre el vino.
Cuando un cliente hace una señal para aceptar la botella de vino, el sumiller abre el vino delante del cliente, posiblemente para evitar que el restaurante mezcle vinos de gama baja en la botella. Si la botella es de vino blanco o champán, el sumiller pondrá el vino en una cubitera con hielo antes de abrirla. Si un cliente no sabe cuánto tiempo congelar, pregúntele al sumiller si tiene confianza en él.
En tercer lugar, deje que el vino tinto "respire" y pruebe el vino.
Después de abrir el vino tinto, necesita "respirar" aire durante un período de tiempo para permitirle oxidarse y llegar a la etapa de beber. Después de "respirar" el vino, el sumiller sirve un sorbo de vino en la copa del cliente. Lo que tienes que hacer en este momento es "cata de vinos". El proceso de cata de vinos debe ser:
(1) Coge la copa de vino e inclínala hacia afuera. Primero compruebe si el vino parece aserrín, lo que puede afectar la calidad del vino. Miremos el color del vino. El vino maduro (excepto el vino ligero con bajo contenido de alcohol) tiene un borde amarillo pardusco en el exterior, mientras que el vino en el interior es más oscuro. El vino inmaduro (que se puede almacenar durante un período de tiempo más largo antes de beberlo) es mayormente de color púrpura por dentro y por fuera.
(2) Coge el vaso y agítalo hacia dentro (en el sentido contrario a las agujas del reloj con la mano derecha, en el sentido de las agujas del reloj con la mano izquierda).
(3) Luego inclina el vino hacia adentro, baja la cabeza y huélelo con la nariz. Un buen olor es una buena señal.
(4) Toma un sorbo de vino, ni más ni menos. Gira la lengua para sentirlo. Cuando sirves vino en un restaurante, este es el momento de decidir si aceptas la botella o no. El vino mal manipulado puede tener olor a humedad y el sumiller puede "rechazarlo".
El cliente quedó muy satisfecho con el resultado de la cata de vinos y dijo que el sumiller podía seguir sirviendo vino. Si no estás satisfecho, puedes decirle que no al sumiller. En este momento, el sumiller también puede beber un poco, lo que demuestra que algo anda mal con el vino. Los restaurantes occidentales de alta gama suelen retirar la botella de vino. Un restaurante de menor nivel puede...
4. Consejos para servir el vino
Después de probar el vino, si lo aceptas, puedes pedirle al sumiller que lo sirva. y la cantidad que viertes cada vez debe ser 1/3 de taza; muchos sommeliers en China vierten demasiado. Tenga en cuenta que al servir vino, la etiqueta del vino debe mirar al cliente. ¿Por qué? Porque después de servir el vino, el vino tinto de la boca de la botella puede gotear. Si la etiqueta del vino está hacia arriba, las gotas de vino solo gotearán en la parte posterior de la botella y la etiqueta del vino no se dañará, lo que dañará el valor de apreciación del vino. Asimismo, no recojas la botella inmediatamente después de servirla. Debes sostener la botella hacia arriba y girarla ligeramente para que el vino no gotee porque se distribuye uniformemente por la boca.