¿Qué son el anís estrellado y el clavo?
Las siguientes son descripciones de muchas especias. ¡no te preocupes!
Tipos y uso de trece especias
(1) Tipo picante y cálido: anís estrellado, canela, hinojo, pimienta y clavo se denominan colectivamente cinco especias, generalmente adecuadas para refrigerios domésticos. semillas de melón, elaboración de salsas, etc. , muy utilizado y apto para los gustos del público. Generalmente, el polvo de cinco especias del mercado contiene principalmente hinojo y canela triturada, con muy poco hinojo y clavo, por lo que no tiene sabor. Si realmente se elabora, debería ser principalmente anís estrellado y clavo, junto con otros complementos.
⑵Tipo picante: Añade pimienta de Sichuan, Litsea cubeba, Zanthoxylum bungeanum, cardamomo, jengibre seco, hierba, galanga, etc. A base de cinco especias, se añade una cantidad adecuada de pimienta durante el proceso de cocción para conseguir un sabor picante. El uso es diferente. Las semillas de chile y los chiles se pueden freír en aceite caliente para lograr una sensación fragante. Algunas se muelen hasta convertirlas en polvo y se ponen todas en una olla a hervir agua. Dicho esto, cada chef tiene sus propias opiniones y preferencias, que pueden influir.
⑶ Tipo de sabor fuerte: según los ingredientes generales, agregue arena aromática, nuez moscada, cardamomo, gengxin y hojas de laurel importadas para crear sabores especiales, como salchichas, pollo asado, pollo estofado, alto contenido de sal. terminar la barbacoa, etc.
⑷ Sabores extraños: Caoguo, Caoguo, amomum villosum, incienso amaderado, kaempferol, pimienta verde de Sichuan, Qianqianjian, corteza de Acanthopanax, Eucommia ulmoides y cinco especias hervidas en agua, que dan a las personas una sensación refrescante.
5. Tipo nutritivo: Gastrodia elata, Luo Han Guo, Codonopsis pilosula, Angelica sinensis, canela como ingredientes auxiliares, así como carne de tortuga de caparazón blando, gallina, perro, etc. Es un gran tónico, puede fortalecer el yang y los riñones, reponer el qi y mejorar la inmunidad humana.
Introducción a las especias comunes
1. El anís, también conocido como anís y anís estrellado, se utiliza a menudo en el procesamiento tradicional de carne en mi país, como en la cocina, productos cárnicos estofados, etc. . Puede aumentar el sabor de la carne y estimular el apetito.
2 El hinojo se conoce comúnmente como hinojo e incienso. Puede emitir un sabor a anís especial y tiene el efecto de apetecer y regular el qi. Es una especia de uso común en el procesamiento de carne.
(3) Zanthoxylum bungeanum, también conocida como pimienta Qin y pimienta de Sichuan. Tiene un aroma fuerte y es una buena especia picante.
④La canela se conoce comúnmente como canela. Es un condimento común en el procesamiento de carne.
⑤Angelica dahurica tiene los efectos de eliminar el olor a pescado, disipar el viento, aliviar el dolor y desintoxicar. Es una especia de uso común en productos estofados a base de salsa.
③ Los clavos utilizan frutos secos y capullos de flores como especias. Los frutos se llaman clavos femeninos y los capullos de flores se llaman clavos masculinos. Los clavos se pueden moler hasta convertirlos en polvo y agregar a los productos cárnicos y son una especia común.
⑦El ají se divide en pimienta blanca y pimienta negra. La pimienta negra tiene mejor sabor que la pimienta blanca. El ají es una especia muy utilizada por su sabor picante y aromático.
⑧ Cardamomo, también conocido como fruta de jade, nuez moscada, etc. , ovalada, dura, de color blanco amarillento, comúnmente utilizada en productos de estilo occidental.
⑨ El cardamomo se utiliza a menudo en salchichas de hígado, salchichas de cerdo y pasteles de hamburguesa.
⑩ Hoja de laurel La hoja de laurel es una especia utilizada habitualmente en los productos cárnicos occidentales para eliminar el sabor a carne.
⑾La Salvia miltiorrhiza contiene principalmente hojas de Platycladus orientalis y carnifolia. Utilizado principalmente como agente aromatizante.
⑿ El rábano picante se utiliza generalmente como condimento para alimentos enlatados y también se puede añadir a otros condimentos para platos fríos. Los productos de estilo occidental se utilizan con mayor frecuencia.
3 Las cebollas tienen un fuerte sabor picante y se pueden utilizar como condimento para suprimir el olor a pescado. Además, las cebollas contienen una variedad de nutrientes y su consumo regular tiene efectos médicos en el cuerpo humano.
2 Jengibre El jengibre tiene la función de condimentar y eliminar el olor a pescado, y se utiliza principalmente para productos cárnicos estofados y salteados. Además, el jengibre también tiene buenos efectos médicos.
(1) El ajo tiene un sabor picante especial, que puede suprimir el olor a pescado y eliminar el olor. Además, el ajo contiene una variedad de vitaminas, minerales y otros nutrientes que pueden ayudar a la digestión, aumentar el apetito y esterilizar.
①Cebollas La cebolla tiene un efecto desodorizante en los productos cárnicos. Además, las cebollas son picantes cuando están crudas y dulces cuando están cocidas.
El cardamomo y el comino se utilizan para cocinar carne de res y cordero, los clavos se usan para cocinar carne de cerdo y la galanga y la galanga se usan para cocinar pollo.