¿Cómo disfrazarse de Taotie japonés?
En Japón se define "diez días" como el "mejor" momento para comer un determinado alimento, que dura aproximadamente diez días y medio. En cuanto a qué es "mejor", eso es diferente.
Los simples incluyen "Diez días para la primera entrega" y "Diez días para la producción", y los complejos incluyen "Diez días para hacerse cargo" y "Diez días para la buena comida"... No Si te confundes, hablemos de ellos uno por uno.
Se puede decir que los "Diez Días" de ingredientes comunes en Nagasaki son muy particulares. Imagen: ciudad .Nagasaki. lg.jp
El primer lote de productos tiene diez días
Los primeros diez días de productos son ingredientes recién lanzados, también llamados "primeros artículos". Los japoneses dicen que comer alimentos primarios una vez puede prolongar la vida 75 días; después de todo, los alimentos primarios son caros y las personas que pueden comerlos regularmente deben tener familias ricas, buena nutrición y cuerpos fuertes, por lo que naturalmente vivirán más que gente pobre que no puede comer alimentos primarios.
Lo primero más típico es el bonito, o mejor dicho el "primer bonito". El bonito se distribuye principalmente en aguas cálidas y tiene hábitos migratorios. Cada primavera, navega por la corriente de Kuroshio desde latitudes bajas hacia el norte y nada desde Kyushu hasta Hokkaido, cerca del lado Pacífico del archipiélago japonés. Cuando llegamos a Tokio, todos los años son mayo y junio. El bonito capturado en esta época se llama "primer bonito".
Bonito sashimi. El bonito permanece fresco durante muy poco tiempo y cambia de color rápidamente después del sacrificio. No fue hasta la era Showa que el bonito se utilizó como ingrediente principal del sushi. Imagen: bakemono.jp
El primer bonito no ha acumulado mucha grasa y tiene un sabor muy refrescante. Cuando vuelva del norte en otoño, estaré un poco gorda.
Rendimiento en diez días
El primer lote de bonito capturado es limitado, son raros y costosos. El concepto de rendimiento en diez días es completamente opuesto: es la producción anual; de ciertas especies de peces Cuando es el más grande, es como el jurel japonés, que es verdadero arenque [shn].
Existen muchas poblaciones de jurel japonés en varios lugares, algunas son migratorias y otras no migratorias, y sus periodos de desove también son diferentes. En términos generales, la producción de jurel japonés es la más alta desde finales de la primavera hasta el verano de cada año, que también es el "diez" del jurel japonés.
Sashimi japonés de jurel. Imagen: Provincia de Oita/Wikipedia
Los "diez días" de ayu son similares. Los peces dulces migratorios nadan desde el río hasta el mar cada otoño para poner huevos, y las crías eclosionadas regresan al río para crecer la próxima primavera.
Para proteger la diversidad biológica y los recursos pesqueros, el gobierno japonés sólo permite la pesca de ayu maduro cada año después de mayo, de modo que el período "diez" de ayu llega naturalmente en verano.
Pescado dulce a la plancha en verano. Imagen: biblioteca de imágenes genuinas de 123rf.com.cn
De vuelta a la olla
El período "diez" del pargo de vientre flor [qng] también es verano, pero la razón Son muy productivos durante este período. De hecho, es para llevar cargas a familiares que pertenecen a la misma familia.
La caballa de vientre blanco se llama caballa real en japonés y está muy rica. Generalmente se considera mejor que la caballa de vientre rojo, pero consume demasiada grasa corporal después de desovar cada primavera y verano y no es tan deliciosa como el otoño y el invierno.
Sin embargo, no hay mucha grasa en el cuerpo y el sabor no cambia significativamente a lo largo del año. Por lo tanto, los pescadores capturan una gran cantidad de Schizothorax en verano para llenar el período vacío de Schizothorax.
Plato de caballa con panceta de flores de Hakata: Vierta la salsa especial, espolvoree con un puñado de semillas de sésamo y cubra con cebolla verde picada. Foto: r.gnavi.co.jp.
Delicioso ahumado
El "diez" de los varios pescados mencionados anteriormente corresponde a la época de alto rendimiento, y el "diez" de muchos pescados corresponde a la temporada de mejor sabor .
La lubina japonesa, también conocida como lubina japonesa, es un pescado de alta gama en verano. En invierno ponen huevos y se reproducen en el mar, y muchos nutrientes del cuerpo se transfieren a las gónadas, por lo que la carne no es deliciosa, en primavera nadan hasta las aguas costeras y se acumulan durante un tiempo. verano, son de lo más deliciosos y se convierten en los "diez días" de la lubina.
Lubina auténtica japonesa. Imagen: cypselurus.exblog.jp
El precio de la pesca de lubina es muy alto durante este período. La forma más exquisita de comerla se llama "lavado", que consiste en cortar la carne fresca de lubina en verano, lavar algunas sustancias grasas y umami con agua helada y probar el leve dulzor de la lubina con ciruelas ácidas.
Foto del estado de Washington:oku-style.com.
Un pescado dura más de diez días.
También hay algunos peces que tienen diferentes "diez días" en diferentes etapas, como el pez mancha[j].
El spotfish es uno de los pescados de mayor calidad utilizados en el sushi antes de Edo, y es una especie de "pescado crudo" en la cultura japonesa. "Nacer" significa "salir adelante". En la antigüedad, si querías salir adelante, tenías que conseguir un ascenso y tu título oficial cambiaba. Los peces nacidos en diferentes etapas de la vida tienen diferentes nombres comunes, lo que indica cambios de título a lo largo del camino.
Este es el caso de Banja. La mandíbula de clase estándar más pequeña se conoce comúnmente como "Xinzi", y la un poco más grande se llama "Xiao Pin". Los adultos ponen huevos en primavera y tienen la mayor cantidad de grasa corporal y masa corporal grasa en el invierno antes de reproducirse. Pero en Tokio, este mero gordo es sólo un pescado común a bajo precio. En el caso del sushi, cuanto más pequeño es el pescado, más caro es.
Un nuevo hijo caro. Imagen: yutoasobitai.hamazo.tv
El "diez" para los recién nacidos es el verano, porque son peces jóvenes que acaban de nacer en primavera no hace mucho, y el precio llega a decenas de miles de yenes por kilogramo. Por lo general, se colocan algunos niños nuevos encima del sushi.
Sushi elaborado por Shinko (izquierda) y Fin (derecha). Foto: bn-ceo.com.
Enfoque
En Japón, el concepto de "diez" es muy complicado. Un tipo de alimento puede tener múltiples períodos de diez días en un año debido a factores como los métodos de pesca/cría, el lugar de producción y la velocidad logística. Incluso puede haber un pequeño período de diez días durante el gran período de diez días.
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