¿Qué marca de Mucor es mejor usar para hacer tofu en casa?
La tofu que hago también se fermenta con moho. Todo el proceso de fermentación es muy rápido y, además de los pelos blancos en el tofu, no hay hifas de otros colores. Mucha gente dice que no es necesario comprar moho Mucor para hacer tofu fermentado. De hecho, el moho Mucor existe en la naturaleza, al igual que la levadura. Por eso la masa puede fermentar después de dejarla durante mucho tiempo sin agregar levadura. let Al tofu le toma mucho más tiempo desarrollar pelos blancos que a la masa para fermentar. Ventajas del Mucor puro
El proceso de hacer que al tofu le crezcan pelos blancos es que Mucor crece y se reproduce en el tofu. Para hacer tofu peludo con Mucor en la naturaleza, es necesario utilizar paja como base después de un largo período. Durante la fermentación y en la paja, varias bacterias en el aire harán que en el tofu crezca un micelio colorido. Una vez hubo noticia de que el tofu mohoso fermentado naturalmente causaba intoxicación alimentaria en humanos y casi mata a personas.
El uso de Mucor para hacer tofu fermentado no requiere un fondo de paja y se puede servir en una vaporera común o en una canasta de verduras. El proceso de fermentación es corto y no se infectará con diversas bacterias, por lo que es. más seguro para comer. No existe una conexión directa entre Mucor y el sabor de la tofu.
No parece haber muchos fabricantes que produzcan Mucor. El año pasado utilicé una pequeña marca desconocida, pero sí el proceso de crecimiento del cabello en el tofu. Es muy rápido. Una buena tofu fermentada también tiene una textura delicada y se deshace en la boca.
El sabor del tofu fermentado poco tiene que ver con la marca de Mucor, porque el tofu fermentado necesita un largo tiempo de descomposición para tener una textura que se deshaga en la boca. El molde de Mucor sólo moldea el. tofu inicialmente La clave es dejarlo por mucho tiempo después de marinar. ?
Hay dos tipos de tofu fermentado que hice hace años, uno empapado en aceite de colza y el otro empapado en vino de arroz. Ambos son tintos y marinados por menos de un mes. pero probé un poco en ese momento, la textura no era muy delicada y se podía ver dónde se rompía con los palillos. La textura no era lo suficientemente delicada y sentí que los cubos de tofu no tenían todo el sabor. Luego me quedé en mi ciudad natal por más de dos meses debido a la epidemia. Cuando regresé, lo probé. El tofu fermentado estaba delicado, suave en la boca y muy delicioso.
El clima actual es muy adecuado para el tofu mohoso. Hacer tofu mohoso con Mucor tarda entre dos y tres días en completar la fermentación. Debido a la alta temperatura, el proceso de emulsificación del tofu fermentado también es relativamente rápido. Así que no se obsesione con qué marca de Mucor es mejor. La proporción de sal y condimentos de chile y el tiempo de marinado afectan directamente el sabor de la tofu durante el curado posterior.