Método de elaboración del vino de arroz local rural
Vierta 200 kilogramos de arroz en un balde grande, vierta agua caliente a unos 70 grados, déjelo en remojo durante unas 24 horas y luego lávelo antes de cocinarlo para eliminar impurezas y polvo.
2. Cocine
Coloque el arroz remojado en el equipo de preparación, cocine al vapor durante 40 minutos, abra la tapa y vierta entre el 15 y el 20 % del peso del arroz en agua en la vaporera. .Dejar que los granos de arroz absorban agua y se expandan. Después de cocinar al vapor, cocine al vapor durante 30 minutos, vierta agua una vez y cocine al vapor durante otros 30 minutos.
Por supuesto, también puedes usar directamente el equipo de elaboración de cerveza Tang Sanjing para cocinarlo hasta que se agriete, luego escurrir el agua caliente y luego secarlo al vapor hasta que florezca más del 90%.
3. Enfriar
Después de cocinar al vapor, sácalo, viértelo en un lugar espacioso y extiéndelo cuanto más fino mejor, se enfriará más rápido. Use un termómetro para medir y revuelva cuando la temperatura sea 33-36.
4. Quart (abreviatura de quart)
Consulta las instrucciones para conocer la dosis específica de koji. Los distintos fabricantes utilizan cantidades diferentes. En nuestro proceso, cuando el koji se fermenta, se agrega el 5% del koji, el koji preparado se vierte en el arroz enfriado, se revuelve uniformemente y se coloca en una caja para su cultivo y sacarificación.
5. Levadura
La fermentación también es un paso crítico. Existen requisitos estrictos para el saneamiento ambiental. No debe haber mosquitos y todo moho. Durante la fermentación, la temperatura debe rondar los 20-32 grados (si la temperatura es inferior a 15 grados, el tiempo de fermentación se prolongará o incluso será incompleto). El tiempo específico de fermentación en verano suele rondar los 8-12 días. El invierno suele durar unos 20 días;
6. Destilación
Una vez completada la fermentación, se puede destilar. Primero hierva el agua de la caldera, luego cocínela al vapor y luego vierta el vino de arroz fermentado. La alimentación debe ser uniforme y la temperatura debe controlarse durante la destilación.