¿Cómo hacer rodajas de pulmón en pareja?
Las rodajas de ternera de marido y mujer es un plato famoso en Chengdu, Sichuan, creado por Guo Chaohua y Zhang Tianzheng. Generalmente el cuero cabelludo, el corazón, la lengua, los callos y la carne de res son los ingredientes principales, que se marinan y luego se cortan en rodajas. Luego agregue aceite de chile, pimienta en polvo y otros ingredientes auxiliares para hacer aceite rojo y viértalo encima.
Ingredientes: 15g de cacahuetes, 30g de ajo, 150g de ternera con piel, 150g de ternera, 20g de jengibre, 150g de callos, 10g de mijo picante, 50g de cilantro, 5g de cebollino, 2 cucharadas de pimienta, 1 cucharada de judías negras Laoganma , 1,5 cucharaditas de sal, 3 cucharadas de vino blanco, 20 gramos de ají seco, 1 cucharada de vinagre, 10 gramos de canela, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano.
Pasos de cocción (*** paso 9):
1. Picar el jengibre, picar el ajo, picar el pimiento encurtido y el mijo y picar el cilantro.
2. Ponga la carne, los callos y la cabeza de res con piel en una olla con agua fría, luego vierta los chiles secos, las hojas de laurel, la canela, la pimienta, el jengibre picado, el vino blanco y la sal, y cocine. Cocine a fuego medio durante unos 90 minutos.
3. Después de la cocción, sacar la carne, los callos y la cabeza de res con piel y dejar enfriar.
4. Corta los restos de los ingredientes enfriados y apílalos en el fondo del bol.
5. Poner la cabeza de ternera en el plato.
6. Cortar la carne en rodajas finas y colocar en un plato.
7. Cortar los callos en diagonal, cortarlos en trozos y disponer en un plato.
8. Salsa: tempeh, jengibre picado, pimiento encurtido, mijo, ajo picado, apio, pimienta en polvo, salsa de soja, vino de cocina, maní triturado, azúcar, sal, vino blanco, aceite tinto, cebollino. , revuelva uniformemente.
9. Verter el jugo preparado en el plato y servir.