Las características alimentarias de Tianjiu Wings
Se dice que la mejor aleta de tiburón es la aleta de Tianjiu, y su concepto proviene de Pai Gow. Las aletas de Tianjiu se dividen en dos tipos de aletas, aletas de tiburón ballena y aletas de tiburón peregrino. El tiburón ballena es el tiburón más grande del océano. La aleta dorsal de un pez adulto pesa alrededor de diez libras. Sin embargo, las agujas de sus aletas se sienten ásperas cuando se comen, rascan los dientes o la lengua y tienen un fuerte sabor gris. El tiburón peregrino es el segundo tiburón más antiguo del océano. Destacan especialmente su aleta dorsal y su aleta caudal, siendo sin duda la auténtica de las nueve aletas.
Aunque las Tianjiu Wings son las mejores, las Group Wings también son llamadas el rey de las alas. Las alas se toman de las aletas de la raya del arado. Las agujas de las alas son gruesas, la membrana de la carne es delgada, la boca es suave y la goma es rica. Hay varios tipos de alas grupales: alas grupales de arena amarilla, alas grupales de perlas, alas grupales amarillas, alas grupales de algodón, alas grupales de arena suave, etc. La raya del arado vive mejor en las aguas del Pacífico asiático.
Lo que queremos probar hoy son "Alitas Estofadas Amarillas". A espaldas del chef, dijo que la buena aleta de tiburón es incolora e inodoro, y sus agujas son tan suaves como fideos de frijol mungo y tan suaves como Shaanxi Liangpi. Una vez que domines el arte de hacer aletas de tiburón, el siguiente paso es hacer sopa. Según la leyenda, las primeras aletas de tiburón fueron presentadas por extranjeros como homenaje al emperador chino. El chef imperial nunca había hecho tal cosa, así que intentó prepararla. Al ver que era incolora, fragante e insípida, supo que sí. Necesitaba agregar sabor, así que usó pollo viejo, vieiras y jamón. Después de esperar a que la sopa se cocinara a fuego lento, quedó sorprendentemente fragante. El emperador la probó y la elogió mucho. Por lo tanto, la aleta de tiburón se convirtió en un manjar en la cocina china. Los cocineros de aletas de tiburón de hoy todavía "trabajan más allá de las aletas", hacer sopa es la principal productividad y deben preparar un tipo diferente de sopa.
Sin embargo, los tiempos han cambiado, y la sopa también. Antes la sopa tenía que ser espesa, aceitosa y espesa. Hoy en día, la sopa necesita ser más ligera, especialmente para los comensales llenos. En el medio está el espacio para que los chefs de aleta de tiburón muestren sus habilidades. Wang Tao pertenece a la cocina de la familia Tan, que se ha vuelto ligera y ligeramente occidentalizada, y quiere estar en línea con los gustos internacionales.
Remojar la aleta de tiburón, añadir sopa y luego cocinarla o cocinarla al vapor. Para ser honesto, los chefs artesanales que están detrás son solo como referencia de todos modos, porque una sopa no se puede patentar. Los chefs la han estado investigando durante media vida, pero una vez que los comensales se la llevan gratis, esto no es justo, ¿verdad? Además, si el comensal cocina la sopa a fuego lento en casa, ¿el chef de aleta de tiburón no tiene que estofarla y asarla? Por lo tanto, sólo puedo adivinar la mano de obra y los ingredientes de la aleta de tiburón.
Hay algunas cosas que debes saber y aprender al probar la aleta de tiburón. Debido a que las aletas de tiburón son preciosas y solo sirven para saborear, los chefs de aletas de tiburón muestran sus habilidades haciendo aletas de tiburón, por lo que la cantidad es pequeña y generalmente se sirven en un cuenco de arena púrpura de Yixing con una estufa tallada en arena púrpura debajo, con una vela. ardiendo por dentro para mantenerlo caliente. Un buen equipamiento es para un buen caballo y una buena silla. El brillo de la luz es moderado y puede reflejar la aleta del tiburón para que parezca brillante y reluciente. La música de fondo es relajante y suave, los asientos son espaciosos y cómodos y la temperatura debe ser cálida, porque las aletas de tiburón temen al frío y el olor a pescado aumentará cuando hace frío. Prepara una taza de té ligero para enjuagarte la boca. Hay varios tipos de guarniciones, no comas cosas picantes, prueba la aleta de tiburón, no es necesario fumar. Después de que todo estuvo arreglado, se sirvió la aleta de tiburón.
El de arriba es el "grupo de aletas amarillas", que es la aleta de la raya del arado. Pero vi que la sopa en el cuenco de arena violeta era dorada y brillante, y las agujas de las alas dobladas en la sopa eran transparentes y de color dorado claro, como el color del topacio de campo, y el aroma humeaba Debajo del cuenco, el grabado púrpura. La llama de una vela de arena era como una pequeña flor de loto. El viento se balancea suavemente.
Bebe un sorbo de té, deja la taza, sostiene una cuchara blanca en tu mano derecha, sostiene un tazón pequeño en tu mano izquierda, saca una cucharada de sopa, deja que se enfríe un poco en tu boca y Inmediatamente, el rico aroma de la sopa ondea alrededor de tu boca, frunce los labios, el aroma dura mucho tiempo. El sabor principal de la sopa de alitas es la sopa de pollo, que es rica, cálida y duradera. Llega a la entrada y permanece tranquilamente en la boca. En ese momento, el mundo desaparece, sólo queda la fragancia.
Después de despertarse del aroma, levantó suavemente la punta de su lengua y sintió con cuidado que la sopa tenía múltiples ingredientes. El chef Wang Tao adivinó en silencio sus ingredientes. Sin embargo, la sopa de pollo también es diferente: la sopa de gallo tiene un sabor ascendente, mientras que la sopa de gallina tiene un sabor ligeramente más tranquilo. La sopa es clara y dulce y se extiende por todos lados, muy parecida a la sopa de capón. Es un capón castrado, y su sopa es clara, el dulzor es suave y el color del aceite es amarillo y brillante, como oro líquido. Es muy bueno para cocer a fuego lento con sepia. La sopa también contiene sopa de pato. La sopa de pato tiene sabor a agua dulce. Disuelve el alto contenido de aceite y calor de la sopa de pollo, lo que hace que la sopa tenga un sabor ligero y elegante. Aquí, hay un toque de sabor a vieira, que se asoma en las dos sopas, como la marea en el cielo, brillando ocasionalmente en el mar y el cielo. Es un olor del mar ligeramente salado y a pescado, flotando en el viento, refrescando el corazón y los pulmones en medio de las sombras de las gaviotas y el sonido de las olas, haciendo que la sopa de alitas muestre capas.
Esta fragancia tiene una duración de diez millas. Para el segundo bocado, primero ponga el jamón rallado en el cuenco de arena violeta, vierta la sopa en la boca y mastíquela suavemente. Esta vez está masticable y fragante. También es una oportunidad para liberar el poder de la masticación. El aroma del jamón es una voluta de aroma duro, penetra la fragancia persistente de la sopa de alitas y se acerca más a la fragancia de las vieiras, extendiéndose alrededor de los dientes en forma de tira.
Tras esta masticación, las papilas gustativas se llenan y se libera la potencia de los músculos masticadores, por lo que podrás dar un mordisco a los brotes plateados. Son brotes de frijol mungo. Son crujientes, frescos y frescos en la boca. Cuando se mastican, el sabor es como adentrarse en el desierto de la primavera. La brisa es refrescante, crujiente, tierna y jugosa. parte del mundo y un abrazo eterno de la vida.
El olor es una fuerza. El aroma llena tu corazón Cuando tomas el tercer sorbo, mantén la sopa en la boca, sorbe unas cuantas agujas entre los dientes y muerde suave y suavemente de manera casual (en este momento, el poder de los músculos masticatorios ha disminuido). liberada), y las agujas. Suave y elástica, se desliza entre los dientes, sintiendo pausadamente la tersura y elasticidad captada por los dientes, y la punta de la lengua también ayuda a explorar, de esta forma, cada parte de la boca salta alegremente. Es un movimiento relajante de música, suaves y continuos altibajos, suaves y duraderos, y la fragancia es duradera. El catador seguirá el aroma mientras la punta de la lengua persigue las diminutas agujas aladas masticadas, flotando fácilmente, como si se bañara en la cálida brisa del mar, acariciada por el sol, y pasando tranquilamente por la hermosa costa dorada con el sonido de las olas.
Asentar la aleta de tiburón con arroz es el paso final. Agregue un tazón pequeño de arroz fragante a la sopa de aleta de tiburón, saque el arroz del tazón y mezcle el arroz fragante con la sopa de aleta de tiburón para crear el aroma del grano, que es esencialmente el sabor del hogar. En este momento, simplemente deja de masticar y la sopa de aleta irradiará en tu boca y emitirá un aroma tembloroso que hará que el sabor de la aleta de tiburón alcance el clímax final. La sopa y el arroz (el arroz debe ser del tipo florido, debe ser duro y granulado) se comen juntos. Al masticar, el arroz granulado relleno con sopa de alitas frota las papilas gustativas, limpiando incluso el fluido oral y formando la sopa de alitas. Las moléculas de sabor entran en contacto directamente con las papilas gustativas, produciendo así una fragancia temblorosa que se descarga en las terminaciones nerviosas, lo que hace que el pájaro revoloteante vuele al suelo y pruebe el placer y la realidad del mundo. , es como un gigante Cuando desperté del sueño, estaba sudando profusamente y me enfrenté a un cuenco vacío y el calor se desvanecía gradualmente.