Recetas de dim sum del restaurante Daidong de pato asado

1. Elaboración artesanal de tarta de huevo.

Ingredientes: 500g de harina, 1.125kg de aceite blanco, 1.125kg de azúcar blanca, 1,5kg de huevos, 1,5kg de agua, 1,5kg

1kg de harina, 200g de huevos, 200g de agua

Método:

1. 1 kg de huevos:

1. Hacer manteca: Mezclar 500 gramos de harina con aceite blanco derretido y amasar hasta obtener manteca.

2. Preparar una papilla de huevo: añadir 1,5 kg de azúcar blanca y 750 g de agua para hacer el almíbar, añadir 750 g de agua fría y mezclar bien. Batir 1,5 kg de huevos con el almíbar y mezclar con la papilla de huevo.

3. Preparación de la masa: 1 kilogramo de harina, 200 gramos de huevos, agregar agua y amasar hasta que ya no esté pegajosa, luego envolver en manteca, usar un rodillo para extenderla hasta que quede fina (aproximadamente 1 cm de espesor), luego dóblelo en cuatro capas y luego extiéndalo finamente. Repita el proceso de plegado tres veces y extiéndalo hasta obtener un grosor de 0,3 cm.

4. Formación: Colocar las galletas en un molde con forma de plato y verter el huevo líquido con una cuchara.

5. Hornear: Colocar en el horno y hornear durante unos 13 minutos hasta que esté cocido.

2. Rollos de taro

Ingredientes:

Unos 200 gramos de piel de wonton, unos 350 gramos de taro, unas 2 cucharadas de pasas y unas 2 cucharadas de miel.

Accesorios:

Condimento: 1,5 cucharaditas de maicena, 1/2 cucharadita de aceite, 1 cucharada de miel.

Método de preparación:

1:

1. Pelar y cocinar al vapor la malanga, aplanarla, añadir pasas y condimentos.

2. Unte agua en una esquina del envoltorio de wonton para que se pegue más fácilmente a la boca. Coloque el relleno de taro en el envoltorio de wonton (1) y envuélvalo en un rollo pequeño.

3. Vierte tres tazas de aceite en el wok y caliéntalo. Agrega los rollitos de taro y fríelos hasta que estén ligeramente dorados. Retira y escurre el aceite.

Observaciones:

Consejos: Después de freír los rollitos de taro, colócalos en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite y evitar que el aceite deje los wontons suaves y crujientes. en la piel. El taro producido en Lipu es el mejor porque es más "rosado", de color brillante y tiene patrones claros.

3. Tortita de cebolleta medalla de oro

Ingredientes y métodos: Calentar la harina y amasarla con agua, luego agregar agua fría para amasarla hasta formar una bola de masa, enrollarla hasta obtener una masa fina. corteza, aplicar una cantidad adecuada de aceite y ponerla a un lado Picar la cebolla verde y la pasta de jamón, y rápidamente enrollar la corteza fina en forma de torre, luego aplanar la torre de panqueques y colocarla en un plato. Coloque una cantidad de aceite en el plato (para remojar la mitad del panqueque) y colóquelo en el horno. Después de que un lado esté cocido, hornee el otro lado, luego el otro lado, luego el otro lado, luego el otro lado. luego el otro lado, luego el otro lado y luego el otro lado. Después de hornear un lado, voltea el pastel y hornea el otro lado. Repita dos veces. Una vez que se forme el producto terminado, vierta el exceso de aceite en la olla.

Características: La capa exterior dorada es crujiente y sabrosa, y la capa interior es suave, cerosa y ahumada. No te sentirás gordo aunque comas demasiado.

Contenido didáctico: La clave está en los gestos del panqueque, como la habilidad de abrir finas rodajas de piel, los gestos de enrollar la piel, etc., que son la cristalización del arte del kung fu; hay dos tipos de panqueques de cebolleta, salados y dulces. El método anterior se llama panqueques salados. El pastel dulce se prepara aplanando el pastel y envolviéndolo con relleno de coco, después de aplanar la torre del pastel, se puede extender el aire residual. fue forzado a salir del pastel, haciendo que el cuerpo del panqueque de cebolleta se afloje.

4. Tarta de flores de nueces color ámbar

Ingredientes principales: unos 80 gramos de pulpa de nueces, 1 sepia de unos 600 gramos, 8 galletas y 1 huevo.

Condimento: 1 cucharada de maicena, 1/2 cucharadita de sal, cantidad adecuada de clara de huevo.

Método:

1:

1. Quitar la piel de la sepia, enjuagarla, cortarla en rodajas, utilizar una batidora para hacer puré, añadir condimentos y Conviértalo en gelatina de sepia y refrigérelo durante aproximadamente 1 hora.

2. Blanquear la carne de nuez, retirar y escurrir.

3. Rebozar cada galleta con cola de sepia, colocar encima tres pulpas de nueces, poner en un wok la sepia con la cola untada hacia abajo y sofreír hasta que estén doradas, retirar y escurrir y servir en un plato. .

Consejo: Hay que escaldar la carne de nuez para quitar su olor grasoso.

6. Leche de castañas

Ingredientes: unos 360 gramos de carne de castaña Liangxiang, unos 150 gramos de azúcar, 3 rodajas de jengibre, unos 900 gramos de leche evaporada, 2 tazas de agua , 2 trozos de jengibre.

Elaboración:

1. Blanquear la carne de castaña en agua hirviendo durante un rato y arrancar la capa exterior. Vierta agua, azúcar, rodajas de jengibre y castañas y cocine durante unos 10 minutos. minutos Apague el fuego y déjelo en remojo durante 5 minutos. Cocine por otros 5 minutos y reserve hasta que se enfríe.

2. Mezclar media taza de agua helada y (1) formar una pasta con una batidora, filtrar y verter la leche evaporada.

Consejos