¿Qué tipo de sushi es mejor en China?
Elige aderezos para sushi.
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Para que el sushi sea auténtico y delicioso, la selección temprana de los ingredientes es muy importante. La cuidadosa selección de cada ingrediente es la clave del éxito final del sushi.
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Arroz
Hacer sushi requiere unos requisitos muy altos de arroz. Primero, elige la raza adecuada. El mejor arroz para hacer sushi es el arroz Yueguang.
Este tipo de arroz tiene grano completo, es cristalino después de ser cocido al vapor, tiene un brillo suave y brillante en la superficie, es glutinoso pero no podrido, tiene un sabor moderado y una dureza moderada, y es la mejor opción. para hacer sushi de alta calidad.
Por supuesto, será un poco más caro que el arroz normal. Si se conforma con la mejor opción, el arroz producido en el noreste de China también es una buena opción. El arroz que se cultiva en la fértil tierra negra es tan suave como el jade, brillante y fragante.
Tres
Algas para sushi:
Las algas que se utilizan para hacer sushi son ligeramente diferentes de las rodajas de algas que se utilizan para los snacks.
Las algas para sushi suelen tener aproximadamente el mismo tamaño que una cortina de sushi, con un color verde oscuro y brillante, una textura firme y sólida, sin agujeros que transmitan luz en el medio, una textura crujiente y cierta dureza.
Algunas algas para sushi son de color negro púrpura, de textura ligera y fina, y saben a papel de mascar. Preste especial atención al comprar. Después de abrir, las algas para sushi deben sellarse y almacenarse en un lugar limpio, seco y ventilado para evitar que las algas se ablanden debido a la humedad y pierdan su sabor crujiente.
Si las algas para sushi se humedecen accidentalmente, puedes meterlas en el horno y hornearlas a fuego mínimo durante unos minutos, y las algas para sushi podrán volver a su aspecto original.
Cuatro
Vinagre de sushi
El vinagre de sushi que se utiliza para condimentar el arroz también es un condimento imprescindible. La preparación del vinagre de sushi debe basarse en vinagre de crisantemo japonés. Tiene un color amarillo claro y claro, acidez moderada y ligera fragancia.
五
Mostaza japonesa
El wasabi japonés se procesa a partir de rábano picante (también llamado wasabi. Generalmente viene en forma de pasta que se puede usar directamente y según sea necesario). Para preparar con antelación. Dos tipos de polvos agitados.
La mostaza en polvo tiene un sabor más fresco y fragante que la mostaza en pasta, y el olor es más picante y excitante.
La mostaza es fácil de comer y almacenar, y ambas tienen sus pros y sus contras.
Seis
Materiales vegetales
Existen muchos tipos de ingredientes para hacer sushi, pero debido a los diferentes métodos de elaboración de rollitos de sushi y nigiri, dependiendo del La forma y el tamaño de los ingredientes, los ingredientes adecuados para estos dos tipos de sushi también son diferentes.
Los ingredientes principales de los rollitos de sushi incluyen pepino, rábano japonés encurtido, palitos de cangrejo, atún, salmón, etc.
Las principales materias primas del sushi son el salmón, el atún, el carpaccio, las gambas, el pulpo y otras materias primas del mar. Debido a que todo tipo de mariscos se comen crudos, los requisitos de frescura e higiene de los mariscos son extremadamente altos. Al comprar mariscos, preste atención a si hay algún olor peculiar y el color no debe ser demasiado apagado.
La carne debe estar firme, firme y elástica, y la superficie debe estar seca, pegajosa y no podrida, sin exceso de humedad ni sangre.
Siete
Fin
Preparar vinagre de sushi
1
Coge 50 ml de vinagre de crisantemo y 20 gramos de azúcar blanca y 10 gramos de sal (proporción 5:2:1) en un recipiente limpio y sin aceite.
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Tres
Calentar ligeramente el recipiente y remover hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo en el vinagre de crisantemo sin precipitar, luego enfriar completamente y reservar. .
Cuatro
Fin
Hacer arroz para sushi
1
Pon el arroz en la olla y añade un poco Enjuague con agua fría y frótese las manos repetidamente.
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Tres
Para garantizar que los granos de arroz al vapor queden suaves, cerosos y no pegajosos, es necesario lavarlos repetidamente. Si el agua de arroz se vuelve turbia, viértala, agregue agua y continúe frotando hasta que el agua de arroz aún esté clara.
Cuatro
Cinco
Verter el arroz en una rejilla de bambú y escurrir bien.
Seis
Siete
Mete el arroz escurrido en el frigorífico durante la noche para que sepa mejor.
Ocho
Nueve
Preparar agua mineral adecuada o agua purificada. Para que el arroz guisado esté lleno de sabor, el agua utilizada para guisar el arroz no debe ser descuidada. La calidad del agua corriente del grifo varía e inevitablemente contiene impurezas y un poco de olor. Estos factores afectarán la textura crujiente del arroz. Así que elige agua pura o agua mineral para cocinar arroz.
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Coloca el arroz lavado en la arrocera, añade la misma cantidad de agua purificada o agua mineral (la proporción de arroz y agua es 1:1), calienta y cocinar a fuego lento.
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Después de guisar el arroz, se debe colocar en un recipiente limpio y plano y luego esponjar con una tabla de arroz. Tenga cuidado de no exprimir demasiado, de lo contrario los granos de arroz se volverán pegajosos y afectarán el sabor del sushi.
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Luego agregue el vinagre de sushi preparado al arroz según su gusto personal y revuelva uniformemente nuevamente con un plato de arroz.
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Finalmente, coloque el arroz en una superficie plana para que se seque, manténgalo caliente a temperatura ambiente, luego regréselo a la arrocera y tápelo para mantenlo caliente. Debido a que el arroz que se usa para el sushi debe estar tibio, para mantener la temperatura del arroz seco, usar una olla arrocera para mantenerlo caliente es la mejor y más conveniente opción.
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Fin
Preparar salsa para sushi
1
Pon 1 cucharada de wasabi en polvo en un tazón, agregue 2 cucharadas de agua purificada. Al preparar, agregue agua gradualmente, vertiendo agua mientras revuelve, hasta que la mostaza y el agua estén completamente integradas, el grado de humedad sea uniforme y no quede polvo seco esparcido. El wasabi japonés preparado debe tener la forma de una pasta espesa.
2
Tres
Amasar la mostaza preparada hasta darle forma de bollo pequeño al vapor y guardar en el frigorífico para su uso posterior. La cantidad de wasabi que necesitas a la hora de comer sushi no es mucha, así que presta atención a la cantidad a la hora de prepararlo para evitar sobras en exceso.
Cuatro
Fin
Procesamiento de algas
1
Ajusta el horno a 100℃ y precalienta durante 10 minuto.
2
Pon las algas planas en la parrilla, mételas al horno y hornea durante 3 minutos antes de sacarlas.
Tres
Fin
Categorías de sushi
1
El sushi general se puede dividir en roll sushi y nigiri sushi Hay dos categorías principales de rollos de sushi: rollos finos, rollos grandes, rollos manuales, rollos interiores y rollos de buque de guerra.
2
Rollo fino
Normalmente se utilizan 2/3 del tamaño de sushi nori, cubrir el arroz preparado con 2/3 del nori dejando solo la parte superior. Un pequeño trozo de alga y luego corte un alimento en tiras largas como núcleo, como palitos de cangrejo, rábanos encurtidos, pepino, salmón fresco, etc. Finalmente, utiliza una estera de sushi para envolver el nori en pequeños rollos y cortarlos en partes iguales.
Tres
Cuatro
Taijuan
El método de producción de Taijuan es similar al de los rollos finos, excepto que se utilizan una variedad de núcleos. Se pueden colocar juntos. Los chefs expertos también pueden organizar la ubicación de varios núcleos para que el sushi cortado final muestre diferentes patrones o patrones, haciendo que el sabor sea más rico y atractivo.
Debido a que es más grueso después de enrollarlo, generalmente se usan trozos enteros de sushi nori de tamaño estándar para prepararlo.
Cinco
Seis
Desplazamiento manual
Consiste en cortar el alga del sushi en tamaños cuadrados más pequeños y untarlo con arroz y varios Luego, el núcleo del crumble se enrolla hasta formar un cono, similar a la forma de un cucurucho de helado. También hay un contenedor especial con un rollo manual, que parece una pequeña plataforma de madera con 2 o 3 agujeros redondos. Puedes insertar el rollo de mano verticalmente y quedará precioso cuando lo sirvas sin esparcir las algas.
Siete
Ocho
Li Juan
Pon un trozo entero de alga para sushi de tamaño estándar sobre el arroz y cúbrelo con un capa para mantener la película fresca, voltee las algas para que el lado con arroz quede hacia abajo, luego coloque varios ingredientes sobre las algas, enrolle las algas para que el arroz quede por fuera y las algas por dentro, y Finalmente mojar una capa sobre la capa exterior del arroz. Huevas de cangrejo o semillas de sésamo, cortadas en trozos iguales.
Nueve
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Bobina de barco
Usa tus manos para darle forma ovalada al arroz, luego corta ligeramente el sushi nori. más alto Un pequeño rectángulo hecho de bolas de arroz y envuelto alrededor de las bolas de arroz. Finalmente se colocan encima los ingredientes adecuados como huevas de pescado, cangrejo o erizo de mar. Debido a que el sushi terminado parece un barco de guerra, se le llama rollo de barco de guerra.
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Fin
Nigiri sushi
El nigiri sushi requiere más atención que el sushi enrollado. La cantidad de arroz debe ser lo más constante posible cada vez, y se debe presionar el arroz sosteniéndolo con ambas manos. Después de tres o cuatro veces, se convertirá en una bola de arroz de forma ovalada con una apariencia regordeta, suelta pero no suelta, apretada pero no sólida.
A continuación se pone un poco de mostaza verde sobre la bola de arroz y se pone encima una rodaja de pescado crudo finamente picado.
Además de una variedad de pescado fresco y gambas, el sushi también se puede combinar con una variedad de ingredientes como rollitos de huevo o piel de tofu japonés.