La fermentación es una parte importante de la producción de cerveza. El proceso de producción es aproximadamente el siguiente: el mosto esterilizado se oxigena y se inocula con cepas de levadura de cerveza.
(1) Son posibles tanto la respiración aeróbica como la anaeróbica.
(2) Propagación por injerto de yema
(3) Crecimiento y reproducción de la propia levadura
(4)c 12h 22 o 11+h202c 12o 6, c 6h 12 o62c 2 H5 o 11+2 Energía del CO2+.
(5) El material genético de la levadura puede permanecer estable tras la reproducción asexual.