Cuando se come ganso asado en Guangzhou, ¿por qué el ganso asado se prepara en los restaurantes suburbanos mucho mejor que en los de la ciudad?
Hoy quiero comparar con vosotros mi plato cantonés favorito, el ganso asado. Permítanme hablar primero de mi conclusión comparativa: el ganso asado producido por los restaurantes suburbanos es mejor que el producido por los restaurantes urbanos.
Primero, echemos un vistazo a los productos de ganso asado en la ciudad.
El ganso asado en las zonas urbanas se vende generalmente en restaurantes cantoneses, restaurantes de comida rápida a la parrilla y algunos restaurantes de té. Debido a que la cría de aves de corral está prohibida en Guangzhou, es difícil garantizar que las materias primas para el ganso asado en la ciudad sean completamente frescas (productos congelados), por lo que, desde la perspectiva de los ingredientes, comienza a sufrir algunas pérdidas. Para evitar que el sabor sea demasiado malo, a muchos restaurantes les gusta utilizar el método del "ganso asado en sopa" para compensarlo: el ganso asado en sopa parece delicioso a primera vista, pero en realidad lo es. De hecho, el ganso asado que se acaba de servir todavía está bien, pero debido a la sopa, la piel del ganso se volverá suave como se muestra en la imagen a continuación después de un tiempo, y la textura crujiente se volverá grasosa y el sabor será excelente. reducido. Además de compensarlo en los métodos de cocción, la presentación también es un área complicada para los restaurantes urbanos. Resalta la buena apariencia a través de una presentación exquisita, pero no aumenta el delicioso sabor del ganso asado.
Echemos un vistazo al ganso asado que elabora el restaurante barbacoa. De hecho, hay varios restaurantes de ganso asado de larga tradición en el casco antiguo, que son bastante buenos. Sin embargo, el ganso asado que se vende en los puestos de cerdo asado tiene la desventaja de que lleva demasiado tiempo venderlo y es así. Fácil de comprar ganso asado que lleva mucho tiempo colgado. Este tipo de ganso asado ha estado frío, la piel está completamente crujiente y es completamente desagradable.
Además del tiempo, se sabe que muchos puestos de barbacoa venden principalmente pato asado, pero no mucho ganso asado. Algunas tiendas utilizan razas inferiores de gansos, como los gansos herbáceos. El ganso asado hecho con dicho ganso es tan delgado como el papel, como se muestra en la imagen a continuación, y nada regordete. No sabe bien sin que salga este jugo jugoso. Por lo tanto, en los puestos de comida a la parrilla, es difícil garantizar los productos de ganso asado y el precio no es barato. Entonces, ¿por qué la popularidad del pato asado suele ser mayor que la del ganso asado?
Después de hablar del ganso asado en la ciudad, echemos un vistazo al estándar del ganso asado en los suburbios.
En primer lugar, no existen restricciones para las aves de corral vivas en los suburbios en términos de ingredientes, por lo que el ganso que elijas puede ser muy fresco y la piel de ganso asada quedará crujiente, tierna y jugosa. Voy a menudo a lugares como Huadu, Huangpu y Panyu. Cada vez que como ganso asado, básicamente cualquier restaurante es mejor que el de la ciudad, especialmente el ganso recién asado. Se puede decir que es tan claro como un rubí, ¡lo que emociona a la gente!
En las conocidas granjas suburbanas, el ganso asado se suele asar en oleadas y no se queda mucho tiempo. Colgado de la ventana, se puede ver que la piel de gallina está muy tersa y no está seca, algo que existe desde hace mucho tiempo en las zonas urbanas, y no es necesario "reponerla con sopa" para compensarla.