Un método para hacer pasta de camarones
Método de marinado de la pasta de camarones
1. Procesamiento de la materia prima: las materias primas son principalmente camarones pequeños, camarones blancos, camarones ojo, camarones ostra, camarones mísidos, etc. Elija camarones frescos y saludables, use un colador para quitar los peces pequeños y los restos, lave y escurra.
Pasta de camarones
2. Fermentación en agua salada: Añadir el 30-35% del peso de los camarones, mezclar bien y remojar en el tanque. La cantidad de sal utilizada se puede determinar en función de la temperatura y la frescura de las materias primas. Si la temperatura es alta y la frescura de las materias primas es mala, agregue más sal de manera adecuada; de lo contrario, agregue menos sal. Dos veces al día, 20 minutos cada vez, revuelva y triture con un palo de madera. Al sacarificarlo, asegúrese de removerlo hacia arriba y hacia abajo, luego compactarlo y alisarlo para promover la descomposición y la fermentación uniforme. Continúe durante unos 15 a 30 días hasta que la fermentación esté básicamente completa. Los frascos de salsa se colocan al aire libre para que la luz del sol los caliente y favorezca la maduración. La boca del cilindro debe estar tapada para evitar que la luz solar directa irradie las materias primas y evitar el sobrecalentamiento y el ennegrecimiento. También se evita la mezcla de agua de lluvia, polvo y arena. La pasta de camarón adquiere un color rojizo después de la fermentación y está lista para la venta. Si se va a almacenar durante un período prolongado, debe almacenarse en un ambiente por debajo de 10 ℃. El rendimiento es 70~75. Si no se puede procesar a tiempo después de la pesca, se debe agregar entre un 25 y un 30% de sal para su conservación. Este producto semiacabado se llama camarones estofados. Cuando se transportan a la planta procesadora para su procesamiento, se sacan los camarones marinados, se escurre el jugo de la marinada y se agrega aproximadamente un 5% de sal para la fermentación.
3. Añade sabor: Al añadir sal, añade al mismo tiempo hinojo, pimienta, canela y otras especias, revuelve uniformemente para mejorar el sabor del producto.
4. Para hacer bricks de pasta de camarones, lave los camarones crudos, agregue del 10 al 15% de sal, deje marinar durante 12 horas y deje marinar. Después de 65.438 0 días de triturado y secado al sol, verterlo en un frasco, añadir vino blanco (0,2) y especias mixtas (0,5) como hinojo, pimienta, piel de mandarina, canela, regaliz, etc., remover uniformemente, compactar el superficie y alisarla, espolvorear con Capa de vino. Promover la fermentación. Cuando se forme gradualmente una duramadre de 1 cm de espesor en la superficie, cúbrala por la noche. Una vez madura la fermentación, se hace un pequeño agujero en la boca del frasco, de modo que la salmuera de camarón fermentada fluya hacia el agujero y se saque para obtener un producto de aceite de camarón viscoso. Si no se retira la marinada de camarones, con el tiempo volverá a filtrarse en la salsa. Primero retire la película dura de la superficie de la pasta de camarones maduros, saque la pasta blanda, póngala en una caja de molde de madera, déle forma de ladrillo rectangular, retire la parte inferior de la película, saque la pasta de camarones. secar al aire durante 12 a 24 horas antes de empaquetar y vender.
Método para hacer pasta de camarones
Ejercicio 1
1: Quitar las impurezas de los camarones, lavar y escurrir.
2: Triturar en un procesador de alimentos. En este paso, el procesador de alimentos que utilicé no era muy bueno. La pasta de camarones estaba demasiado pegajosa y una pequeña parte de los camarones no estaba rota.
3: Hacer pasta de gambas.
4: Añade sal.
5: Cómo queda después de revolver uniformemente.
6: Busca un recipiente opaco, ciérralo, mantenlo caliente y mantenlo de cara al sol. Abra la tapa y revuelva cada uno o dos días.
7: Marinar durante diez días. Esta vez