¿Cuál es el proceso de elaboración del queso?
Preparar la leche
Utilizar leche esterilizada a 63°C, porque la leche que ha sido esterilizada por alta temperatura ya no se puede utilizar como materia prima. Si obtiene leche fresca de un ganadero, además de filtrarla, calentarla y esterilizarla, también debe informar con antelación al proveedor que no sobrealimente a las vacas con mucha agua el día antes del ordeño, ya que esto reducirá la calidad del producto. leche. También asegúrese de aconsejar a los proveedores que no intenten añadir subproductos de vaca a la leche.
Proceso de desinfección
Durante el proceso de fabricación siempre aparecen microorganismos dañinos en lugares inesperados. O el queso fallará cuando madure o generará manchas de moho dañinas (el queso con moho agregado no está incluido. El queso contaminado no se puede comer, por lo que las herramientas para hacer queso deben esterilizarse lo mejor que pueda). Dado que hay muchas bacterias en las manos y es necesario entrar en contacto con agua caliente durante el proceso de elaboración del queso, se recomienda utilizar guantes de goma esterilizados. Control de temperatura
No subestime el control de temperatura. Muchas bacterias del ácido láctico necesarias para hacer queso tienen temperaturas de fermentación correspondientes. Por ejemplo, Streptococcus thermophilus en el queso es una cepa de fermentación de alta temperatura cuando se calienta la leche durante el proceso. Si la temperatura de fermentación es inferior a la temperatura de fermentación, la producción de ácido será insuficiente. Aunque algunos quesos no requieren producción de ácido ni cuajada, pero requieren cuajo para cuajar directamente la leche, el sabor apropiado sin duda agregará mucho significado y. quedar más rico. Variedades de queso. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, prolongará el tiempo de cuajada y producirá olor a cocción.
⑴ Utiliza un termómetro para medir la temperatura de vez en cuando.
⑵No calentar la leche directamente, sino calentarla sobre agua. (Juego de macetas grandes y pequeñas)