¿Cuál es la proporción de carne y agua al hacer gelatina de piel?

[Condimento]: cebolla de verdeo, rodajas de jengibre, pimienta, anís, sal.

[Método]:

1. Lavar el cuero crudo y ponerlo en una olla con agua hirviendo para quitar el olor a pescado, así la piel quedará más dura. Luego limpie el pelo de cerdo sin afeitar y use un cuchillo para raspar el aceite grasoso del interior de la piel.

2. Echar la piel en una olla, cocerla con agua hirviendo, añadir la cebolleta y las rodajas de jengibre y envolver en una gasa unos granos de pimienta y anís. Cocine hasta que la piel esté madura en un 70% (puede perforarla con palillos). Sácalo, no le pongas ahora la salsa de soja. Quitar la piel, marcar y cortar en tiras pequeñas.

3. Añadimos agua fría a la piel de cerdo loncheada (proporción 1:3), y añadimos una pequeña cantidad de salsa de soja (la salsa de soja debe estar buena). Ahora póngalo en una vaporera normal y cocínelo al vapor durante 25 minutos. Luego saque las cebolletas, las rodajas de jengibre y los panecillos, déjelos enfriar, viértalos en el recipiente hondo preparado y colóquelos en una casa sin calefacción. Al cabo de unas horas se convertirán en una deliciosa gelatina. Cuando lo use, córtelo en trozos pequeños y mézclelo con vinagre, aceite de sésamo, glutamato monosódico, jugo de ajo y aceite de chile.

Además:

Limpieza de la piel: Después de una depilación cuidadosa, enjuagar y remojar con agua repetidamente si hay mucho pelo, se puede utilizar el fuego; Bien hecho, no traigas aceite y raspe para limpiarlo, para que la piel congelada quede cristalina. También puedes ponerle zanahorias picadas y soja si quieres.