Cómo hacer queso (Viejo Beijing)
Materiales
Queso, nata, zumo, vino blanco
Método de elaboración
1 A la hora de elaborar queso curado, primero se hierve la corteza de la leche o se extrae el resto de la leche fresca. La leche fresca después del batido se deja fermentar durante unos días.
2. Cuando el yogur se condense en trozos blandos, filtrar el exceso de agua con una gasa, echarlo en la olla y cocinar lentamente, removiendo mientras se cocina.
3. Cuando se forme una pasta, pasarla por una gasa y exprimirla para eliminar el agua.
4. Después poner los restos de leche en un molde o bandeja de madera, o bien exprimirlos, o cortarlos en diferentes formas con un cuchillo.
5. Una vez elaborada la leche, colocarla al sol o en un lugar ventilado para que se endurezca y se seque.