¿Dónde puedo comer auténticos fideos de arroz Qinzhen en Xi'an?
El origen y la historia de los pasteles de arroz en Qin Town
Cuando entras a Qin Town, hay docenas de bares alineados a lo largo de la carretera, con pasteles de arroz como carteles. Aunque cada marca tiene un nombre centenario, ¿cómo es su gusto y su artesanía? Aún nos queda comerlos uno a uno para descubrirlos.
Escuela Qin Town Lao Shijie
Fotos de las calles de Qin Town
Evaluación in situ
A primera vista, toda la calle en ambos lados Hay alrededor de 30 tiendas de este tipo. Nuestro grupo seleccionó a 16 como representantes y los evaluó desde cinco aspectos: apariencia, olor, sabor, ambiente higiénico y valor comercial.
Alta temperatura de 40 ℃, 16 restaurantes, 16 tazones de fideos de arroz Qinzhen, tomó 320 minutos para darle la respuesta autorizada.
1. No. 1 Qiaotou
2. Tienda antigua de Xue Jia
3. Tienda principal de cáscara de arroz crudo Snow Lotus
4.
Centro de investigación de la cáscara de arroz Qin Zhen
Paso 5: Única
6. La cáscara de arroz única de Xue
7. .Familia Mipi
9.Xue Mipi
10.Xue Yichen Mipi
11.Mipi de la antigua familia Xue
12. Fideos
13. Fideos de arroz Tongfutang
14. Tienda principal de fideos de arroz Qinzhen Laiwenxiang
15. Tienda principal Xue Maoli Liangpi en la ciudad de Qin, China
Me sorprendió descubrir que todos en la ciudad tenían el apellido Xue.
Estándares de calificación
La apariencia de Liangpi: basada en cuatro aspectos: color, presentación, vajilla y grosor de la piel. (Sobre 10)
El sabor de la piel: La piel del arroz Qinzhen está hecha de arroz índica. El cuero auténtico es "fino, tierno, suave y ceroso". Debe tener un sabor delicioso, no podrido. Puntos extra si tiene sabor a arroz. (Sobre 10)
Sabor: "Vinagre salado, ligero y aceite de ají" es la segunda alma de Qinzhen Rice Pi. La forma de hacer aceite de ají es diferente, picante y delicioso es el estándar. Puntos de bonificación si el vinagre no es picante. (Entre 10)
Entorno higiénico: ¡La tienda debe estar limpia! ¡La tienda debe estar limpia! ¡La tienda debe estar limpia! (Entre 10)
Valor comercial: Un buen restaurante no sólo debe tener comida deliciosa, sino también tener un alto valor comercial. Enseñar a un hombre a pescar. La puntuación del valor comercial se basa en la cantidad de personas que cenan en la tienda.
Como puntuación de cada indicador se toma la puntuación media otorgada por cada grupo de puntuación.
Conclusión de la evaluación
A partir de la evaluación de muestreo de 16 hogares, se puede ver que los fideos de arroz de Qinzhen tienen muy buena apariencia, textura y sabor a los fideos fríos. Cada familia tiene sus propias características. Aunque todos son artesanales, los métodos de producción de cada familia son diferentes, por lo que existen ciertas diferencias. Personalmente, me gusta el Liangpi del Centro de Investigación Qinzhen Rice Pi. Tiene un sabor suave, ligeramente ácido, ligeramente picante y tiene un leve aroma a arroz índica. Sin embargo, el ambiente higiénico de las tiendas Mipi de la ciudad no es el ideal, lo que constituye un tabú para cocinar. El valor comercial de las tiendas Mipi en la ciudad también es relativamente bajo. A las 12 del mediodía la mayoría de las tiendas están vacías. El jefe se paró en la puerta y tendió la mano a los vehículos que pasaban. Con el aumento de los precios y la mano de obra, muchas tiendas tienen dificultades para llegar a fin de mes.
¿Dónde puedo comer auténticos fideos de arroz Qinzhen en Xi'an? Si compartes la receta de los fideos de arroz Qinzhen, podrás comerlos en casa. El pastel de arroz Qinzhen se elabora moliendo arroz índica hasta convertirlo en harina. El llamado arroz índica se elabora a partir de arroz índica no ceroso y se denomina arroz índica. La piel del arroz Qin Hui es blanca, lisa, fina, suave y elástica. Hay tres puntos clave que se deben comprender al preparar fideos de arroz Qinzhen: "lavar el arroz", "cocer al vapor" y "condimentar".
1. Remojar 1000 gramos de arroz índica en agua durante 1 hora, luego lavarlo, escurrirlo y secarlo durante más de 10 horas, molerlo hasta convertirlo en harina de arroz con un molino de piedra. pásala por un colador de malla 100 y luego agrega 500 gramos de agua para formar leche de arroz.
* * *Se añadió agua tres veces.
2. Coloque la tela de la jaula sobre la jaula, vierta la leche de arroz sobre ella y raspe con una espátula para que el espesor esté entre 5 y 6 mm. Cocine al vapor durante 10 minutos. aplique aceite a su vez en ambos lados.
3. Al usarlo, córtelo en tiras con un ancho de 0,5 a 1 cm (Qin Hui es una herramienta especial para cortar la cáscara del arroz), blanquee los brotes de frijol de color amarillo verdoso en agua hirviendo o chino. repollo, etc. , o mezclarlo directamente con pepino rallado, ponerlo en un bol, agregar la cáscara de arroz, agregar 3 gramos de ajo picado, 2 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de agua para condimentar, 20 gramos de vinagre balsámico, 30 gramos de pimiento rojo y aceite de pimiento, listo para comer.
Puedes probar la piel de arroz Qinzhen en un tazón, que es blanca con interior rojo, roja con interior fragante, rojo brillante y delicioso, con piel fina y carne fina, tierna y suave, fresca y refrescante.
Si estás en la ciudad, los fideos de arroz en Qin Town, en el lado sur de la entrada este de Filaxiang, en las afueras de Nanmen, son más auténticos, y Shi Yulin en el bosque de Tuanjie Middle Road está bien. Creo que lo más auténtico es que el puente de la ciudad de Qin mira hacia el oeste, y la esquina noreste de la intersección 8 es la más singular. La piel está llena de piel, rica en sabor, el aceite de chile no reseca y el agua activada sabe muy bien. Fui a comer una vez después del Año Nuevo chino y esperé en la cola durante una hora y media. Qin Zhenqiao es incomparable.
Algunas personas dicen qué tal el Liangpi de Hanzhong. Como entusiasta de la gastronomía al que le encanta comer fideos de arroz fríos, déjame contarte la diferencia entre los fideos de arroz Qinzhen y los fideos de arroz Hanzhong.
Qinzhen Mipi adopta prácticas familiares tradicionales en el área de Guanzhong. Hierva agua en una olla grande de hierro, unte con aceite el gong y vierta pasta de arroz en él. Luego, cuando el gong flote en el agua y la tapa esté puesta, destapa la olla y deja enfriar los fideos durante unos minutos. Este es un trabajo técnico, de lo contrario será muy fácil que se pudra y solo podrás cocinar al vapor una pieza a la vez.
Los fideos de arroz Hanzhong se cocinan básicamente al vapor. La masa de arroz se vierte en cada capa de una jaula de bambú de varias capas, se cubre con una tapa y se cuece al vapor durante decenas de minutos. Se pueden cocinar al vapor unas diez hojas a la vez. .
El condimento de los fideos de arroz Qinzhen parece sencillo. De hecho, contiene Kun seco, lo más importante es aceite de ají, que se dice que contiene decenas de especias. Al preparar aceite de chile con piel de arroz Qinzhen, existe un proceso que es opuesto al de hacer aceite casero. Se elabora vertiendo fideos con chile y condimento en polvo en aceite caliente y luego revolviendo. Según las características del propio condimento, hervir la otra parte del condimento hasta obtener una salsa y agregar un poco de vinagre. Obviamente, esto es diferente de los fideos de arroz Hanzhong. La mayoría de los fideos de arroz Qinzhen no contienen salsa de ajo y se sazonan principalmente con aceite de chile, por lo que después de comer la mayoría de los fideos de arroz Qinzhen, encontrará que básicamente no hay salsa en el fondo del tazón.
El aceite de ají en los fideos de arroz Hanzhong sigue siendo relativamente popular, y los que vi son diferentes. Algunos usan frutas de pasto y semillas de sésamo, pero objetivamente hablando, no hay aceite de ají Qinzhen. es fragante. Además, es necesario mezclar mucha salsa y jugo de ajo.
En términos de sabor, la piel del arroz Hanzhong es más suave y la piel del arroz Qinzhen es más suave y cerosa. Prefiero la piel del arroz Qinzhen. La piel de arroz Hanzhong se llama piel de arroz caliente cuando se come caliente. Como sugiere el nombre, la piel del arroz caliente Hanzhong es caliente y tiene una textura suave y glutinosa. También es uno de los platos deliciosos que combina bien con un plato de tofu vegetal.
Pero en lo que respecta a Liangpi, creo que Qinzhen Mipi es mejor. Pero deberíamos hacerlo en serio y ceñirnos a las prácticas tradicionales. Es realmente triste ver que algunos comensales poco profundos han comido los fideos de arroz que Xue Changli ha comido durante muchos años.
En Xi'an hay una gran variedad de tiendas de fideos fríos, grandes y pequeñas. Si no quieres ir muy lejos, la plaza Yongxing está al pie de la muralla de la ciudad. La comida allí es buena, pero como entusiasta de la gastronomía, conduciré hasta la ciudad de Qin, no muy lejos, para comer un plato de auténticos fideos de arroz.
La ciudad de Qin está situada en el extremo oriental del condado de Hu y es rica en arroz de alta calidad. ¡La piel de arroz cocida al vapor en el molino de arroz aquí es famosa por su color suave, tendones suaves, suavidad y sabor refrescante!
Frente a los clientes, el chef corta la piel entera del arroz en tiras finas con un cuchillo especial, añade apio cortado en cubitos, brotes de soja, pepino rallado, vinagre, sal y agua con ajo, y finalmente vierte un agua especial. aceite de chile y un plato de corteza de arroz rojo, que tiene un sabor fresco y delicioso, ¡luego sirve!
Espera, ¿de qué estás hablando, diciendo que puedes comerlo ahora? ¿Cómo es posible? En este momento, debes encontrar al jefe y a dos amigos que son amigos de los fideos de arroz, el roujiamo y el vino de arroz. Mientras esperas a tus amigos, ¡humedece tu boca con una botella de la famosa bebida helada!
En este momento, los amigos también quieren servir comida, un bocado de piel de arroz, un bocado de bollos al vapor y un bocado de vino de arroz. ¡Esta es la forma correcta de abrir Qinzhen Mipi!
Te recomendamos: 1. Vaya directamente a la ciudad de Qindu. South Street está llena de Liangpi. Encuentra más personas con quien comer. (Para aquellos que no la conocen, la calle antigua es difícil de encontrar, así que no entraré en detalles).
2. Ve a Tumen Grove (no sé el lugar específico). , pregúntale a la gente en Tumen), Qin Shizhen Mipi, una tienda de 30 años, a la que le va bien.
Jiahao, frente a Wenyi Road (mercado mayorista de telas)
En la calle Qingqu de Smart City, hay un Ji Meng Qin Town Mipi, que sabe muy bien. Vivo en los suburbios del norte y comí allí una vez. Estaba delicioso.
Por casualidad, fui al Tribunal del Distrito de Lianhu para manejar el asunto. Era casi mediodía cuando terminé. Camine hacia el sur a lo largo de Chaijia Cross, a unos 200 metros de distancia, y verá la tienda Mipi en la ciudad de Aqin. La tienda no está limpia ni ordenada y la dueña es una lesbiana a la que le encanta la limpieza. Al ver a mucha gente comiendo fideos de arroz en la tienda, pedí un plato con la intención de probarlo. Para ser honesto, el jefe es muy honesto y me da suficiente. Brotes de soja de piel fina con apio. El aceite de chile es rojo y fragante. Después de comer fideos de arroz durante tantos años, estos fideos de arroz Qinzhen son bastante auténticos. No recomendar, solo compartir. Los amigos a los que les guste comer fideos de arroz Qinzhen pueden probarlos cuando tengan tiempo.